Spaghetti alle Cozze (spaghetti med muslinger)

• 200 g Spaghetti
• 2 tsk Fint Havsalt
• 3 spsk Olivenolie
• 3 fed Hvidløg
• ½ tsk Chiliflager
• 150 ml Tør Hvidvin
• 900 g Muslinger, friske, skallerne lukkede
• 15 g Frisk Persille
• ¼ tsk Sort Peber

1. Bring en stor gryde vand i kog, og krydr med 1 tsk fint havsalt. Tilsæt spaghetti og kog, til den er al dente, efter pakkens tider. Inden du hælder vandet fra, så tag cirka 150 ml af pastavandet, og hæld derefter vandet fra.
2. Mens pastaen koger, sorter muslingerne, og kassér dem, der er revnede, eller som forbliver åbne, når du banker på dem. Skyl grundigt under koldt rindende vand. Sæt til side.
3. Varm olivenolien i en stor pande ved middel varme. Skær hvidløget i tynde skiver, kom det i panden med chiliflagerne, og steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter, men ikke tager farve.
4. Hæld den tørre hvidvin i, og bring det i en livlig simren. Kom muslingerne i, læg låg på, og damp i 4 til 6 minutter, mens du ryster panden en eller to gange, til skallerne åbner sig. Kassér de muslinger, der ikke åbner sig.
5. Hak den friske persille fint, og rør det meste i muslingepanden, og gem en knivspids til servering. Tilsæt den afdryppede spaghetti, og vend godt rundt, og tilsæt en sjat af det gemte pastavand efter behov for at få en blank, saltet sauce, der dækker pastaen. Smag til med resten af det fine havsalt, hvis nødvendigt, og sort peber, og servér straks med den gemte persille.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.