Ramadan Pide (τουρκική πίτα ιφτάρ)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Μαλακή ψίχα, γυαλιστερή κόρα: Το γάλα και το ελαιόλαδο εμπλουτίζουν τη ζύμη, ενώ το γλάσο με αυγό και γιαούρτι ψήνεται σε μια γυαλιστερή, ελαφρώς μαστιχωτή επιφάνεια.
- Αναγνωρίσιμο σχήμα: Το πατημένο περίγραμμα και το χιαστί σχέδιο στο κέντρο δίνουν στο ραμαζανίδικο pide τη χαρακτηριστική του όψη και κάνουν το ψωμί εύκολο να σκιστεί για να μοιραστεί.
- Ζεσταίνεται καλά: Το ψημένο καρβέλι διατηρείται και καταψύχεται καλά, ώστε να μπορεί να ξαναζεσταθεί χωρίς να χάσει τη μαλακή, ψωμένια υφή του.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κρίνε το πρώτο φούσκωμα από τον όγκο: Η ζύμη πρέπει περίπου να διπλασιαστεί σε μέγεθος· μια δροσερή κουζίνα μπορεί να χρειαστεί περισσότερο από τον αναφερόμενο χρόνο.
- Κυρίως ανενεργός χρόνος: Η συνταγή παίρνει πάνω από δύο ώρες, αλλά το μεγαλύτερο μέρος είναι χρόνος φουσκώματος και όχι δουλειά στον πάγκο.
- Αφήστε να ξεκουραστεί λίγο πριν το σερβίρισμα: Άφησε το pide να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθεί η ψίχα πριν το σκίσεις.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Τουρκικό στυλ Ραμαζανιού: Το ραμαζανίδικο pide συνδέεται στενά με τα τουρκικά γεύματα ιφτάρ και συνήθως σερβίρεται ζεστό για να σκίζεται και να μοιράζεται.
- Σχέδιο με τις άκρες των δαχτύλων: Το πάτημα του περιγράμματος και του κέντρου με το χέρι είναι μέρος του αναγνωρίσιμου σχήματος και της υφής της επιφάνειας του ψωμιού.
- Πώς να το σερβίρετε: Σέρβιρέ το με σούπες, μαγειρευτά, μεζέδες, τυρί, ελιές ή ντιπ, όπου η μαλακή ψίχα μπορεί να απορροφήσει ζουμιά και σάλτσες.
Συμβουλές για υφή
- Ζυμώστε μέχρι να γίνει ελαστική: Μια λεία, ελαστική ζύμη βοηθά να γίνει η ψίχα αφράτη, όχι πυκνό και βαρύ ψωμί.
- Λαδώστε τις άκρες των δαχτύλων σας: Τα ελαφρώς λαδωμένα δάχτυλα κάνουν πιο καθαρές λακκουβίτσες και δεν αφήνουν τη ζύμη να σέρνεται όταν πιέζετε το σχέδιο.
- Ελέγξτε το ρόδισμα: Αν το γλάσο πάρει χρώμα πολύ γρήγορα, κατεβάστε το ταψί πιο χαμηλά στον φούρνο ώστε να προλάβει να ψηθεί το κέντρο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καλύτερα να τρώγεται φρέσκο: Το ψωμί είναι πιο μαλακό την ημέρα που ψήνεται, ειδικά όταν σερβίρεται ελαφρώς ζεστό.
- Καταψύξτε το ψημένο ψωμί: Τυλίξτε το καλά και καταψύξτε για έως 2 μήνες, έπειτα ξαναζεστάνετε το κατευθείαν από την κατάψυξη μέχρι να ζεσταθεί ως μέσα.
- Φρεσκάρισέ το πριν το σερβίρισμα: Ξαναζεστάνετε σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να ζεσταθεί, για να επανέλθει πιο μαλακή ψίχα και ελαφρώς τραγανή επιφάνεια.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Επικάλυψη
Οδηγίες
- Βάλε το χλιαρό γάλα σε ένα μεγάλο μπολ και χτύπα με σύρμα τη ζάχαρη άχνη (caster) και την ξηρή μαγιά στιγμής. Άφησέ το για 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει ελαφρά.
- Προσθέστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μετά ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια ακατέργαστη ζύμη. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή και ζυμώστε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
- Σκέπασε τον κάδο και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτό συνήθως παίρνει 60 έως 75 λεπτά.
- Άδειασε τη ζύμη σε ελαφρά λαδωμένη επιφάνεια και πίεσε απαλά να φύγει ο αέρας. Πλάσε σε οβάλ και μετέφερε σε ταψί, μετά σκέπασε και άφησε να φουσκώσει για 20 λεπτά.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Χτύπα το αυγό με το στραγγιστό γιαούρτι μέχρι να γίνει λείο.
- Άλειψε γενναιόδωρα την επιφάνεια της ζύμης με το μείγμα αυγού και γιαουρτιού. Με τις άκρες των δαχτύλων σου, πίεσε ένα περίγραμμα γύρω από την άκρη και κάνε ένα σταυρωτό μοτίβο στο κέντρο, μετά πασπάλισε με σουσάμι και μαυροκούκι.
- Ψήσε για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να γυαλίζει, και το ψωμί να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάς από κάτω. Άφησέ το να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το σκίσεις και το σερβίρεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για καθαρό σταυρωτό μοτίβο, λάδωσε ελαφρά τις άκρες των δαχτύλων σου πριν πιέσεις, ώστε να μην κολλάει η ζύμη.
