Risotto alla Salsiccia (risotto met Italiaanse worst)

• 1.1 liter Kippenbouillon, heet
• 1 middel Gele Ui
• 1 el Olijfolie
• 60 g Boter
• 300 g Italiaanse Varkensworst
• 1 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 250 g Arboriorijst
• 150 ml Droge Witte Wijn
• 60 g Parmezaan

1. Schenk de kippenbouillon in een steelpan en breng aan de kook tot een zachte pruttel, en houd hem daarna warm op laag vuur. Zo blijft de risotto gelijkmatig garen zodra je vloeistof gaat toevoegen.
2. Snijd de gele ui heel fijn. Verhit de olijfolie met de helft van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui 6 tot 8 minuten tot hij zacht en glazig is, niet bruin.
3. Knijp het vlees van de Italiaanse varkensworst uit de velletjes in de pan en maak het los met een houten lepel. Bak 6 tot 8 minuten tot het bruin en gaar is en breng op smaak met een snufje fijn zeezout en wat zwarte peper.
4. Roer de arboriorijst erdoor en rooster 2 minuten tot de korrels aan de randen licht doorschijnend zijn. Schenk de droge witte wijn erbij en roer tot die bijna helemaal is verdampt.
5. Voeg een soeplepel hete bouillon toe en roer zachtjes tot die grotendeels is opgenomen. Blijf 18 tot 22 minuten bouillon, soeplepel voor soeplepel, toevoegen en roer vaak, tot de rijst al dente is en de risotto romig en los genoeg is om langzaam uit te vloeien op een bord.
6. Haal de pan van het vuur en roer de resterende boter en de Parmezaan erdoor tot het glanst en rijk is. Proef en breng op smaak met het resterende fijne zeezout en zwarte peper, en laat dan 2 minuten rusten voor het serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.