Στιφάδο αρνιού λεβαντίνικου τύπου με ρεβίθια, ντομάτες και λεμόνι

• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 900 g Ωμοπλάτη αρνιού, χωρίς κόκαλο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• ½ κ.γ. Κανέλα τριμμένη
• 800 g Ντομάτες σε κυβάκια (κονσ.)
• 480 g Ρεβίθια (κονσέρβα)
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 15 g Μαϊντανός

1. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Κόψε το αρνί σε μπουκιές, μετά αλάτισε με 1 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το αρνί σε δόσεις για 6 to 8 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς το μέχρι να πάρει καλό χρώμα, και μετά μετέφερέ το σε ένα πιάτο.
3. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα με μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
4. Λιώσε το σκόρδο και ανακάτεψέ το για 30 seconds μέχρι να μοσχομυρίσει. Πρόσθεσε το τριμμένο κύμινο και την τριμμένη κανέλα και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Βάλε ξανά το αρνί στην κατσαρόλα και πρόσθεσε τις κονσέρβες ψιλοκομμένης ντομάτας. Γέμισε ένα από τα κουτιά της ντομάτας μέχρι τη μέση με νερό, κούνησέ το και πρόσθεσέ το στην κατσαρόλα· φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
6. Σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το αρνί. Αν το στιφάδο φαίνεται να στεγνώνει σε οποιοδήποτε σημείο, πρόσθεσε λίγο νερό για να μείνει με σάλτσα.
7. Στράγγισε και ξέπλυνε τα ρεβίθια κονσέρβας, μετά ανακάτεψέ τα στο στιφάδο με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι. Σιγόβρασε ξεσκέπαστο για 10 to 15 λεπτά μέχρι το αρνί να είναι πολύ τρυφερό και η σάλτσα πλούσια και ελαφρώς δεμένη.
8. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό. Στύψε μέσα τον χυμό λεμονιού, ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος του μαϊντανού και δοκίμασε το αλάτι και το πιπέρι· σέρβιρε με τον υπόλοιπο μαϊντανό από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.