Qatayef (söta pannkaksdumplings fyllda med ost)

Qatayef är mjuka, jästa pannkaksdumplings fyllda med söt ost och är en av de mest igenkännliga mellanöstern-sötsakerna, särskilt att dela vid festliga tillfällen. Pannkakorna gräddas bara på ena sidan, vilket gör den bubbliga ytan tillräckligt mjuk för att vikas och förslutas runt ricottafyllningen. När de friteras får de ett krispigt gyllene skal medan mitten förblir krämig, och en snabb doppning i citron- och apelsinblomssirap ger dem en glansig, väldoftande finish. De serveras bäst varma, när kanterna fortfarande är krispiga och sirapen precis har sugits in i ytan.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Mellanöstern-sötsaker
Smakprofil Söt • Blommig • Krämig
Tekniker Jäst smet • Steka i panna • Doppning i sirap
Tillagning Perfekt för många
Viktig utrustning Stekpanna • Kastrull • Visp

Därför fungerar receptet

  • Krispigt skal, mjuk mitt: Att fritera de förslutna pannkakorna ger en gyllene skorpa utanpå medan ricottafyllningen förblir mjuk och krämig.
  • Doftande sirap: Citron och apelsinblomsvatten lyfter sockerlagen och balanserar fylligheten i ostfyllningen.
  • Ensidigt stekta pannkakor: Att bara steka pannkakorna på ena sidan gör den bubbliga ytan tillräckligt mjuk för att vikas och nypas ihop till en säker förslutning.
  • Bra att dela: Den lilla halvmåneformen gör qatayef lätt att servera varma som dessertfat eller sött mellanmål.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Låt smeten bubbla: Smeten ska se något tjockare och luftig ut före tillagning; det hjälper till att skapa den karakteristiska porösa pannkaksytan.
  • Servera snart efter doppning: Qatayef är som bäst strax efter fritering och när de har doppats i sockerlag, medan utsidan fortfarande är krispig och fyllningen är varm.
  • Arbeta i omgångar: Gör sockerlagen först och förbered sedan smet och fyllning medan den svalnar till en varm, flytande konsistens.

Ingredienstips

  • Använd apelsinblomsvatten försiktigt: Apelsinblomsvatten varierar i styrka, så sockerlagen ska smaka aromatiskt snarare än parfymerat.
  • Kontrollera ricottans konsistens: Om ricottan ser blöt ut, pressa kort ut överflödig vätska så att fyllningen förblir krämig i stället för lös.
  • Håll mjölken ljummen: Mjölk som är varm snarare än het hjälper till att aktivera jästen utan att skada den.

Vanliga misstag

  • Låt pannkakorna torka ut: Håll de tillagade pannkakorna övertäckta medan du arbetar; torra kanter är svårare att nypa ihop och kan öppna sig under friteringen.
  • Stek för varmt: Använd medelvärme och justera vid behov så att qatayef blir djupt gyllene utan att brännas innan fyllningen blir genomvarm.
  • Överblötläggning i sockerlag: Doppa de heta qatayef hastigt, och låt sedan överskottet droppa av så att sockerlagen täcker ytan utan att mjuka upp den för mycket.

Tips för att förbereda i förväg

  • Gör sockerlagen i förväg: Sockerlagen kan förberedas i förväg och värmas försiktigt före doppning så att den täcker jämnt.
  • Förvara odoppade vid behov: För bästa konsistens, håll friterade qatayef odoppade tills strax före servering.
  • Gör krispig igen före servering: Värm odoppade friterade qatayef i en ugn på 180°C (355°F) tills de är krispiga, doppa sedan i varm sockerlag strax före servering.

