Pasta alla Sorrentina (ovenschotelpasta met tomaat, mozzarella en basilicum)

Vernoemd naar Sorrento aan de Campanische kust van Italië is pasta alla Sorrentina een eenvoudige ovenschotel met pasta, bepaald door tomaat, mozzarella en basilicum, hetzelfde heldere trio dat het gerecht zijn onmiskenbare Zuid-Italiaanse karakter geeft. Korte pasta zoals ziti wordt omhuld met een knoflookachtige saus van passata en daarna gebakken met gescheurde mozzarella en Parmezaanse kaas tot de saus borrelt en de kaas gesmolten en licht goudbruin is. Het resultaat is ontspannen comfortfood om te delen: sausachtig in plaats van zwaar, met draderige kaas, zoete tomaat en op het einde verse basilicum voor frisheid.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Kook de pasta net niet gaar: Giet de ziti af terwijl hij nog licht stevig is, want hij gaart tijdens het bakken verder in de saus.
Serveer heet: Deze ovenschotel is het lekkerst direct uit de oven, als de saus borrelt en de mozzarella nog draderig is.
Laat het kort rusten: Even laten rusten helpt de saus aan de pasta te hechten zonder de zachte, gesmolten textuur van de kaas te verliezen.

Ingrediëntentips

Gebruik een gladde passata: Passata geeft de saus een pure tomatensmaak en een egale textuur, wat past bij kort sudderen voor het bakken.
Laat natte mozzarella uitlekken: Als de mozzarella veel vocht loslaat, laat hem dan kort uitlekken voordat je hem scheurt, zodat de ovenschotel smeuïg blijft in plaats van waterig.
Voeg basilicum op het einde toe: Verse basil kun je het best na het bakken erdoor roeren; zo blijft het aroma fris in plaats van dof te worden in de oven.

Textuurtips

Voorkom slappe pasta: Kook de ziti niet helemaal gaar voordat je hem bakt; in de ovenfase moet er nog wat stevigheid in de pasta zitten.
Laat de bovenkant voorzichtig kleuren: Gebruik de grill alleen op het einde en houd het goed in de gaten, zodat de kaas goudbruin wordt zonder aan te branden.

Voorbereidingstips

Verwarm zachtjes: Warm restjes op in een oven van 180°C (355°F) tot ze gloeiend heet zijn, en voeg een klein scheutje water toe als de pasta er droog uitziet.
Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest en laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast voordat je weer opwarmt.