Μπολ σολομού Μέσης Ανατολής με κους κους και ντρέσινγκ ταχίνι

Γρήγορο τουρσί κρεμμύδι

• 1 μικρό Κόκκινο κρεμμύδι
• 1 μεγάλο Λεμόνι
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

Πικάντικος σολομός και κουσκούς

• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 σκελίδα Σκόρδο
• 300 g Φιλέτο σολομού, με την πέτσα ή χωρίς πέτσα
• 140 g Couscous
• 180 ml Νερό, μόλις έβρασε

Σαλάτα και ντρέσινγκ ταχινιού

• ½ μεγάλα Αγγούρι
• 2 μεσαία Ντομάτα
• 3 κ.σ. Ταχίνι
• 1 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. Νερό, κρύο
• 10 g Μαϊντανός
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Κόψε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και βάλε το σε ένα μπολ με τον χυμό από το μισό λεμόνι και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Τρίψε το με τα χέρια σου για 30 seconds, μετά άφησέ το στην άκρη να γίνει ελαφρύ τουρσί όσο μαγειρεύεις.
2. Στρώσε ένα ταψί με λαδόκολλα, αν θέλεις. Ανακάτεψε 2 tbsp εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με το τριμμένο κύμινο, τη γλυκιά πάπρικα και το ψιλοτριμμένο σκόρδο, μετά άλειψέ το πάνω στον σολομό. Ψήσε για 10 to 12 minutes, μέχρι ο σολομός να είναι μόλις ψημένος μέχρι μέσα και να ξεφλουδίζει εύκολα.
3. Βάλε το κουσκούς σε μια κατσαρόλα με μια πρέζα μαύρο πιπέρι και μια μικρή πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ρίξε από πάνω το νερό που μόλις έβρασε, σκέπασε με καπάκι και άφησέ το εκτός φωτιάς για 5 λεπτά. Αφράτεψέ το με ένα πιρούνι και σκέπασε ξανά για να μείνει ζεστό.
4. Κόψε το αγγούρι και τις ντομάτες σε κύβους και βάλε τα σε ένα μπολ. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος στη σαλάτα, κρατώντας λίγο για το τέλος. Δοκίμασε το τουρσί κρεμμύδι και πρόσθεσε λίγο ακόμη χυμό λεμονιού αν το θέλεις πιο έντονο.
5. Σε ένα μικρό μπολ, χτύπα με σύρμα το ταχίνι με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, 1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το κρύο νερό μέχρι να γίνει λείο και ρευστό. Πρόσθεσε μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι, και μετά ρύθμισε με λίγο ακόμη νερό αν χρειάζεται. Το ντρέσινγκ πρέπει να είναι με γεύση ξηρών καρπών και λεμονάτο, όχι πηχτό.
6. Μοίρασε το κουσκούς σε δύο μπολ και βάλε από πάνω τη σαλάτα και το τουρσί κρεμμύδι. Πρόσθεσε τον ψητό σολομό, βάλε με κουτάλι από πάνω το ντρέσινγκ ταχινιού και τελείωσε με τον μαϊντανό που κράτησες. Σέρβιρε αμέσως όσο ο σολομός είναι ζεστός.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.