Kabsa (kyckling och ris i en gryta)
Därför fungerar receptet
- Kryddbas i lager: Att bryna kycklingen, mjukna löken och låta kryddorna blomma kort bygger djup innan riset tillsätts.
- Ris och kyckling tillagas tillsammans: Basmatiriset suger upp den kryddade tomatbuljongen och kycklingskyn, vilket ger en sammanhållen enrättsgryta med minimal disk.
- Balanserad textur: Mör kyckling och fluffigt ris toppas med rostade mandlar för krisp och russin för små inslag av sötma.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt riset vila före servering: Att låta den täckta grytan stå av värmen i 10 minuter gör att riset ångar klart och blir lättare att fluffa utan att gå sönder.
- Utnyttja den aktiva tiden väl: Skölj och låt riset rinna av innan tillagningen börjar så att det är redo att tillsättas när kycklingen har sjudit.
Ingredienstips
- Välj basmatiris: Långkornigt basmatiris är viktigt här eftersom det håller sig separerat och aromatiskt när det kokas i den kryddade buljongen.
- Ghee ger extra fyllighet: Ghee ger löken och kryddorna en rund, smörig smak; osaltat smör är den närmaste ersättningen.
- Toppa med nötter sist: Strö de rostade mandlarna över det färdiga riset så att de behåller sin krispighet i stället för att mjukna i grytan.
Vanliga misstag
- Undvik kraftig kokning: När buljongen har tillsatts, håll sjudningen försiktig; kraftig kokning kan göra kycklingen seg och koka riset ojämnt.
- Hantera överskottsvätska: Om riset är mört men fortfarande blött, låt det stå utan lock en kort stund på låg värme innan du låter grytan vila med lock.
- Kontrollera kycklingen ordentligt: Kycklinglår med ben ska vara genomvarma rakt igenom utan rosa vid benet före servering.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra som rester: Kyl rester snabbt och förvara i kylskåp i en lufttät behållare i upp till 3 dagar.
- Passar att frysa in: Frys ned avsvalnade portioner och tina sedan över natten i kylskåp före uppvärmning.
- Värm försiktigt: Värm i en kastrull med lock med en skvätt vatten på låg värme, eller i en ugn på 180°C (355°F) tills det är genomvarmt rakt igenom.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj basmatiriset i kallt vatten tills vattnet är mestadels klart, och låt sedan rinna av ordentligt. Krydda kycklinglåren runt om med 1 tsk av det fina havssaltet.
- Värm ghee i en stor, tung gryta på medelhög värme. Bryn kycklinglåren, med skinnsidan nedåt först, i 4 till 5 minuter per sida tills de är djupt gyllene, och lägg sedan över på en tallrik.
- Sänk värmen till medel och tillsätt den gula löken i grytan. Fräs i 6 till 8 minuter tills den mjuknat och är lätt gyllene, och skrapa upp eventuella brynta bitar.
- Tillsätt vitlöken, malen spiskummin och malen kardemumma och tillaga i 1 minut tills det doftar. Rör ner kanelstängerna och lagerbladen.
- Häll i de krossade tomaterna på burk och tillaga i 4 till 5 minuter under omrörning, tills det tjocknat lite och luktar mindre rått. Häll i kycklingbuljongen och låt sjuda försiktigt.
- Lägg tillbaka kycklingen i grytan, tillsammans med eventuell köttsaft på tallriken, och låt sjuda försiktigt i 20 minuter. Buljongen ska dofta och kycklingen ska börja bli mör.
- Rör ner det avrunna riset, resterande 1 tsk fint havssalt och russinet. Låt koka upp till sjud igen, lägg sedan på lock och tillaga på låg värme i 18 minuter tills riset är mjukt och vätskan absorberad.
- Stäng av värmen och låt grytan stå med locket på i 10 minuter så att riset ångar klart. Strö över de rostade mandlarna, fluffa sedan försiktigt riset runt kycklingen och servera.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt det sjuda försiktigt när kycklingbuljongen har hällts i; kraftig kokning kan göra att riset blir ojämnt kokt och kycklingen torkar.
