Dolma Platter (fyldte grøntsager med ris og lam)
Derfor fungerer opskriften
- Fyldig umami: Blødgjorte løg, hvidløg, lam og spidskommen bygger et dybt, savoury fyld, før grøntsagerne overhovedet er fyldt.
- Blid simring: At tilberede de fyldte grøntsager langsomt i tomatsauce lader risene svulme op, mens grøntsagsskallerne forbliver møre.
- Frisk afslutning: Frisk citron ved bordet skærer igennem fedmen fra lam og olivenolie, så den færdige ret føles lettere.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før servering: Lad gryden stå tildækket efter tilberedning, så risene falder til, og de fyldte grøntsager er lettere at servere hele.
- Serveres bedst varm: Dolma kan stå kort før servering, men den er bedst varm med lidt af tomatsaucen skefuldt over.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: En kraftig kogning kan få grøntsagerne til at sprække og få risene til at sætte sig fast i bunden; hold varmen lav og jævn.
- At overfylde grøntsagerne: Ris udvider sig under tilberedning, så lad lidt plads øverst i hver grøntsag i stedet for at pakke fyldet tæt.
- At lade gryden koge tør: Tjek saucen under tilberedningen, og tilsæt en sjat mere vand efter behov for at holde risene fugtige og tomatbasen løs.
Noter om ingredienser
- Vælg robuste grøntsager: Brug peberfrugter, courgetter og auberginer, der føles faste, da blødere grøntsager lettere falder sammen under simring.
- Lammets fylde: Hakket lam giver fyldet en rig, afrundet smag; hakket oksekød kan bruges for et mildere resultat.
- Balance mellem tomat og citron: Modne tomater giver saucen sødme og fylde, mens citronbåde lader hver portion friskes op efter smag.
Tips til forberedelse
- Lav den i forvejen: Dolma kan tilberedes på forhånd, køles helt af og derefter sættes på køl med lidt tomatsauce for at holde ris og grøntsager saftige.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en tildækket kasserolle ved lav varme med en sjat vand, til det er rygende varmt, frem for at røre hårdt rundt.
- Frys efter tilberedning: Frys tilberedt dolma med sauce, og tø op natten over i køleskabet, før du varmer forsigtigt op igen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skyl basmatirisen i koldt vand, til vandet er næsten klart, og lad den derefter dryppe godt af. Hak løget fint, og riv eller knus hvidløget.
- Varm 1 spsk af olivenolien op i en kasserolle ved middel varme. Svits løget med en knivspids af saltet i 6 til 8 minutter, til det er blødt, rør derefter hvidløget i, og tilbered i 1 minut.
- Tilsæt det hakkede lam, og tilbered i 5 til 7 minutter, mens du smuldrer det, til det ikke længere er lyserødt. Rør stødt spidskommen, sort peber og resten af saltet i, tilsæt derefter de afdryppede ris, og tilbered i 2 minutter, så de bliver vendt godt rundt.
- Riv tomaterne på den grove side af et rivejern ned i en skål, og kassér skindene, eller blend dem kort, til de er glatte. Rør tomatpuréen i de revne tomater.
- Forbered grøntsagerne: skær toppen af de grønne peberfrugter, og fjern kernerne; halver courgetter på langs, og udhul midten; halver auberginen på langs, og skrab kødet ud, så der efterlades en solid skal. Hak det udskrabede courgette- og auberginekød, og rør det i risblandingen.
- Fyld peberfrugterne, courgetterne og aubergineskallerne med ris- og lammeblandingen, og lad ca. 1 cm være fri i toppen, så risene kan udvide sig. Sæt dem tæt i en stor gryde i ét lag, hvor det er muligt.
- Hæld tomatblandingen over og rundt om de fyldte grøntsager, og tilsæt derefter vandet og de resterende 2 spsk olivenolie. Bring det i en blid simren, læg låg på, og tilbered ved lav varme i 45 til 55 minutter, til risene er møre, og grøntsagerne er bløde; tilsæt et skvæt mere vand, hvis gryden ser tør ud.
