Arayes (İçli ızgara pita)

• 1 orta Sarı soğan
• 15 g Taze maydanoz
• 2 diş Sarımsak
• 400 g Kuzu kıyma
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 4 parçalar Pide ekmeği
• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 orta Limon
• 200 g Yunan yoğurdu

1. Soğanı ve maydanozu ince ince doğra, sarımsağı ez. Bunları kuzu kıyması, kimyon, kişniş, tuz ve karabiberle birlikte bir karıştırma kabına al. Soğan eşit dağılana ve karışım hafifçe yapışkan hissedene kadar iyice karıştır.
2. Her pideyi cep oluşturacak şekilde aç, mümkünse bir kenarını bağlı bırak. Kuzu karışımını pidelerin arasında paylaştır ve her birinin içine ince, eşit bir tabaka halinde yayarak kenarlara kadar bastır. Doldurulmuş her pidenin dışını zeytinyağının çoğuyla fırçala, tavaya ya da ızgaraya sürmek için birazını ayır.
3. Orta ateşte bir ızgarayı ya da büyük bir tavayı ısıt ve ayırdığın zeytinyağıyla hafifçe yağla. Arayesleri her yüzünü 3 ila 5 dakika pişir; maşa ile nazikçe bastırarak, pide çıtırlaşıp iyice kızarana ve kuzu tamamen pişene kadar. Çok çabuk renk alırlarsa, iç harç ekmeği yakmadan pişsin diye ateşi kıs.
4. Her arayesi ikiye kes ve hemen, yanında limon dilimleri ve süzme yoğurtla servis et. Yemeden hemen önce sıcak arayeslerin üzerine limon sık. Fazla yoğurdu da bandırmak için yanında servis et.
5. Partiler halinde pişiriyorsan, kalanını bitirene kadar pişen arayesleri 120°C (250°F) fırında bir tepside sıcak tut. En çıtır ekmek için mümkün olan en kısa sürede servis et. İç harç yapışıp yanma riski oluşturuyorsa, partiler arasında tavayı sil.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.