Manti (türkische Teigtaschen mit Joghurt und Paprikabutter)

Teig

• 300 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• 1 Ei
• 120 ml Wasser

Füllung

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 250 g Lammhackfleisch
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

Zum Servieren

• 350 g Griechischer Joghurt
• 3 Zehen Knoblauch
• 80 g Ungesalzene Butter
• 2 TL Paprika Edelsüß
• 2 TL Getrocknete Minze

1. Gib Mehl und Salz in eine Rührschüssel und forme eine Mulde. Gib Ei und Wasser dazu, verrühre alles zu einem zottigen Teig und knete ihn 8 bis 10 Minuten, bis er glatt und fest ist. Abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Inzwischen die Zwiebel auf der groben Seite einer Reibe in eine Schüssel reiben, dann das Lammhackfleisch, schwarzen Pfeffer und eine Prise Salz unterrühren. Mischen, bis alles gleichmäßig vermengt und leicht klebrig ist. Wenn deine Küche warm ist, bis zum Ausrollen des Teigs gekühlt aufbewahren.
3. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen und ein Backblech mit etwas von der ungesalzenen Butter leicht einfetten. Teile den Teig in 2 Stücke und halte eines abgedeckt, während du arbeitest. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen, etwa 1 mm dick.
4. Den Teig in kleine Quadrate von etwa 3 cm schneiden. Eine winzige Menge Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben, dann die Ecken zusammenkneifen, sodass ein kleines Päckchen entsteht, und gut verschließen. Die Manti nach und nach auf dem Blech anordnen und etwas Abstand dazwischen lassen.
5. Die Manti 15 bis 20 Minuten backen, bis die Böden leicht goldgelb sind und die Oberseiten trocken aussehen. Während sie backen, einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die gebackenen Manti in das kochende Wasser geben und 6 bis 8 Minuten garen, bis der Teig zart ist und die Füllung durchgegart ist.
6. Während die Manti garen, griechischen Joghurt mit Knoblauch und einer Prise Salz glatt rühren. In einem kleinen Topf die restliche Butter bei niedriger Hitze schmelzen, dann das edelsüße Paprikapulver einrühren und 30 bis 60 Sekunden erwärmen, bis es duftet, ohne dass es bräunt. Halte beides neben dem Herd bereit.
7. Die Manti gut abtropfen lassen und auf Schüsseln oder Teller verteilen. Den Knoblauchjoghurt darüberlöffeln, dann mit der warmen Paprikabutter beträufeln. Mit der getrockneten Minze vollenden und sofort servieren.

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