Sarma (gevulde druivenbladeren met kruidige rijst)
Waarom dit recept goed werkt
- Evenwichtige vulling: Ui, kruiden, citroen, pijnboompitten en krenten geven de rijst hartige diepte, frisheid en milde zoetheid zonder de vulling zwaar te maken.
- Zachtjes laten trekken: Door de rolletjes langzaam te garen in een afgedekte pan worden de wijnbladeren zacht, terwijl de rijst het citroenachtige kookvocht opneemt.
- Ook later lekker: Sarma zijn heel geschikt om te laten rusten en op kamertemperatuur te serveren, waardoor ze handig zijn voor meze-schotels, lunchpakketten of als je gasten ontvangt.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik soepele wijnbladeren: Wijnbladeren in pekel moeten worden afgespoeld en kort zacht gemaakt, zodat ze soepel genoeg zijn om op te rollen zonder te scheuren.
- Spoel de rijst: Afspoelen verwijdert overtollig zetmeel aan de buitenkant, waardoor de vulling los blijft in plaats van papperig te worden.
- Krenten en pijnboompitten: Krenten geven kleine uitbarstingen van zoetheid, terwijl pijnboompitten zorgen voor een zachte crunch en een rijkere smaak.
Textuurtips
- Houd de rijst halfgaar: De rijst moet vóór het rollen net beginnen te zwellen; hij gaart verder in de druivenbladeren.
- Rol stevig, niet strak: Een nette rol helpt de sarma bij elkaar te blijven, maar wat ruimte laat de rijst uitzetten tijdens het sudderen.
- Laat heel zachtjes sudderen: Vloeistof die nauwelijks borrelt houdt de rolletjes heel en geeft de bladeren een zachtere, zijdezachte afwerking.
Timingtips
- Laat de vulling afkoelen vóór het rollen: Even laten afkoelen maakt het rijstmengsel makkelijker te verwerken en helpt gescheurde bladeren te voorkomen.
- Laat rusten na het koken: Door de afgedekte pan van het vuur te laten staan, kan de rijst rusten en meer kookvocht opnemen.
- Serveer op kamertemperatuur: Sarma zijn vaak het lekkerst als ze zijn afgekoeld, wanneer citroen, kruiden en olijfolie ronder smaken.
Voorbereidingstips
- Vooraf maken: Gekookte sarma blijven goed in de koelkast met een beetje kookvocht, zodat de bladeren niet uitdrogen.
- Houd yoghurt apart: Bewaar de yoghurt apart van de rolletjes, zodat hij vers blijft en niet verdund raakt door het kookvocht.
- Vries in zonder yoghurt: Vries de gekookte sarma in een afgesloten bak in, laat daarna ontdooien in de koelkast en warm dan zachtjes op of serveer op kamertemperatuur.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de wijnbladeren onder koel stromend water om overtollig pekelvocht te verwijderen, laat ze daarna goed uitlekken. Overgiet met heet water en laat 2 minuten staan om ze zachter te maken, laat daarna opnieuw uitlekken en zet apart. Spoel de rijst in een zeef tot het water grotendeels helder is.
- Snipper de ui en hak de dille en peterselie fijn. Snijd 1 citroen doormidden en pers het sap uit; snijd de andere citroen in partjes om te serveren. Houd de kruiden en het citroensap voorlopig apart.
- Verwarm 2 el van de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui 6 tot 8 minuten tot hij zacht en zoet is. Roer de pijnboompitten erdoor en bak 1 tot 2 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Voeg de rijst, het zout en de zwarte peper toe en roer 2 minuten zodat de korrels bedekt zijn.
- Voeg de rode bessen, de fijngehakte dille en de fijngehakte peterselie toe en schenk dan het citroensap en 200 ml van het water erbij. Laat 6 tot 8 minuten zachtjes koken tot de rijst net begint te zwellen maar nog stevig is, haal dan van het vuur. Laat de vulling 10 minuten afkoelen zodat je makkelijker kunt rollen.
- Leg een wijnblad met de glanzende kant naar beneden en het steeleinde naar je toe. Schep ongeveer 1 el vulling bij het steeleinde, vouw de zijkanten naar binnen en rol op tot een nette sigaar. Herhaal met de resterende bladeren en vulling en houd de rolletjes stevig maar niet strak.
- Leg de sarma met de naad naar beneden in een strakke laag in de pan en besprenkel met de resterende olijfolie. Schenk de resterende 500 ml water erbij zodat de rolletjes net onderstaan; voeg zo nodig nog een beetje water toe. Breng aan de kook tot het heel zachtjes pruttelt, dek af en laat 45 minuten op laag vuur garen tot de rijst gaar is en de bladeren zijdezacht zijn.
