Gulasz z jagnięciny po lewantyńsku z ciecierzycą, pomidorami i cytryną
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboka, wytrawna baza: Najpierw obsmażenie jagnięciny buduje smak w garnku, zanim cebula, czosnek, kmin rzymski i cynamon stworzą aromatyczną bazę.
- Bogate, ale zrównoważone: Pomidory i ciecierzyca sprawiają, że gulasz jest sycący, a sok z cytryny dodany na końcu rozjaśnia sos, dzięki czemu nie wydaje się ciężki.
- Zyskuje po odstaniu: Sos nadal nabiera smaku po schłodzeniu, więc to świetna opcja do przygotowania dzień wcześniej lub zamrożenia w porcjach.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Najczęstsze błędy
- Nie przepełniaj patelni jagnięciną: Obsmażaj jagnięcinę partiami, aby się zrumieniła, zamiast dusić we własnych sokach.
- Utrzymuj delikatne pyrkanie: Równomierne, delikatne pyrkanie pomaga łopatce jagnięcej stopniowo mięknąć; gwałtowne gotowanie może sprawić, że mięso się ściągnie, zanim zmięknie.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobre następnego dnia: Smak gulaszu pogłębia się po nocy w lodówce, więc świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj go powoli na płycie z odrobiną wody, jeśli sos zgęstniał, aż będzie gorący w środku.
- Dobrze się mrozi: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, a potem rozmrażaj przez noc w lodówce przed ponownym podgrzaniem.
Pomysły na podanie
- Podawaj z kaszami lub pieczywem: Ryż, kuskus lub ciepły chlebek płaski świetnie nadają się do wchłaniania pomidorowego sosu.
- Wykończ na świeżo: Dodatkowa natka pietruszki i odrobina więcej cytryny na stole podkreślą bogaty smak jagnięciny.
Tradycja i warianty
- Profil smakowy w stylu Lewantu: Połączenie jagnięciny, ciecierzycy, pomidorów, kminu rzymskiego, cynamonu, cytryny i ziół odzwierciedla szerokie, lewantyńskie podejście, a nie jeden konkretny, nazwany regionalny gulasz.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Drobno posiekaj cebulę. Pokrój jagnięcinę na kawałki na jeden kęs, a następnie dopraw 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i czarnym pieprzem.
- Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Obsmaż jagnięcinę partiami przez łącznie 6 do 8 minut, obracając, aż dobrze się zrumieni, po czym przełóż na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka cebulę ze szczyptą pozostałej soli. Smaż przez 6 do 8 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
- Rozgnieć czosnek i wmieszaj go na 30 sekund, aż będzie aromatyczny. Dodaj mielony kmin rzymski i mielony cynamon i gotuj przez 30 sekund, cały czas mieszając.
- Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka i dodaj pomidory krojone z puszki. Napełnij jedną z puszek po pomidorach do połowy wodą, zakręć, i wlej do garnka; doprowadź do delikatnego pyrkania.
- Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 60 minut, od czasu do czasu mieszając, aż jagnięcina zacznie mięknąć. Jeśli w którymkolwiek momencie gulasz wygląda na zbyt suchy, dodaj odrobinę wody, aby pozostał soczysty.
- Odcedź i opłucz ciecierzycę z puszki, a następnie wmieszaj ją do gulaszu wraz z pozostałą drobną solą morską. Gotuj bez przykrycia przez 10 do 15 minut, aż jagnięcina będzie bardzo miękka, a sos bogaty i lekko zgęstniały.
- Drobno posiekaj świeżą natkę pietruszki. Wciśnij sok z cytryny, wmieszaj większość natki pietruszki i dopraw do smaku; podawaj posypane pozostałą natką.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Obsmażaj jagnięcinę partiami, aby się przypiekła, a nie dusiła; to buduje głębszy, bogatszy sos.
- Utrzymuj delikatne, równe pyrkanie; szybkie gotowanie może sprawić, że łopatka jagnięca się ściągnie, zanim zmięknie.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by gulasz dusił się, aż jagnięcina będzie w pełni ugotowana i gorąca w całej objętości.
