Tulumba (gogoși turcești din aluat opărit, în sirop de lămâie)
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică pentru sirop: Gogoșile fierbinți se scufundă în sirop răcit, ajutându-le să absoarbă dulceața fără să-și piardă forma bine definită.
- Exterior crocant, striat: Aluatul opărit, gătit, își păstrează striațiile când este poșat, oferind uleiului mai multă suprafață pentru a prăji o crustă crocantă.
- Lămâia taie dulceața: Sucul și coaja de lămâie păstrează siropul proaspăt, echilibrând aluatul prăjit bogat și zahărul.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește mai întâi siropul: Fă siropul înaintea aluatului, ca să aibă timp să ajungă la temperatura camerei înainte să prăjești gogoșile.
- Lasă un timp scurt de absorbție: După însiropare, lasă tulumba puțin, ca siropul să se așeze în centru și suprafața să devină lucioasă.
- Cel mai bun în ziua preparării: Tulumba sunt cele mai bune la scurt timp după prăjire și însiropare, cât crusta încă își păstrează forma.
Greșeli frecvente
- Prăjirea la temperatura greșită: Păstrează uleiul la aproximativ 170°C (340°F). Dacă e prea fierbinte, exteriorul se rumenește înainte să se gătească centrul; dacă e prea rece, gogoșile absorb prea mult ulei.
- Umplerea excesivă a cratiței: Prăjește în tranșe, ca temperatura uleiului să rămână constantă și bucățile poșate să aibă loc să se umfle și să se întoarcă uniform.
- Lăsarea gogoșilor să se răcească înainte de însiropare: Pune tulumba prăjită în sirop cât încă e fierbinte; gogoșile răcite nu vor absorbi siropul la fel de bine.
Sfaturi pentru textură
- Încorporează complet ouăle: Adaugă ouăle pe rând și amestecă până când aluatul e lucios și neted înainte să-l adaugi pe următorul.
- Folosește un dui în formă de stea: Un dui mare în formă de stea creează striațiile care ajută tulumba să se prăjească crocant și să capete forma ei recognoscibilă.
- Nu însiropa prea mult: Însiropă doar până când gogoșile sunt lucioase și puțin mai grele; dacă le lași prea mult, crusta se poate înmuia.
Note despre autenticitate
- Bază de aluat gătită: Tulumba folosește un aluat tip choux, gătit pe aragaz înainte de a fi poșat, ceea ce le dă gogoșilor structura.
- Un dulce turcesc familiar: Tulumba se vând de obicei ca produse de patiserie prăjite, însiropate, apreciate pentru striațiile crocante și finisajul dulce, lipicios.
- Servește cu ceai sau cafea: Dulceața lor se potrivește bine cu ceai turcesc neîndulcit sau cu o cafea tare.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Sirop de lămâie
Aluat de tulumba și prăjire
Instrucțiuni
- Fă mai întâi siropul ca să se răcească: pune zahărul tos într-o cratiță cu 250 ml apă. Folosește un curățător de legume ca să iei 2 până la 3 fâșii late de coajă de lămâie, apoi stoarce 2 linguri de suc de lămâie și adaugă coaja. Adu la fierbere, fierbe la foc mic 8 minute până se îngroașă ușor, apoi amestecă extractul de vanilie și lasă să se răcească la temperatura camerei.
- Fă aluatul: pune untul nesărat, sarea fină de mare și 250 ml apă într-o cratiță și adu la fierbere. Toarnă făina albă deodată și bate energic la foc mic 2 până la 3 minute, până aluatul formează o bilă netedă și se formează o peliculă subțire pe fundul cratiței. Răzuiește într-un bol și lasă 5 minute, ca să fie cald, nu fierbinte.
- Încorporează ouăle pe rând, amestecând bine după fiecare, până sunt complet absorbite. Aluatul trebuie să fie neted, lucios și suficient de gros ca să păstreze striațiile când îl poșezi; dacă ți se pare tare, mai bate 1 minut ca să se înmoaie ușor. Pune cu lingura într-un poș cu dui mare în formă de stea.
- Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o oală mare la 170°C (340°F). Poșează bucăți de aluat de 5 până la 7 cm direct în ulei, tăind curat fiecare bucată, și prăjește în tranșe ca să rămână temperatura constantă. Prăjește 6 până la 8 minute, întorcând din când în când, până devin auriu închis și crocante.
