Seafood Pastilla (marocký filo koláč s krevetami a bílou rybou)
Proč tento recept funguje
- Křupavé těsto, zpevněná náplň: Filo potřené olejem se upeče do křehkých vrstev, zatímco mořská náplň vázaná vejci po odležení zpevní natolik, že ji lze čistě krájet.
- Voňavé marocké koření: Šafrán, zázvor, cibule a petržel dodají jemné mořské náplni aromatickou hloubku, aniž by přebily krevety a bílou rybu.
- Klasická struktura pastilly: Zabalení slané náplně do vrstev těsta filo dodá koláči jeho typickou zlatavou krustu a elegantní vzhled po nakrájení.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před přidáním vajec nechte vychladnout: Nechte směs z mořských plodů vychladnout, než do ní vmícháte rozšlehaná vejce, aby náplň svázala, a ne aby se srazila.
- Nechte odpočinout před krájením: Krátké odležení po upečení pomůže náplni usadit se, takže řezy budou úhlednější a kontrast s křupavým filem výraznější.
- Nejlépe podávat teplé: Podávejte, dokud je těsto stále křupavé a náplň teplá, místo abyste koláč po upečení nechali příliš dlouho stát.
Tradice a varianty
- Pastilla z mořských plodů: Mořské varianty jsou známou obměnou marocké pastilly, kde maso nebo drůbež nahrazují krevety, ryby a aromatické koření.
- Bylinky a šafrán: Šafrán, zázvor a čerstvé bylinky dodají náplni její typický marocký charakter; koriandr lze použít pro tradičnější bylinkovou chuť.
- Vrstvený závěr z těsta: Potírání filo těsta mezi vrstvami je klíčem ke křupavému, listovému obalu, který definuje dobrou pastillu.
Časté chyby
- Přidání vajec příliš brzy: Vmíchání vajec do horké směsi z mořských plodů je může srazit, proto počkejte, až náplň trochu vychladne.
- Příliš mokrá náplň: Náplň by měla vypadat leskle a lehce vázaná, ne řídká nebo vodnatá, než ji dáte do filo těsta.
- Nechat filo vyschnout nebo změknout: Nepoužité filo těsto při skládání držte zakryté a vyhněte se vrstvení horké, pářící se náplně, která může těsto změkčit.
Tipy na přípravu předem
- Náplň si připravte předem: Náplň z mořských plodů lze uvařit, nechat vychladnout a uložit do lednice před skládáním, takže závěrečné vrstvení a pečení bude snazší.
- Po upečení zamrazte: Upečenou pastillu nechte úplně vychladnout, dobře ji zabalte a zamrazte; před ohřátím ji přes noc rozmrazte v lednici.
- Znovu rozkřupejte v troubě: Ohřívejte na plechu při 180°C (355°F), dokud nebude horká a křupavá, místo v mikrovlnce, která změkčuje filo těsto.
Potřebné vybavení
Ingredience
Náplň
Sestavení
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Cibuli nasekej najemno a petržel nahrubo nasekej.
- Rozehřej olivový olej na pánvi na středním ohni, pak opékej cibuli se špetkou soli 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Šafrán rozemni mezi prsty, vmíchej ho se zázvorem a černým pepřem a vař 30 sekund, dokud se nerozvoní.
- Přidej rybu a vař 3 až 4 minuty, jemně obracej, dokud nezačne bělat. Přidej krevety a vař 2 až 3 minuty, dokud nejsou jen růžové, pak rybu rozděl na velké vločky.
- Přendej směs mořských plodů do mísy a nech 10 minut vychladnout, aby se vejce nesrazila. Vmíchej petržel, pak ochutnej a podle potřeby dosol zbylou solí.
- Vejce rozšlehej, pak je vmíchej do vychladlé směsi mořských plodů, aby se vše rovnoměrně obalilo. Náplň by měla vypadat leskle a lehce spojená, ne mokrá.
- Polož filo těsto na pracovní plochu a při práci ho přikryj lehce navlhčenou utěrkou. Lehce vymaž plech olejem, pak na něj naskládej asi polovinu plátů, mezi vrstvy potírej trochou olivového oleje a nech okraje přečnívat.
- Navrš náplň doprostřed a přitlač ji do úhledné hromádky. Přehni přečnívající těsto přes vršek, pak přikryj zbývajícími pláty, mezi vrstvy potírej olivovým olejem, a okraje zasuň dospodu, aby se uzavřely.
