Chicken Musakhan (pollo con zumaque, cebolla y pan de pita)

• 90 ml Aceite de oliva virgen extra
• 4 medianos Cebolla amarilla
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 1 ½ cdtas Pimienta de Jamaica
• 1 cdta Canela molida
• 3 cdas Zumaque
• 1 grande Limón
• 8 piezas Contramuslos de pollo, con hueso y piel
• 40 g Piñones
• 4 piezas Pan de pita

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Corta las cebollas por la mitad y en rodajas finas, luego ponlas en un bol con 60 ml del aceite de oliva, 1 tsp de la sal marina fina, la pimienta negra, la pimienta de Jamaica, la canela molida y 2 tbsp del zumaque.
2. Añade los muslos de pollo al bol y mezcla bien para que la cebolla y las especias cubran el pollo. Exprime el zumo de la mitad del limón y mezcla de nuevo, luego deja reposar mientras el horno termina de calentarse.
3. Vuelca el pollo y la cebolla en una bandeja de horno grande y extiende la cebolla en una capa uniforme, con el pollo encima con la piel hacia arriba. Rocía con los 30 ml restantes de aceite de oliva y asa de 45 a 55 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y la cebolla esté blanda y melosa.
4. Mientras tanto, tuesta los piñones en una sartén grande a fuego medio durante 2 a 4 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén dorados y aromáticos. Pásalos enseguida a un bol pequeño para que no se quemen.
5. Calienta el pan de pita en el horno durante los últimos 3 a 5 minutos del asado, solo hasta que esté flexible. Corta la mitad restante del limón en gajos para servir.
6. Para servir, coloca el pan de pita caliente en una fuente y reparte por encima la cebolla y sus jugos. Coloca encima el pollo, espolvorea con la 1 tbsp restante de zumaque y los piñones tostados, y termina con una pizca de la sal marina fina restante si hace falta, y sirve con los gajos de limón.

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