Briouats de almendra con miel (fuente de dulces de Eid)
Por qué funciona esta receta
- Corteza de masa crujiente: La pasta filo pincelada se hornea en capas ligeras y hojaldradas que contrastan con el relleno de almendra suave.
- Relleno aromático: Las almendras, la canela y el agua de azahar aportan al centro una dulzura cálida y floral sin necesidad de un relleno complicado.
- Acabado clásico: Un glaseado de miel templada da a los briouats su superficie brillante y ayuda a que se adhieran las semillas de sésamo.
- Ideal para compartir: Los pequeños pastelitos triangulares son fáciles de colocar en una fuente y servir con té.
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Notas de autenticidad
- Estilo de bandeja de dulces marroquíes: Los briouats de almendra suelen servirse como pequeños pastelitos para reuniones, celebraciones y bandejas para la hora del té.
- Servir con té: Su dulzor meloso combina especialmente bien con té de menta sin azúcar o ligeramente endulzado.
- Horneadas en lugar de fritas: Hornear da un acabado más ligero y limpio, sin dejar de mantener la pasta filo crujiente y dorada.
Notas sobre ingredientes
- Almendras molidas: Las almendras finamente molidas dan un relleno más suave y homogéneo, más fácil de dar forma y plegar.
- Miel para glasear: Usa una miel cuyo sabor te guste, ya que forma el glaseado principal y sigue notándose después de hornear.
- Las aguas florales varían: El agua de rosas puede sustituir al agua de azahar, pero aporta un carácter floral distinto y puede saber más fuerte según la marca.
Errores comunes
- Dejar que la pasta filo se seque: Mantén las hojas sin usar cubiertas mientras das forma; la pasta filo seca se agrieta con facilidad y dificulta un plegado limpio.
- Dorar en exceso la masa: La pasta filo puede coger color rápidamente hacia el final del horneado, así que gira la bandeja y vigila de cerca los briouats.
- Hervir la miel: Calienta la miel solo hasta que quede fluida y se pueda pincelar; hervirla puede hacer que el glaseado quede demasiado espeso y pegajoso.
Consejos para preparar con antelación
- Congela antes de glasear: Los briouats horneados se congelan mejor sin el glaseado de miel. Descongela, calienta bien y luego pincela con miel y añade semillas de sésamo antes de servir.
- Refresca antes de servir: Para recuperar el crujiente, calienta los briouats guardados en un horno a 160°C (320°F) hasta que la masa vuelva a estar crujiente.
- Mejor momento de textura: Están más crujientes el día que se glasean, aunque las sobras se conservan bien en un recipiente hermético y se ablandan ligeramente con el tiempo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Relleno
Masa y acabado
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (355°F) y reserva una bandeja de horno. Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo y mantenla caliente para que siga líquida.
- En un bol, mezcla la almendra molida, el azúcar glas y la canela. Incorpora el agua de azahar hasta obtener una pasta aromática y maleable que se mantenga unida al presionarla.
- Desenrolla la pasta filo y mantenla cubierta con un paño de cocina limpio mientras trabajas para que no se seque. Corta las hojas en tiras largas de unos 6 a 7 cm de ancho.
- Pincela ligeramente una tira con mantequilla derretida. Coloca un trocito de pasta de almendra cerca de un extremo, luego dobla formando un triángulo y sigue doblando a lo largo de la tira para formar un briouat bien hecho. Pincela el exterior con un poco más de mantequilla y colócalo en la bandeja; repite con el resto de la masa y el relleno.
- Hornea durante 18 a 22 minutos, girando la bandeja una vez, hasta que los briouats estén bien dorados y crujientes. Déjalos enfriar en la bandeja durante 5 minutos para que se asienten.
- Calienta la miel suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que quede más líquida y se pueda pincelar, sin dejar que hierva. Pincela los briouats templados por todas partes con miel y luego espolvorea con semillas de sésamo para que se peguen. Deja reposar 10 minutos para que se asiente el glaseado y luego colócalos en una bandeja para servir con té.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la pasta filo cubierta con un paño de cocina limpio mientras das forma; una vez se seca, se vuelve quebradiza y cuesta doblarla bien.
- Para un color uniforme, gira la bandeja a mitad de horneado y vigila de cerca los últimos minutos, ya que la pasta filo puede dorarse rápido.
- Si vas a servir a niños pequeños, pincela ligeramente con miel y deja que el glaseado se asiente por completo para que los pastelitos sean menos pegajosos al manipularlos.
Sustituciones
- Sustituye el agua de azahar por agua de rosas para un toque floral diferente.
- Sustituye la miel por sirope de agave para un glaseado similar con un sabor más suave.
- Sustituye las semillas de sésamo por almendras laminadas para un acabado de almendra más marcado.
Conservación
- Refrigerar hasta 4 días
- Guarda en un recipiente hermético; los briouats se ablandarán ligeramente con el tiempo. Para recuperar el crujiente, calienta en un horno a 160°C (320°F) durante 6 a 8 minutos hasta que vuelvan a estar crujientes. Congela los briouats horneados sin glasear, luego descongela a temperatura ambiente y calienta en el horno antes de pincelar con miel y añadir semillas de sésamo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 12 piezas
- Rinde: briouats de almendra
- Tiempo total: 1h 30min (45min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Marroquí
-
Alergias:
Almendras Gluten Leche Sésamo Trigo
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