- Haal van het vuur en laat 10 minuten afgedekt staan, haal dan het deksel eraf en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Schep op een schaal en serveer met Griekse yoghurt en de partjes citroen. Lepel een beetje van het kookvocht over de sarma als ze er droog uitzien.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het pruttelen heel zacht zodat de rolletjes heel blijven; je wilt dat de vloeistof nauwelijks bubbelt.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan gepasteuriseerde Griekse yoghurt.
Alternatieven
- Vervang verse dille door verse peterselie voor een vulling met meer peterselie.
- Vervang rode bessen door gedroogde cranberries voor een vergelijkbare zoetzure toets.
Bewaren
- In de koelkast tot 4 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet de sarma dan in de koelkast in een afgesloten bak met een beetje van het kookvocht om ze vochtig te houden. Verwarm voorzichtig in een afgedekte pan met een scheutje water tot gloeiend heet, of serveer op kamertemperatuur; bewaar de Griekse yoghurt apart. Vries de gare sarma (zonder yoghurt) in een afgesloten bak in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 45min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Turks
-
Allergieën:
Melk Noten
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Montaditos de Anchoa y Pimiento (ansjovis- en geroosterdepaprikatoastjes)
Montaditos met ansjovis en geroosterde paprika op knapperig brood
Dumplingplank met varkensvlees en bieslook (jiaozi)
Gekookte jiaozi met varkensvlees en bieslook met soja en zwarte azijn
Saganaki Flambé (in de pan gebakken kaas met brandy en citroen)
In de pan gebakken kaas geflambeerd met brandy en afgemaakt met citroen
Ploughman’s Lunch
Koud bord met cheddar, ham, brood en pickle met salade
Bruschetta con Fegatini di Pollo (bruschetta met kippenlever)
Geroosterd brood met rijke kippenlever en kappertjes
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillopepers gevuld met gezouten kabeljauw)
Piquillopepers gevuld met romige béchamel van gezouten kabeljauw
Agedashi Tofu (gefrituurde tofu in dashibouillon)
Knapperig gefrituurde tofu in warme dashibouillon
Bún Chả (Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli)
Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli, kruiden en dipsaus
Bánh Xèo (Vietnamees knapperige rijstmeelpannenkoeken)
Knapperige Vietnamese rijstmeelpannenkoeken met varkensvlees en garnalen
Katsudon (gepaneerde varkenskotelet met ei op rijst)
Gepaneerde varkenskotelet en zacht gestold ei op rijst
Galbitang (Koreaanse heldere runderkorte-ribbensoep met radijs)
Koreaanse heldere korte-ribbensoep met radijs en bosui
Pot roast uit de slowcooker met wortelgroenten
Slowcooker pot roast met aardappels, wortels en pastinaak
Gevulde wijnbladeren met kruidige rijst, pijnboompitten en citroen
Gevulde wijnbladeren met kruidige rijst, pijnboompitten en krenten
Uiensalade met sumak
Pittige sumak-uien salade met citroen, olijfolie en peterselie
Revithokeftedes (Griekse kikkererwtenfritters met kruiden)
Griekse kikkererwtenbeignets met kruiden, krokant gebakken
Runderkofta kebabs
Runderkofta kebabs met ui, knoflook, peterselie en specerijen
Kipkofta kebabs
Kipkofta kebabs met ui, knoflook, peterselie en specerijen
Arayes (gevulde gegrilde pita)
Gegrilde pita’s gevuld met gekruid lamsgehakt en ui
Misschien vind je dit ook lekker
Manakish zaatar (Midden-Oosters flatbread)
Zachte flatbreads met zaatar en olijfolie
Agnello al Forno con Rosmarino (geroosterd lamsvlees met rozemarijn, knoflook en citroen)
Geroosterd lamsvlees met rozemarijn, knoflook en citroen
Garnalentaco’s
Garnalentaco's met limoen, kool, avocado en zure room
Rek varkensribben met rokerige dry rub
Ovengebakken varkensribben met rokerige dry rub en azijnsaus
Tamarind Agua Fresca (zoetzure tamarindedrank)
Zoet-zure tamarind agua fresca gekoeld geserveerd over ijs
Conejo al Romero (konijn gestoofd met rozemarijn en witte wijn)
Konijn gestoofd met rozemarijn, knoflook en witte wijn
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
