Chicken Piccata na Frigideira (frango com limão e alcaparras)

A piccata junta bifes finos de frango, rapidamente fritos na frigideira, e um molho vivo feito na frigideira, avivado com limão e alcaparras. Esta versão mantém o frango ligeiramente enfarinhado para alourar bem e dar um pouco de corpo ao molho sem o tornar pesado. Vinho, caldo de frango e os resíduos dourados da frigideira criam uma base saborosa, enquanto a manteiga dá brilho e suaviza a acidez. É o tipo de jantar ao estilo ítalo-americano que parece apurado mas cozinha depressa, e fica melhor servido diretamente da frigideira com batatas, massa, arroz ou verduras para aproveitar o molho ácido.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Jantar de frango ítalo-americano
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Cozedura rápida dos escalopes: Peitos de frango cortados finamente cozinham depressa e de forma uniforme, mantendo a carne tenra.
  • Molho vivo e equilibrado: O sumo de limão, as alcaparras e o vinho branco seco equilibram a manteiga, para um final vivo mas harmonioso.
  • Feito numa só frigideira: O molho aproveita os resíduos dourados de fritar o frango, acrescentando profundidade saborosa sem passos extra.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Use escalopes finos: O frango cortado de forma uniforme cozinha mais depressa e tem menos probabilidade de secar antes de a cobertura dourar.
  • Verifique as alcaparras: As alcaparras variam em salinidade; passe-as rapidamente por água se souberem muito a salmoura, para o molho ficar equilibrado.
  • Junte o limão no fim: Juntar o sumo de limão perto do fim mantém o molho fresco e vivo, em vez de apagado.

Erros comuns

  • Cozinhar o frango demasiado tempo: Retira os bifes assim que estiverem acabados de cozinhar; terminam de cozinhar suavemente quando voltam ao molho.
  • Deixar o alho alourar: Mantém o alho claro e aromático. O alho queimado pode deixar o molho de limão e alcaparras com um sabor agressivo.
  • Apressar a redução: Dá tempo ao vinho e ao caldo para reduzirem ligeiramente antes de voltares a juntar o frango, para que o molho envolva em vez de ficar a acumular.

Substituições de ingredientes

  • Sem vinho: Usa caldo de frango em vez do vinho e deixa reduzir um pouco mais para concentrar o sabor.
  • Cobertura sem glúten: Usa farinha sem glúten para uma cobertura leve semelhante no frango.
  • Troque a erva: Manjericão fresco pode substituir a salsa para um final mais suave e doce.

Notas sobre o tempo

  • Sirva de imediato: A piccata fica melhor servida assim que o frango estiver bem quente e o molho estiver brilhante.
  • Melhor acabada de fazer: O molho pode ser reaquecido, mas o frango fica mais tenro e a cobertura melhor no dia em que é feito.

Equipamento de que vai precisar

Colheres medidoras Copos medidores Frigideira grande Pinça Tábua de corte Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Corta cada peito de frango ao meio na horizontal para obter 4 escalopes finos. Tempera ambos os lados com o sal marinho fino e depois passa levemente por toda a superfície na farinha de trigo, sacudindo o excesso.
  2. Aquece o azeite virgem extra com 20 g da manteiga sem sal numa frigideira grande em lume médio-alto. Frita o frango na frigideira por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar e ficar acabado de cozinhar, depois transfere para um prato.
  3. Baixa o lume para médio e junta a manteiga restante. Junta o alho e cozinha por 30 a 60 segundos até ficar aromático, mantendo-o claro.
  4. Junta o vinho branco seco e deixa ferver em lume brando por 2 a 3 minutos, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da frigideira. Adiciona o caldo de galinha e deixa ferver em lume brando por 3 a 5 minutos, até o molho reduzir ligeiramente.
  5. Envolve as alcaparras. Pica finamente a salsa fresca, depois espreme o sumo de limão e junta a maior parte da salsa, reservando uma pitada para servir.
  6. Volta a colocar o frango e quaisquer sucos que tenha largado na frigideira e rega com o molho. Deixa ferver suavemente por 1 a 2 minutos, até o frango aquecer por completo e o molho ficar brilhante, depois polvilha com a salsa reservada e serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um frango tenro, mantém os escalopes finos e retira-os da frigideira assim que estiverem acabados de cozinhar, depois termina de os aquecer no molho.
  • Passa as alcaparras rapidamente por água se forem muito salgadas e depois seca-as com papel para o molho ficar equilibrado.
  • Se servires alguém que deva evitar álcool, deixa o vinho ferver em lume brando durante todo o tempo para a aspereza cozinhar, mas nota que isso não remove todo o álcool.

Substituições

  • Substitui o vinho branco seco por caldo de galinha para um molho sem álcool e deixa reduzir um pouco mais para concentrar o sabor.
  • Substitui a salsa fresca por manjericão fresco para um final de ervas mais suave e doce.
  • Substitui a farinha de trigo por farinha de trigo sem glúten para uma cobertura leve semelhante.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente numa frigideira em lume brando com um pouco de caldo de galinha até ficar bem quente, tendo cuidado para não ferver em excesso ou o frango pode secar.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 35min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Americana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Uma só panela
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