Sarma (fyllda vinblad med örtigt ris)
Därför fungerar receptet
- Balanserad fyllning: Lök, örter, citron, pinjenötter och vinbär ger riset matigt djup, fräschör och mild sötma utan att göra fyllningen tung.
- Sjuda försiktigt: Att sjuda rullarna långsamt i en täckt gryta hjälper vinbladen att mjukna medan riset suger upp den citroniga kokvätskan.
- Bra att servera senare: Sarma passar bra att vila och serveras i rumstemperatur, vilket gör dem användbara till mezetallrikar, matlådor eller bjudningar.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Använd mjuka vinblad: Vinblad i saltlake ska sköljas och mjukas upp kort så att de är tillräckligt följsamma att rulla utan att spricka.
- Skölj riset: Sköljningen tar bort överskott av ytstärkelse, vilket hjälper fyllningen att hålla sig tydlig i stället för att bli klistrig.
- Korinter och pinjenötter: Korinter ger små inslag av sötma, medan pinjenötter bidrar med ett mjukt krisp och rikare smak.
Texturtips
- Låt riset vara delvis kokt: Riset ska bara börja svälla innan du rullar; det kokar klart inne i vinbladen.
- Rulla tätt, inte hårt: En prydlig rulle hjälper sarma att hålla ihop, men lite utrymme gör att riset kan expandera medan det sjuder.
- Låt sjuda mycket försiktigt: En vätska som knappt bubblar håller rullarna hela och ger bladen en mjukare, silkeslenare finish.
Tidsnoteringar
- Låt fyllningen svalna innan du rullar: En kort svalning gör risblandningen lättare att hantera och hjälper till att förhindra att bladen går sönder.
- Låt vila efter tillagning: Om du låter den täckta grytan stå av värmen får riset sätta sig och suga upp mer av kokvätskan.
- Servera i rumstemperatur: Sarma är ofta som bäst när de har svalnat, när citron, örter och olivolja smakar rundare.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör i förväg: Tillagade sarma håller sig bra i kylskåpet med lite kokvätska så att bladen inte torkar.
- Håll yoghurten separat: Förvara yoghurten separat från rullarna så att den håller sig fräsch och inte späds ut av koksaften.
- Frys utan yoghurt: Frys den tillagade sarma i en försluten behållare och tina sedan i kylskåpet innan du värmer försiktigt eller serverar i rumstemperatur.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj vinbladen under svalt rinnande vatten för att få bort överflödig saltlake, och låt sedan rinna av ordentligt. Täck med hett vatten i 2 minuter för att mjuka upp, låt sedan rinna av igen och ställ åt sidan. Skölj riset i en sil tills vattnet är nästan klart.
- Finhacka löken, dillen och persiljan. Dela 1 citron på mitten och pressa saften; skär den andra citronen i klyftor till servering. Håll örterna och citronsaften åtskilda så länge.
- Värm 2 msk av olivoljan i en stor kastrull på medelvärme, och fräs sedan löken i 6 till 8 minuter tills den är mjuk och söt. Rör ner pinjenötterna och tillaga i 1 till 2 minuter tills de är lätt gyllene. Tillsätt riset, salt och svartpeppar och rör i 2 minuter så att kornen täcks.
- Tillsätt röda vinbär, hackad dill och hackad persilja, häll sedan i citronsaften och 200 ml av vattnet. Sjud i 6 till 8 minuter tills riset precis börjar svälla men fortfarande är fast, och ta sedan av från värmen. Låt fyllningen svalna i 10 minuter så att den blir lättare att rulla.
- Lägg ett vinblad med den blanka sidan nedåt och stjälkänden mot dig. Lägg cirka 1 msk fyllning nära stjälkänden, vik in sidorna och rulla sedan ihop till en prydlig cigarr. Upprepa med resterande blad och fyllning, och håll rullarna täta men inte hårt.
- Lägg sarmorna med skarven nedåt i kastrullen i ett tätt lager, och ringla sedan över resten av olivoljan. Häll i resterande 500 ml vatten så att rullarna precis täcks; tillsätt vid behov lite mer vatten. Koka upp till ett försiktigt sjud, lägg på lock och sjud på låg värme i 45 minuter tills riset är mört och bladen är silkeslena.