- Αν η επιφάνεια παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα, μετακίνησε το ταψί σε χαμηλότερη σχάρα για τα τελευταία λίγα λεπτά ώστε να ψηθεί το κέντρο χωρίς να παραροδίσει.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή ανοσοκατεσταλμένους, χρησιμοποίησε παστεριωμένο αυγό για την επάλειψη.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με νερό για λίγο πιο ελαφριά ζύμη και λιγότερο τρυφερή ψίχα.
- Αντικατάστησε το στραγγιστό γιαούρτι με γιαούρτι από πλήρες γάλα για λίγο πιο λεπτό γλάσο· άλειψε λίγο πιο γενναιόδωρα για να πετύχεις την ίδια γυαλάδα.
- Αντικατάστησε το σουσάμι με μαυροκούκι για επικάλυψη μόνο με μαυροκούκι, με πιο έντονο κρεμμυδάτο άρωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξέ το σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανέ το σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί καλά· κατάψυξέ το καλά τυλιγμένο για έως 2 μήνες και ζέστανέ το από κατεψυγμένο για 10 έως 12 λεπτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Ποσότητα: οβάλ πλακέ ψωμί
- Συνολικός χρόνος: 2ω 20λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Τουρκική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι Σουσάμι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Hefezopf (γερμανικό πλεξούδι ψωμί με μαγιά)
Γερμανικό πλεξούδι ψωμί με μαγιά, με βούτυρο, αυγά και γάλα
Σκορδόψωμο στη φριτέζα αέρος
Μπαγκέτα στη φριτέζα αέρος με βούτυρο σκόρδου και μαϊντανό.
Osterbrot (γερμανικό πασχαλινό ψωμί με σταφίδες και γλασαρισμένη φλούδα)
Ελαφρώς γλυκό γερμανικό πασχαλινό ψωμί με σταφίδες και γλασαρισμένη φλούδα
Saucisson Brioché (λουκάνικο σε ζύμη μπριός)
Χοιρινό λουκάνικο ψημένο μέσα σε μαλακό μπριός
Sopa Paraguaya (Αλμυρό καλαμποκόψωμο με τυρί και κρεμμύδι)
Αλμυρό καλαμποκόψωμο με τυρί και μαλακωμένα κρεμμύδια
Nordic Rugbrød (πυκνό ψωμί σίκαλης με ηλιόσπορους)
Πυκνό σκανδιναβικό ψωμί σίκαλης με μελάσα και ηλιόσπορους
Amandelkrans (στεφάνι αμυγδάλου)
Βουτυρένιο στεφάνι αμυγδάλου με φιλέ και γλάσο άχνης
Loukoumades (ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι)
Ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, με τελείωμα κανέλας
Roze Koeken (ολλανδικά κεκάκια με ροζ γλάσο)
Μαλακά ολλανδικά κεκάκια με λείο ροζ γλάσο
Κλασικά ζουμερά μπράουνις
Ζουμερά brownies με μαύρη σοκολάτα, κακάο και βανίλια
Stollen (γερμανικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με φρούτα, σταφίδες και αμύγδαλα)
Γερμανικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με φρούτα, σταφίδες, φλούδα και αμύγδαλα
Ghriba (μαροκινά αμυγδαλωτά μπισκότα με ραγισμένη επιφάνεια)
Αμυγδαλωτά μπισκότα με ανθόνερο και ραγισμένη επιφάνεια
Streuselkuchen (γερμανικό κέικ με ψίχουλα και μαγιά)
Γερμανικό κέικ με μαγιά και παχιά βουτυράτη επικάλυψη streusel
Manakish Cheese (μεσανατολική πίτα)
Πιτούλες με μαγιά με μοτσαρέλα και φέτα
Conchas (μεξικάνικα γλυκά ψωμάκια)
Αφράτα conchas με τραγανή επικάλυψη ζάχαρης βανίλιας
Cornetto al Burro (ιταλικό κρουασάν βουτύρου)
Ιταλικά cornetti βουτύρου, χρυσαφένια, με άχνη ζάχαρη
Zwetschgenkuchen (γερμανική τάρτα δαμάσκηνου με ζύμη μαγιάς)
Γερμανική τάρτα δαμάσκηνου με βάση με μαγιά και ζάχαρη κανέλας
Hefezopf (γερμανικό πλεξούδι ψωμί με μαγιά)
Γερμανικό πλεξούδι ψωμί με μαγιά, με βούτυρο, αυγά και γάλα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ταψί με ψητό κοτόπουλο χαρίσα
Κοτόπουλο harissa στο ταψί με ρεβίθια και πιπεριές
Σάντουιτς Philly Cheesesteak
Ψωμάκι cheesesteak με μοσχάρι, κρεμμύδια, πιπεριές και προβολόνε
Poulet Rôti με εστραγκόν και σκόρδο
Ψητό κοτόπουλο με εστραγκόν, σκόρδο και jus ταψιού
Tarte au Riz (βελγική τάρτα ρυζόγαλου)
Βελγική τάρτα ρυζόγαλου σε βάση τάρτας
Μπανανόψωμο στη φριτέζα αέρος
Ζουμερό μπανανόψωμο στη φριτέζα αέρος με βούτυρο και κανέλα.
Παϊδάκια αρνιού στη φριτέζα αέρος
Παϊδάκια αρνιού στη φριτέζα αέρος με ελαιόλαδο, λεμόνι, σκόρδο και ρίγανη.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