Zamienniki
- Zamiast świeżej natki pietruszki użyj świeżej kolendry, aby uzyskać bardziej cytrusowe, ziołowe wykończenie.
- Zastąp cytrynę limonką, aby uzyskać ostrzejszą, bardziej aromatyczną kwasowość.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Całkowicie ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na kuchence z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące; smak poprawia się po dniu. Zamrażaj do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 50min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Bliskowschodnia
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Daoud Basha (libańskie pulpeciki w sosie pomidorowo-tamaryndowym)
Libańskie pulpeciki wołowe duszone w sosie pomidorowo-tamaryndowym
Pollo en Pipián Verde (kurczak w zielonym sosie z pestek dyni)
Kurczak duszony w gęstym zielonym sosie z pestek dyni i tomatillos
Finnbiff (nordycki gulasz z renifera z grzybami)
Nordycki gulasz z renifera ze śmietaną i grzybami
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (pałki z kurczaka po flamandzku)
Pałki z kurczaka duszone w belgijskim piwie z cebulą i musztardą
Daoud Basha (libańskie klopsiki w sosie pomidorowym z tamaryndowcem)
Pulpeciki wołowe duszone w pomidorowym sosie z tamaryndowcem
Pot-au-Feu de Boeuf (gotowana wołowina i warzywa w bulionie)
Gotowana wołowina i warzywa podawane w klarownym bulionie
Espinacas con Garbanzos (hiszpański gulasz ze szpinaku i ciecierzycy)
Szpinak i ciecierzyca duszone w pomidorach, papryce i kminie
Prawn Balchão (goańskie krewetki w przyprawach)
Krewetki w stylu goańskim gotowane w kwaśnej masali chilli
Polędwiczka wieprzowa z sosem Dijon i estragonem
Obsmażona polędwiczka wieprzowa w kremowym sosie Dijon z estragonem
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pieczona jagnięca noga z czosnkiem i tymiankiem)
Pieczona jagnięca noga z czosnkiem, tymiankiem i sosem z białego wina
Hähnchen in Rieslingsoße (kurczak duszony w rieslingu)
Kurczak duszony w rieslingu z pieczarkami
Adas Bil Hamod (libańska zupa z soczewicy i cytryny)
Libańska zupa z czerwonej soczewicy i cytryny z ziemniakiem
Bliskowschodni gulasz z jagnięciny i ciecierzycy
Wolno duszony gulasz z jagnięciny i ciecierzycy w pomidorowym sosie z przyprawami
Wegańskie bakłażany faszerowane ciecierzycą z przyprawami
Pieczone bakłażany faszerowane doprawioną ciecierzycą w sosie pomidorowym
Bamia (duszony gulasz z jagnięciny i okry)
Długo gotowany gulasz z jagnięciny i okry w sosie pomidorowym
Hummus z doprawioną jagnięciną
Kremowy hummus z wierzchu z mieloną jagnięciną z kuminem
Samak Bil Tahini (pieczona ryba z sosem tahini)
Pieczona biała ryba w cytrynowym sosie tahini
Köfte (tureckie klopsiki wołowe)
Smażone na patelni tureckie klopsiki wołowe z czosnkiem, przyprawami i cytryną
Może Ci się spodobać
Easter Rosca (Słodkie pieczywo w kształcie pierścienia z pomarańczą i wanilią)
Słodkie pieczywo w kształcie pierścienia ze skórką pomarańczową, lukrem i migdałami
Chawanmushi (wytrawny jajeczny budyń na parze)
Jedwabisty budyń jajeczny gotowany na parze z krewetkami i shiitake
Chicken Marsala (kurczak w sosie z Marsali i pieczarek)
Kurczak smażony na patelni w sosie z wina Marsala i pieczarek
Arayes (nadziewana grillowana pita)
Grillowane pity nadziewane doprawioną mieloną jagnięciną i cebulą
Arepas (placki z mąki kukurydzianej)
Placki z mąki kukurydzianej z chrupiącą skórką
Lentilles du Puy z jajkiem w koszulce i sosem Dijon
Ciepła soczewica Puy z jajkiem w koszulce i sosem Dijon
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