- Scoate gogoșelele cu o spumieră și lasă-le să se scurgă puțin, apoi scufundă-le imediat în siropul răcit. Lasă-le la însiropat 3 până la 4 minute, întorcând o dată, până devin lucioase și puțin mai grele. Mută pe o farfurie și lasă 5 minute ca să se absoarbă siropul înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează siropul rece și gogoșelele fierbinți: contrastul ajută mijlocul să rămână fraged, iar exteriorul să devină lucios.
- Dacă nu ai termometru, testează uleiul cu o bucățică de aluat; trebuie să facă bule constant și să urce la suprafață fără să se rumenească prea repede.
- Siguranță alimentară: această rețetă folosește ouă; dacă servești gravidelor, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, folosește ouă produse în cadrul unui sistem de asigurare a siguranței alimentare.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu coaja de lămâie rasă fin, pentru un sirop mai proaspăt, doar cu citrice.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei vegetal pentru prăjit, păstrând aceeași temperatură.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Cel mai bine se mănâncă în ziua în care sunt făcute. Păstrează într-un recipient etanș la frigider și adu la temperatura camerei înainte de servire; evită reîncălzirea, deoarece înmoaie crusta.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Randament: gogoșele tulumba
- Timp total: 1h (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Turcească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Madeleines de Commercy (prăjituri franțuzești în formă de scoică)
Prăjituri scoică franțuzești cu coajă de lămâie, vanilie și zahăr pudră
Churros la friteuza cu aer
Churros la friteuza cu aer, cu zahăr cu scorțișoară și sos.
Cannoli
Coji crocante de cannoli cu ricotta dulce și picături de ciocolată.
Bomboloni (gogoși italiene umplute)
Gogoși italiene în zahăr, umplute cu cremă de patiserie cu vanilie
Vol-au-vent cu ciuperci cremoase (cupe din foietaj)
Cupe din foietaj umplute cu ciuperci cremoase
Scones la friteuza cu aer
Scones clasice la air fryer, servite cu smântână clotted și gem.
Speculoos (biscuiți belgieni cu condimente)
Biscuiți speculoos subțiri, crocanți, cu condimente calde
Pepernoten (biscuiți olandezi condimentați)
Biscuiți olandezi mici, condimentați, copți până devin crocanți
Nieuwjaarsrolletjes (rulouri olandeze de napolitană de Anul Nou)
Rulouri olandeze crocante tip napolitană, cu unt și vanilie
Klenät (patiserie nordică prăjită de Crăciun cu cardamom)
Patiserie nordică prăjită, răsucită, pudrată cu zahăr pudră
Polvorones (biscuiți spanioli sfărâmicioși cu migdale)
Biscuiți sfărâmicioși cu migdale, scorțișoară, coajă de lămâie și zahăr pudră
Stollen (Pâine germană de Crăciun cu fructe, stafide și migdale)
Pâine germană de Crăciun cu stafide, coajă confiată și migdale
Madeleines (prăjiturele franțuzești în formă de scoică, cu lămâie și vanilie)
Prăjiturele cu unt, în formă de scoică, cu coajă de lămâie și vanilie
Pão de Ló (pandispan portughez)
Pandișpan portughez ușor, făcut din ouă bătute și făină
Topfenstrudel (Ștrudel cu quark, vanilie și coajă de lămâie)
Ștrudel cu foi crocante, umplut cu quark cu vanilie, lămâie și stafide aurii
Bomboloni (gogoși italiene umplute)
Gogoși italiene în zahăr, umplute cu cremă de patiserie cu vanilie
Krapfen (gogoși italiene cu gem)
Gogoși cu drojdie, cu gem de caise și zahăr
Pignolata (grămăjoare siciliene de aluat glazurate cu miere)
Grămăjoare de aluat prăjit glazurate cu miere, cu fistic
S-ar putea să îți placă și
Panna cotta vegană cu lapte de cocos și fructe de pădure
Panna cotta vegană cu cocos, cu fructe de pădure mixte
Sole Meunière cu capere și lămâie
Limbă de mare prăjită în tigaie cu unt brun, capere și lămâie
Tacos de Canasta (tacos la coș cu fasole și cartof)
Tacos la coș cu fasole, cartof și ulei de chilli
Pui la tavă cu za’atar, lămâie, ceapă și roșii
Pui la tavă cu zaatar, lămâie, ceapă și roșii cherry
Sopa de Elote con Crema (supă mexicană de porumb dulce)
Supă mexicană cremoasă de porumb dulce, cu crema și lime la final
Fasole roșie creolă cu orez și andouille
Fasole roșie cremoasă cu cârnați andouille, servită peste orez
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