- Om riset är mjukt men det fortfarande finns lite vätska kvar, låt koka utan lock i 2 till 3 minuter på låg värme, lägg sedan på lock och låt vila i 10 minuter.
- För riskgrupper, se till att kycklinglåren är genomvarma rakt igenom och att det inte finns något rosa vid benet.
Substitutioner
- Byt ut ghee mot osaltat smör för en liknande fyllighet.
- Byt ut rostade mandlar mot pistagenötter för en mer traditionell festlig avslutning.
- Byt ut russin mot torkad aprikos för en fruktigare sötma.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl snabbt, och ställ sedan i kylen i en lufttät behållare. Värm i en kastrull med lock med en skvätt vatten på låg värme, eller i en 180°C (355°F) ugn tills det är genomvarmt; tina över natten i kylen före uppvärmning om det är fryst.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 35min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Mellanöstern
-
Allergener:
Mandel Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Smothered pork chops med löksås
Brynta fläskkotletter som får sjuda i rik löksås
Jokbal (bräserade fläsklägg)
Bräserade fläsklägg i sojabuljong med ris och kimchi
Pollo a la Coca-Cola (Kyckling i chipotle- och colasås)
Kyckling som sjuds med chipotle, lök och en glansig colasås
Albóndigas (lättare kalkonköttbullar) i rökig tomatsås
Ugnsbakade kalkonköttbullar i rökig tomat- och vitlökssås
Kycklingbröst med örter i airfryer
Kycklingbröst i airfryer med örter, vitlök och citron.
Kryddiga kycklingklubbor i airfryer
Kryddade kycklingklubbor i airfryer, krispiga och saftiga.
Kycklinglår med lingonglasyr och timjan
Kycklinglår som sjuds i syrlig lingon- och timjanglasyr
Świąteczny Bigos (Polsk jägargryta med fläsk och surkål)
Långkokt gryta med surkål, fläsk, rökt korv och katrinplommon
Steak Frites (entrecôte med dubbelkokta pommes frites)
Entrecôte med dubbelkokta pommes frites och Dijon-schalottenlökssås
New York-Style Pizza
Tunn, vikbar pizza med tomatsås och mozzarella
Homard à l’Armoricaine (hummer i tomat- och cognacssås)
Hummer som avslutas i en rik tomat- och cognacssås
Chicken Piccata på amerikanskt vis
Stekt kyckling i citron-, kapris- och smörsås
Chicken Kabsa (saudisk kryddat ris med mandel och russin)
Saudisk chicken kabsa med kryddat basmatiris, mandel och russin
Hyderabadi Dum Biryani med saffran och rosenvatten
Lagerbyggd Hyderabadi dum biryani med saffran, rosenvatten och friterad lök
Jordanian Zarb (långkokt lamm och kryddat ris)
Långkokt lamm med kryddat ris och rostade mandlar
Arroz con Pollo a la Cubana (kyckling och ris i en gryta)
Kyckling- och ris i en gryta med paprika, tomat, ärtor och spiskummin
Lamm rogan josh med basmatiris
Kashmircurry på lamm med yoghurt, kryddor och basmatiris
Butter chicken på plåt i brittisk stil
Butter chicken i ugn med krämig tomatsås
Du kanske också gillar
Ugnsbakad torsk med persiljesås och färskpotatis
Ugnsbakad torsk med krämig persiljesås och färskpotatis
Karibisk getgryta
Långsamt sjuden getgryta med lök, vitlök och värmande kryddor
Modern pide (flatbread)
Båtformat turkiskt pidebröd med mjukt, segt inkråm
Ramadan iftar-mezzebricka med hummus och cacık
Iftar-mezzebricka med hummus, cacık, oliver och pita
Vegetarisk paella med kronärtskockor och bondbönor
Vegetarisk paella med saffransris, kronärtskocka och bondbönor
Asado de Boda (mexikansk bröllopsfläskgryta)
Mexikansk fläskgryta som sjuds med anchochili och tomater
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
