Ramadan Pide (tyrkisk iftar-fladbrød)

Under ramadanen i Tyrkiet er pide det bløde, sesamdækkede fladbrød, der er tæt forbundet med iftar, lavet til at blive revet og delt ved bordet. Denne version bruger en mælkebaseret gærdej for en mør krumme, formes til den traditionelle ovale og trykkes med en kant og et krydsmønster, så brødet bager med sin genkendelige, quiltede overflade. En glasering af æg og yoghurt giver skorpen sin blide glans, mens sesam- og nigellafrø tilfører ristede noter og en let salt, løgagtig aroma. Servér det varmt til supper, gryderetter, dips eller grillede retter, hvor den bløde midte og den blanke skorpe gør det særligt tilfredsstillende.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Vurdér første hævning efter volumen: Dejen skal cirka fordoble i størrelse; et køligt køkken kan tage længere tid end den angivne tid.
Mest inaktiv tid: Opskriften tager over to timer, men det meste er hævetid snarere end aktivt arbejde.
Lad hvile kort før servering: Lad piden køle af i cirka 10 minutter, så krummen sætter sig, før du river den.

Tradition og variationer

Tyrkisk ramadanstil: Ramadan pide forbindes tæt med tyrkiske iftar-måltider og serveres som regel varm til at rive og dele.
Fingerspidsemønster: At trykke kanten og midten med hånden er en del af brødets genkendelige form og overfladetekstur.
Sådan serverer du den: Servér til supper, gryderetter, mezze, ost, oliven eller dips, hvor den bløde krumme kan suge saft og saucer.

Tips til tekstur

Ælt til den er elastisk: En glat, elastisk dej hjælper med at skabe en blød krumme frem for et tæt, tungt brød.
Smør fingerspidserne med olie: Let olierede fingre giver pænere fordybninger og forhindrer, at dejen trækker, når du trykker mønsteret.
Styr bruningen: Hvis glasuren tager farve for hurtigt, så flyt bagepladen længere ned i ovnen, så midten kan bage færdig.

Tips til forberedelse

Bedst at spise frisk: Brødet er blødest den dag, det er bagt, især når det serveres let lunt.
Frys det bagte brød: Pak det godt ind, og frys i op til 2 måneder, og varm det derefter op direkte fra frost, til det er gennemvarmt.
Frisk op før servering: Varm op i en ovn ved 180°C (355°F), til det er lunt, for at få en blødere krumme og en let sprød overflade.