- Peč 30 až 35 minut, dokud nebude sytě zlaté a křupavé. Nech 10 minut odpočinout před krájením, aby náplň ztuhla.
- Nakrájej ostrým nožem a podávej teplé. Pokud vršek hnědne příliš rychle, sniž troubu na 190°C (375°F) na posledních 10 minut.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Při sestavování drž filo přikryté lehce navlhčenou utěrkou, aby nevyschlo a nepraskalo.
- Pro nejčistší řezy nech pastillu po upečení 10 minut odpočinout, aby náplň spojená vejci zpevnila.
- Vejce musí být zcela tepelně upravená; tento pokrm není vhodný pro nikoho, kdo se musí vyhýbat vejcím, pokud nemůžeš zajistit bezpečnou alternativu.
Náhrady
- Nahraď čerstvou petržel čerstvým koriandrem pro tradičnější bylinkovou chuť.
- Nahraď filet z bílé ryby filetem z tresky pro pevnější, více se oddělující náplň.
- Nahraď olivový olej rozpuštěným máslem pro bohatší, tradičnější dokončení těsta.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej na plechu při 180°C (355°F) 12 až 18 minut, dokud nebude horká a křupavá. Zamraz dobře zabalené až na 2 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Výsledné množství: pastilla s mořskými plody
- Celkový čas: 1h 45min (45min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Marocká
-
Alergeny:
Korýši Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Klasický kuřecí pot pie
Kuřecí a zeleninový koláč s křehkým těstem
Kokosový krémový koláč
Kokosový krémový koláč s kokosovým pudinkem a šlehačkou
Citronový icebox pie
Nepečený citronový koláč s křupavým sušenkovým korpusem
Wellington s houbami a kaštany (vegetariánský)
Wellington s houbami a kaštany v křupavém listovém těstě
Tourte de Noël (francouzský vánoční masový koláč)
Masový koláč z křehkého těsta s vepřovým, telecím, bylinkami a brandy
Mustikkapiirakka (finský borůvkový koláč s náplní ze zakysané smetany)
Finský borůvkový koláč s náplní ze zakysané smetany
Boules de Berlin (koblihy plněné džemem)
Kynuté koblihy s džemem obalené v jemném krupicovém cukru
Filhoses (portugalské smažené vánoční pečivo)
Portugalské smažené pečivo obalené ve skořicovém cukru
Melomakarona (řecké vánoční medové sušenky)
Řecké sušenky v medu s pomerančem, kořením a ořechy
Scones s clotted cream
Teplé scones se sraženou smetanou a jahodovým džemem
Topfenstrudel (tvarohový závin s vanilkou a citronovou kůrou)
Křupavý závin s vanilkovým tvarohem, citronem a sultánkami
Croustade aux Pommes (jablečný koláč z křehkého těsta)
Máslový jablečný koláč s kompotem a skořicí
Frittata di Patate (bramborová frittata s cibulí a parmazánem)
Bramborová frittata s cibulí a parmazánem
Bacalhau de Consoada (Solená treska s bramborami a vejci)
Solená treska s bramborami, vejci, olivovým olejem, česnekem a cibulí
Cazuela de Mariscos (zapékané mořské plody)
Španělský mořský kastrol v šafránovo-rajčatovém vývaru
Samak Bil Tahini (pečená ryba s tahini omáčkou)
Pečená bílá ryba v citronové tahini omáčce
Tortilla Española (španělská omeleta)
Silná španělská omeleta s bramborami a cibulí
Maultaschen (švábské knedlíčky)
Švábské těstovinové knedlíčky s hovězím a špenátem ve vývaru
Mohlo by se vám také líbit
Sekihan (rýže s červenými fazolemi na oslavy)
Lepkavá rýže vařená s fazolemi adzuki a černým sezamem
Granátovo-mátový spritzer (marocký styl)
Granátový spritz s mátou, limetou, medem a perlivou vodou
Agua de Jamaica (ibiškový čaj) s limetkou
Vychlazený ibiškový nápoj oslazený a dochucený limetkou
Brazilian Limeade (krémový limetkový nápoj)
Krémový limetkový nápoj s kondenzovaným mlékem, podávaný s ledem
Warm Stamppot Andijvie (teplá nizozemská bramborová kaše s endivií)
Teplá nizozemská bramborová kaše s endivií a hořčicí
Dorayaki plněné krémem (japonské medové lívance)
Japonské medové lívance spojené lehce slazenou šlehačkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