- Lad det hvile uden varme, tildækket, i 10 minutter, så smagene falder til ro. Skær citronen i både, og servér dolmaerne varme med citron til at presse over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen meget blid, så grøntsagerne holder formen, og risene koger jævnt uden at sætte sig fast.
- Hvis dine tomater ikke er særligt saftige, så tilsæt ekstra 100 ml vand under tilberedningen for at holde saucen mere flydende.
- For alle, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, skal du sikre, at lammet er gennemstegt, og at dolmaerne serveres gennemvarmende varme.
Erstatninger
- Erstat hakket lam med hakket oksekød for et mildere, mindre fyldigt fyld.
- Erstat stødt spidskommen med garam masala for en varmere, mere aromatisk krydderiprofil.
- Erstat extra virgin olivenolie med mild olivenolie for en blødere smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl helt af, og sæt derefter i køleskab i en tætsluttende beholder med noget af tomatsaucen for at holde dolmaerne saftige. Varm op i en gryde med låg med et skvæt vand ved lav varme, til de er gennemvarmende varme, eller frys i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 45min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Tyrkisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Vietnamesisk ingefær-fiskebowl med jasminris
Jasminris-bowl med ingefærfisk og lime-dressing
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Cremet hummer-risotto med hvidvin og parmesan
Citronris med ristede peanuts
Citronris med sennepsfrø, karryblade og ristede peanuts
Brasilianske ris og bønner
Ris med cremede sorte bønner, lime og koriander
Rice and Peas (jamaicanske kokosris med kidneybønner)
Kokosris med kidneybønner, timian og allehånde
Moderne bibimbap-bowl
Bibimbap-bowl med ris, grøntsager, spejlæg og gochujang
Vegansk ribollita med cavolo nero (toscansk bønne- og brødsuppe)
Vegansk toscansk bønne- og brødsuppe med cavolo nero
Cacciatore di Pollo (kyllingegryde på jæger-manér)
Kyllingegryde med tomater, rødvin, svampe og oliven
Lammeskank med ærtepuré med mynte
Braiserede lammeskanker med mynteærtepuré og sauce
Pasta Amalfitana (pasta med tomat og mozzarella)
Italiensk pasta med tomat, basilikum og blød mozzarella
Rejemasala med karryblade
Hurtig reje-masala med karryblade i tomat-løgsauce
Teriyaki-laks på bageplade med grøntsager og sushiris
Teriyaki-laks i ovn med grøntsager og sushiris
Pisto Manchego (langtidskogte grøntsager med tomat og peberfrugt)
Langtidskogte grøntsager med tomat, peberfrugt, courgette og aubergine
Marokkansk lamme-kofta i ovn med peberfrugter og tomater
Lamme-kofta i ovn med peberfrugter, tomater, citron og koriander
Briam (græske ovnbagte sommergrøntsager)
Græsk ovnret med bagte sommergrøntsager i olivenolie
Karniyarik (aubergine fyldt med hakket oksekød)
Bagte auberginer fyldt med hakket oksekød, løg og tomater
Lamme-kofta-fad med tahin-citronsauce og salat
Lamme-kofta-fad med tahin-citronsauce og salat
Gemista (græske fyldte peberfrugter og tomater med urteris)
Peberfrugter og tomater fyldt med urteris og bagt
Måske kan du også lide
Mangosmoothie med sødet kondenseret mælk
Blend mango med kondenseret mælk, sødmælk og is.
Pestopasta med burrata
Pestopasta toppet med cremet burrata
Airfryer-svinekød i bidder med honning og soja
Sprøde svinekødsbidder i honning-sojaglasur.
Cougnou (belgisk sødt julebrød)
Belgisk sødt julebrød toppet med perlesukker
Polsk-inspireret kartoffelbowl med svampe og surkål
Kartoffelbowl med svampe, surkål, dild og creme fraiche
Green bean casserole med cremet svampesauce og stegte løg
Grønne bønner bagt i svampesauce med topping af stegte løg
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