Utrustning du behöver

Bunke Kastrull Slev Stekpanna Visp
Ingredienser

Sockerlag med apelsinblom

Qatayef-smet och fyllning

Instruktioner
Skriv ut
  1. Gör sockerlagen: lägg strösockret i en kastrull med 200 ml vatten. Skala 2 breda remsor citronskal, pressa sedan 1 msk citronsaft; tillsätt båda i kastrullen. Koka upp, sänk sedan värmen och sjud i 8 till 10 minuter tills den tjocknar något.
  2. Ta sockerlagen från värmen och rör ner apelsinblomsvattnet. Låt den vara varm medan du gör qatayef; den tjocknar lite när den svalnar. Ta bort citronskalet före doppning.
  3. Värm mjölken tills den precis är ljummen, vispa sedan ner torrjästen och 1 tsk av strösockret från ingredienserna till sockerlagen. Låt stå i 5 till 10 minuter tills det skummar. Det hjälper till att säkerställa att smeten jäser ordentligt.
  4. Vispa ihop vetemjöl, bakpulver och fint havssalt i en bunke. Häll i jästmjölken och vispa till en slät, hällbar smet. Täck över och låt stå på en varm plats tills den bubblar och är något tjockare, cirka 30 minuter.
  5. Under tiden gör du fyllningen genom att röra ihop ricotta med 1 msk av strösockret från ingredienserna till sockerlagen och 1 tsk citronsaft. Håll den övertäckt så att den inte torkar. Om den verkar blöt, tryck den kort med en sked för att få bort överflödig vätska.
  6. Värm en stekpanna på medelvärme och pensla lätt med lite solrosolja. Häll i små rundlar av smet, cirka 8 till 10 cm i diameter, och stek i 1 till 2 minuter tills ytan är täckt av bubblor och undersidan är ljust gyllene. Vänd inte; lägg över på en plåt och täck med en ren kökshandduk för att hålla dem mjuka.
  7. Fyll och förslut: lägg en sked ricottafyllning på den stekta sidan av varje pannkaka och vik sedan till en halvmåne. Nyp ihop kanterna ordentligt för att försluta, och låt mitten vara lite uppblåst. Arbeta medan pannkakorna fortfarande är varma så att de försluts lätt.
  8. Stek qatayef: värm resten av solrosoljan i pannan på medelvärme. Stek dumplingsen i omgångar i 2 till 3 minuter per sida tills de är djupt gyllene och krispiga, och justera värmen så att de inte bränns. Låt rinna av kort på ett galler eller en tallrik.
  9. Doppa varje varm qatayef i den varma sockerlagen i 5 till 10 sekunder, lyft sedan upp och låt överskottet droppa av. Servera genast medan de är krispiga utanpå och mjuka inuti. Om sirapen har svalnat för mycket, värm den försiktigt så att den förblir flytande.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Håll de tillagade pannkakorna täckta med en ren kökshandduk medan du arbetar; om de torkar ut kommer de inte att försluta ordentligt.
  • Sikta på en varm, inte het, sirap när du doppar så att den täcker snabbt utan att göra qatayef soggiga.
  • Om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserad mjölk och se till att fyllningen blir genomvarm vid friteringen.

Substitutioner

  • Byt ut standardmjölk mot laktosfri mjölk för en laktosvänlig smet.
  • Byt ut ricotta mot mascarpone för en fylligare, krämigare fyllning.
  • Byt ut apelsinblomsvatten mot rosenvatten för en annan blommig sirap.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
  • Qatayef är godast att äta direkt. Vid behov, förvara ofriterade qatayef som inte doppats i kylen och värm i en ugn på 180°C (355°F) i 6 till 8 minuter tills de är krispiga, doppa sedan i uppvärmd sirap precis före servering.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 12 bitar
  • Utbyte: qatayef-dumplings
  • Total tid: 1h 30min (45min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Mellanöstern
  • Allergener:
    Gluten Mjölk Vete
Barnvänlig
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Bunke Kastrull Slev Stekpanna Visp
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Bakpulver

1 cup ≈ 220.8 g
Konvertera ingrediens→

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Ricotta

1 cup ≈ 246 g
Konvertera ingrediens→

Solrosolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Standardmjölk

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Strösocker

1 cup ≈ 200 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn
Bästa värde

T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock

Prisvärd non-stick-kastrull
  • Maten släpper lätt
  • Tål maskindisk
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål

Skålar med isolerade greppytor
  • Halkfri botten
  • Bekvämt grepp
  • Högre pris
Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.