- Ta av från värmen och låt stå med lock i 10 minuter, ta sedan av locket och låt svalna till rumstemperatur. Lägg upp på ett fat och servera med grekisk yoghurt och citronklyftorna. Skeda lite av kokspadet över sarmorna om de ser torra ut.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll sjudningen mycket försiktig så att rullarna håller ihop; du vill att vätskan knappt bubblar.
- Om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserad grekisk yoghurt.
Substitutioner
- Ersätt färsk dill med färsk persilja för en fyllning med mer persiljesmak.
- Ersätt röda vinbär med torkade tranbär för en liknande sötsyrlig ton.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 4 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan sarmorna i kyl i en tät behållare med lite av kokspadet för att hålla dem saftiga. Värm försiktigt i en kastrull med lock med en skvätt vatten tills de är genomvarma, eller servera i rumstemperatur; förvara grekisk yoghurt separat. Frys de tillagade sarmorna (utan yoghurt) i en tät behållare i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 45min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Turkisk
-
Allergener:
Mjölk Nötter
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Ploughman’s Lunch
Brittisk lunchbricka med ost, bröd, pickles och skinka
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillopaprikor fyllda med saltad torsk)
Piquillopeppar fyllda med krämig torsk- och béchamel
Bruschetta con Fegatini di Pollo (bruschetta med kycklinglever)
Rostat bröd toppat med fyllig kycklinglever och kapris
Bún Đậu Mắm Tôm (tofu- och fläskfat)
Fat med tofu och sidfläsk, bún och mắm tôm
Sild med Løg (Inlagd sill med lök)
Inlagd sill serverad med skivad lök
Vitello Tonnato (kyld kalv med tonfisk- och kaprissås)
Kyld kalv med krämig tonfisk- och kaprissås
Soupe au Pistou (grönsakssoppa med basilsås)
Grönsaks- och bönsoppa avslutad med basilika-pistou
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst med surkål och lök)
Bratwurst sjuden med surkål, lök och kummin
Saag Aloo (spenat- och potatiscurry)
Spenat- och potatiscurry avslutad med ghee och citron
Cordero Asado (spansk-inspirerad lammstek med vitlök och rosmarin)
Lammstek med vitlök, rosmarin, citron och vitt vin
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fisksoppa)
Venetiansk fisksoppa med blandade skaldjur i tomat och vitt vin
Vol-au-Vent (smördegsbakelser med kyckling och svamp)
Smördegsbakelser fyllda med krämig kyckling och svamp
Fyllda vinblad med örtris, pinjenötter och citron
Fyllda vinblad med örtris, pinjenötter och korinter
Löksallad med sumak
Syrlig sumaksallad med lök, citron, olivolja och persilja
Revithokeftedes (grekiska kikärtsbiffar med örter)
Grekiska kikärtsbiffar med örter, stekta tills krispiga
Kofta-kebab på nötkött
Kofta-kebab på nötkött med lök, vitlök, persilja och kryddor
Kofta-kebab på kyckling
Kofta-kebab på kyckling med lök, vitlök, persilja och kryddor
Arayes (fylld grillad pita)
Grillade pitabröd fyllda med kryddad lammfärs och lök
Du kanske också gillar
Marockanska fyllda paprikor med nötfärs, ris och tomatsås
Fyllda paprikor med kryddat nötkött och ris i tomatsås
Sarde a Beccafico (sicilianska fyllda sardiner)
Ugnsbakade fyllda sardiner med ströbröd, pinjenötter och russin
Cincinnati-chili med spaghetti
Kryddig chili på nötfärs serverad på spaghetti med cheddar
Pan con Tomate (katalanskt tomatrostat bröd med vitlök och olivolja)
Rostat bröd gnidet med vitlök och mogen tomat
Långkokt högrev med rotfrukter
Långkokt högrev med rotfrukter och sås
Cobb Salad med kyckling, avokado och bacon
Cobb salad med kyckling, avokado, bacon och hårdkokta ägg
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
