Pasta alla Zozzona Bianca (pasta con guanciale y salchicha)
Por qué funciona esta receta
- Sabor intenso y sabroso: El guanciale y la salchicha aportan dos tipos de riqueza de cerdo: profundidad curada y salada del guanciale y sabor dorado y carnoso de la salchicha.
- Cremosa sin nata: Los huevos, el Pecorino Romano y el agua caliente de cocción de la pasta se emulsionan en una salsa brillante que recubre la pasta sin resultar pesada.
- Rápido pero contundente: La salsa se prepara mientras se cuece la pasta, lo que hace de este un plato contundente, digno de cena, en aproximadamente media hora.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Para una salsa más sedosa: Añade la mezcla de huevo y queso fuera del fuego y luego mezcla enérgicamente con pequeños chorritos de agua caliente de cocción de la pasta hasta que la salsa quede brillante.
- Evita que los huevos se cuajen: No viertas la mezcla de huevo en una sartén muy caliente. Deja que el calor residual de la pasta y la sartén espese la salsa suavemente.
Notas sobre ingredientes
- El guanciale da el resultado más rico: El guanciale tiene un sabor característico a cerdo curado y suelta mucha grasa para la salsa. La panceta sirve como sustituto, pero el plato terminado quedará ligeramente más magro.
- Sazona con moderación: El Pecorino Romano y el guanciale son naturalmente salados, así que sala ligeramente el agua de la pasta y ajusta solo después de probar.
- Usa queso finamente rallado: El Pecorino Romano finamente rallado se integra más suavemente con los huevos y ayuda a emulsionar la salsa sin grumos.
Notas sobre los tiempos
- Sirve al momento: Esta pasta está en su mejor momento justo después de mezclarla, cuando la salsa está fluida y brillante. Se espesa al reposar.
- Prepáralo antes de escurrir: Ten lista la mezcla de huevo antes de que la pasta termine de cocerse para poder combinarla mientras la pasta aún está caliente.
Notas de autenticidad
- Riqueza al estilo romano: La pasta alla zozzona se asocia con Roma y reúne elementos conocidos de las tradiciones romanas de pasta: guanciale, Pecorino Romano, pimienta negra y una salsa a base de huevo.
- Sobre la versión bianca: Muchas versiones de la zozzona llevan tomate, mientras que esta versión bianca mantiene la salsa blanca y se centra en la grasa de cerdo, el queso y el huevo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande de agua. En un bol, bate los huevos con el queso Pecorino Romano y la pimienta negra hasta que quede suave y espeso; reserva.
- Corta el guanciale en trocitos. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio, luego cocina el guanciale durante 6 a 8 minutos hasta que la grasa se haya fundido y los trozos estén dorados.
- Saca la salchicha italiana de cerdo de su tripa y añádela a la sartén. Cocina durante 6 a 8 minutos, desmenuzándola, hasta que esté dorada y bien hecha.
- Sala ligeramente el agua hirviendo y cuece el nido de pasta al huevo hasta que esté justo al dente. Saca una taza de agua de cocción de la pasta, luego escurre la pasta.
- Añade la pasta escurrida a la sartén y saltea a fuego bajo para que se impregne de la grasa fundida. Retira la sartén del fuego, luego vierte la mezcla de huevo y queso, removiendo enérgicamente con unas pinzas; añade un chorrito del agua de cocción reservada según sea necesario hasta que quede brillante y cremosa.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego bajo y retira la sartén del fuego antes de añadir la mezcla de huevo para que emulsione en una salsa en lugar de cuajarse.
- Si la salsa se espesa, aligérala con un poco más de agua de cocción caliente y sigue removiendo hasta que se adhiera a la pasta.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, usa huevos aptos para preparaciones crudas o poco cocinadas y asegúrate de calentar la salsa suavemente hasta que esté muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye el nido de pasta al huevo por espaguetis para una forma de pasta larga más tradicional.
- Sustituye el guanciale por panceta para un sabor similar de cerdo curado, aunque será ligeramente menos rico.
- Sustituye el queso Pecorino Romano por parmesano para un final más suave y menos salado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente, tapa y refrigera. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua, removiendo hasta que esté muy caliente; evita el fuego alto para que la salsa de huevo no se corte.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 30min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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