Manakish Zaatar (pão achatado do Médio Oriente)

Muitas vezes associado a padarias do Médio Oriente e a mesas de pequeno-almoço, o manakish zaatar é um pão achatado macio de massa levedada, barrado com zaatar diluído em azeite antes de ir ao forno. A cobertura dá ao pão o seu carácter reconhecível, salgado e herbáceo, com o azeite a ajudar a infiltrar-se suavemente na massa enquanto as bordas ficam ligeiramente douradas. Estes pequenos discos servem-se melhor mornos, quando a base está tenra e o zaatar se mantém aromático, quer simples com chá, quer com labneh e legumes, ou como parte de uma seleção ao estilo mezze. O formato é simples, mas versátil: suficientemente substancial para uma refeição rápida, e ainda assim fácil de partilhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Pão achatado do Médio Oriente
Perfil de sabor Com ervas • Salgado • Rico em azeite
Técnicas Amassar • Levedação • Cozer num tabuleiro quente
Utensílios principais Forno • Tabuleiro de forno • Tigela
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Método clássico de cobertura: Misturar za’atar com azeite cria uma pasta barrável que cobre a massa de forma uniforme e coze na superfície.
  • Macias, com bordas ligeiramente douradas: Um tabuleiro quente dá aos pães achatados uma cozedura rápida, firmando a base e mantendo o centro macio.
  • Fáceis de servir de muitas formas: Sirva-os quentes ao pequeno-almoço, com molhos e picles, ou como parte de uma seleção ao estilo mezze.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Observa a massa, não apenas o relógio: A massa está pronta quando tiver duplicado, estiver fofa e mantiver uma ligeira marca ao pressionar.
  • Melhor servidas quentes: As manakish ficam com a textura mais macia pouco depois de assar, enquanto o óleo de za’atar ainda está perfumado.
  • Cozedura curta, fermentação mais longa: A maior parte do tempo é de levedação inativa; os pães achatados individuais assam rapidamente depois de moldados e cobertos.

Notas sobre ingredientes

  • Usa um bom azeite: A cobertura é simples, por isso um azeite fresco e saboroso faz uma diferença notória.
  • As misturas de za’atar variam: Algumas misturas são mais salgadas, mais ácidas ou com mais sésamo do que outras, por isso ajusta o tempero só depois de provar.
  • Deixa a cobertura libertar aromas: Deixar a mistura de za’atar repousar enquanto a massa leveda ajuda as ervas a hidratarem e os sabores a assentarem.

Dicas de textura

  • Mantém a massa maleável: Se a massa colar, unge ligeiramente as mãos com azeite em vez de acrescentares demasiada farinha extra, o que pode deixar os pães achatados secos.
  • Descansar antes de estender: Um breve descanso depois de moldar as bolinhas de massa relaxa o glúten, tornando-as mais fáceis de estender sem encolher.
  • Evite cozer demais: Retire os pães achatados quando as bordas estiverem a começar a dourar e o centro estiver bem cozido, mas ainda macio.

Dicas para preparar com antecedência

  • Congele depois de assar: Deixe arrefecer completamente, guarde num recipiente hermético e congele para mais tarde; reaqueça a partir de congelado até ficar bem quente.
  • Reaqueça no forno: Aqueça os pães achatados frios num forno a 200°C (390°F) para que o pão amoleça e a cobertura volte a ficar aromática.
  • Cozer por fornadas: Molde e cubra apenas o que couber no tabuleiro quente, para que a massa restante não fermente demais enquanto espera.

Equipamento de que vai precisar

Forno Tabuleiro de forno Tigela
Ingredientes

Massa

Cobertura

Instruções
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  1. Numa taça, mistura a farinha, o fermento de padeiro instantâneo, o açúcar fino e o sal marinho fino. Junta a água morna e o azeite e mistura até formar uma massa irregular. Amassa por 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica.
  2. Tapa a taça e deixa a massa levedar à temperatura ambiente até duplicar de volume. Deve ficar fofa e manter uma marca quando pressionada suavemente.
  3. Entretanto, mistura o za’atar com o azeite e a água para obter uma pasta espessa e barrável. Reserva para os sabores se desenvolverem enquanto a massa termina de levedar.
  4. Aquece o forno a 230°C (445°F) e coloca um tabuleiro de forno lá dentro para aquecer. Vira a massa para a bancada e divide em 8 porções iguais. Molda cada porção numa bola bem apertada, cobre e deixa repousar 10 minutos para ser mais fácil estender.
  5. Estende cada bola num disco com cerca de 12 a 14 cm de diâmetro, mantendo o centro ligeiramente mais espesso do que as bordas. Espalha uma colherada generosa da mistura de za’atar sobre cada disco, deixando uma pequena margem. Trabalha por tandas, se necessário, para a massa não levedar em excesso.
  6. Coloca cuidadosamente os discos cobertos no tabuleiro quente e leva ao forno por 7 a 9 minutos, até ficarem ligeiramente dourados nas bordas e bem cozinhados. Serve quente, com qualquer azeite de za’atar extra por cima, à colher.

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Notas da receita

Dicas

  • Se a massa estiver pegajosa, unge ligeiramente as mãos com azeite em vez de juntares muita farinha extra, que pode deixar os pães achatados secos.
  • Para um resultado ainda mais macio, evita cozer demais; retira quando as bordas estiverem a começar a dourar e o centro estiver firme.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, garante que os pães achatados ficam totalmente cozinhados.

Substituições

  • Substitui a farinha de trigo por farinha 00 para pizza para uma textura ligeiramente mais mastigável.
  • Substitui o azeite por azeite virgem para uma cobertura mais frutada.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois guarda hermeticamente. Reaquece no forno a 200°C (390°F) por 4 a 6 minutos, até aquecer por completo; congela até 2 meses e reaquece do congelado por 8 a 10 minutos.

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Manakish Zaatar (pão achatado do Médio Oriente)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Rendimento: manakish de za’atar
  • Tempo total: 1h 45min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Médio Oriente
  • Alergénios:
    Glúten Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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