Lokma (turkiska friterade degbitar i citronsirap)
Därför fungerar receptet
- Krispig utsida, mjuk mitt: En lös jäst deg puffar snabbt i het olja, vilket ger lokma en luftig insida och ett gyllene skal.
- Ren citrusbalans: Citronsaft och rivet citronskal bryter igenom sirapens sötma och gör avslutet friskt snarare än tungt.
- Klassisk metod med sockerlag: Att doppa de heta frittrarna kort i varm sirap ger dem en glansig yta samtidigt som den friterade texturen bevaras.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt degen bli bubblig: Degen ska dubbla i storlek och se luftig ut före fritering; ett svalt kök kan göra att detta tar längre tid än den angivna jäsningstiden.
- Serveras bäst direkt: Lokma är som lättast och krispigast strax efter fritering och doppning, medan sirapsglasyren fortfarande är varm.
Texturtips
- Håll sirapen varm, inte kokande: Varm sockerlag täcker lokma snabbt; mycket varm sockerlag eller lång blötläggning kan göra degen tung.
- Doppa kort i sockerlagen: Vänd lokma hastigt i sockerlagen, bara tills de blir glansiga, om du vill ha en lättare, krispigare tugga.
Vanliga misstag
- När oljetemperaturen sjunker: Håll oljan nära 175°C (350°F) och fritera i små omgångar så att lokma blir genomstekta utan att suga upp för mycket olja.
- Att lägga i för många på en gång: Om du lägger i för många sänks oljetemperaturen och degbitarna blir svårare att vända jämnt.
Tradition och varianter
- Jäst deg, friterad och doppad i sockerlag: Lokma känns igen på sin enkla jästsmet, lilla runda form, djupt gyllene fritering och snabba avslut i sockerlag.
- En sötsak som äts färsk: De äts oftast strax efter fritering, när kontrasten mellan krispiga kanter och mjuka mittar är som tydligast.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Citronsockerlag
Deg och fritering
Instruktioner
- Gör sirapen: lägg vattnet och strösockret i en kastrull och låt sjuda försiktigt, rör bara tills sockret löser sig. Använd en potatisskalare för att ta några remsor citronskal, pressa sedan i citronsaften och tillsätt skalet. Sjud i 8 to 10 minuter tills den tjocknat något, ta sedan från värmen och låt svalna till ljummen.
- Värm mjölken tills den precis är ljummen, vispa sedan ner jästen och låt stå i 5 minuter tills den är lätt skummig. Lägg mjölet och fint havssalt i en bunke, häll sedan i jästmjölken. Blanda till en klibbig, slät smetlik deg; den ska vara för mjuk för att knådas.
- Täck bunken och låt degen jäsa på en varm plats tills den har dubblerats och är bubblig. Detta tar vanligtvis 45 till 60 minuter beroende på rumstemperaturen. Medan den jäser, häll den ljumma sirapen i en vid skål och ta bort remsorna av citronskal.
- Värm solrosoljan i en stor gryta till 175°C (350°F). Använd två teskedar, skopa upp små portioner deg och släpp ner dem i oljan, fritera i omgångar så att temperaturen håller sig jämn. Fritera i 3 to 4 minuter, vänd, tills de är djupt gyllene runtom.
- Lyft upp lokma med en tång och lägg dem genast i den ljumma sirapen. Låt dra i 30 to 60 sekunder, vänd en gång, tills de är glansiga men inte tunga. Servera direkt medan de fortfarande är varma.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll sirapen ljummen, inte varm, så att lokma suger upp snabbt utan att bli soggiga.
- Om oljetemperaturen sjunker kommer lokma att suga upp mer olja; fritera i små omgångar och låt oljan komma tillbaka till temperatur mellan omgångarna.
- För den som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att lokma friteras tills de är helt genomstekta, inte bara brynta utanpå.
Substitutioner
- Byt ut standardmjölk mot vatten för en lättare, mjölkfri deg; lokma blir något mindre rika.
- Byt ut strösocker mot vanligt socker till sirapen; sjud 1 to 2 minuter längre så att det löser sig helt.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Lokma är godast nygjorda. Om det behövs, låt svalna helt och kyl i en tät behållare; värm på en plåt i 180°C (355°F) i 6 to 8 minuter, doppa sedan kort i överbliven sirap för att fräscha upp glasyren.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Utbyte: lokma
- Total tid: 1h 45min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Turkisk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Falafel i airfryer
Falafel i airfryer med kikärter, örter, kryddor och tahini.
Amritsari Macchi (kryddstekt fisk)
Punjabikryddad friterad fisk med krispig kikärtsmjölsyta
Juliga korvfyllningsbollar
Ugnsbakade korvfyllningsbollar med lök, salvia och timjan
Besan Ladoo (söta bollar av kikärtsmjöl)
Söta bollar av rostat kikärtsmjöl med ghee och kardemumma
Scotch egg med senapsmajonnäs
Scotch eggs med korvfärs och senapsmajonnäsdip
Oeufs Mimosa (franska deviled eggs)
Franska fyllda ägghalvor med krämig dijon- och gräslöksfyllning
Churros con Chocolate (friterad deg med varm choklad)
Krispiga churros i kanelsocker med tjock varm mörk choklad
Scones i airfryer
Klassiska scones i airfryer, serverade med clotted cream och sylt.
Fregolotta (venetiansk smulig mandelkaka)
Smulig venetiansk mandeltårta gräddad tills den är gyllene
Ramadan Pide (turkiskt iftar-flatbröd)
Mjukt turkiskt flatbröd toppat med sesam och nigella
Tres Leches Cake (sockerkaka indränkt i mjölk)
Sockerkaka dränkt i mjölk med vispad grädde och kanel
Mostaccioli (Italienska kryddade julkex med chokladglasyr)
Kryddade kex med honung och kakao, med glasyr av mörk choklad
Loukoumades (grekiska honungsmunkar)
Grekiska honungsdränkta munkar avslutade med kanel
Bayram Lokma (friterade söta degbitar i citronsirap)
Jästa friterade degbitar i citronsockersirap
Frittelle di Carnevale (venetianska karnevalsfriterade)
Jästa venetianska friterade med russin, friterade och pudrade med socker
Rosquillas (spanska ringmunkar med citron och anis)
Spanska ringmunkar med citron och anis med sockertäcke
Bomboloni alla Crema (italienska vaniljmunkar)
Sockerrullade munkar fyllda med vaniljkräm
Osterbrot (tyskt påskbröd med russin och kanderat skal)
Lätt sött tyskt påskbröd med russin och kanderat skal
Du kanske också gillar
Quinoasallad i peruansk stil med avokado och lime
Quinoasallad med avokado, tomat, rödlök och lime
Tyskinspirerad grönsaksskål med dinkel, kål och svamp
Varm dinkelskål med kål, svamp och senapsdressing
Poke bowl med räkor och stark majonnäs
Sushiris med räkor i stark majonnäs, avokado och gurka.
Modern lätt minestronesoppa med cannellinibönor och pasta
Buljongig minestrone med grönsaker, cannellinibönor och småpasta
Sesamkyckling i airfryer
Krispig airfryerkyckling i en glansig sesamsås.
Cha Gio (friterade vårrullar)
Krispiga rispappersrullar med fläsk, räkor och glasnudlar.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
