Pollo alla Cacciatora Bianca (Kurczak w białym winie z rozmarynem i cytryną)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowy, wytrawny smak: Najpierw przyrumienienie kurczaka tworzy głębszą bazę dla cebuli, czosnku, rozmarynu, wina i bulionu.
- Wyraziste, ale nie ostre: Białe wino dodaje sosowi lekkości, a cytrynę dodaje się na końcu, by gotowe danie smakowało świeżo, a nie kwaśno.
- Głębia smaku z jednego garnka: Kurczak i sos gotują się w tym samym garnku, więc przyrumienione resztki stają się częścią końcowego sosu z patelni.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Biała cacciatora: Cacciatora często robi się z pomidorami, ale ta wersja bianca utrzymuje sos lżejszy dzięki białemu winu, bulionowi, rozmarynowi i cytrynie.
- Domowe duszenie: Metoda jest prosta i praktyczna: dobrze zrumień kurczaka, zmiękcz aromatyczne dodatki, a potem duś na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie.
Najczęstsze błędy
- Zbyt mocne gotowanie sosu: Gdy dodasz bulion, utrzymuj delikatne pyrkanie; intensywne gotowanie może usztywnić kurczaka i sprawić, że sos będzie sprawiał wrażenie tłustego.
- Całkowite przykrycie skóry: Włóż kurczaka z powrotem skórą do góry, aby podczas duszenia skóra nie była całkowicie zanurzona.
Uwagi o składnikach
- Użyj wytrawnego białego wina: Wytrawne białe wino utrzymuje sos wytrawny i czysty; unikaj mocno słodkich win, które mogą sprawić, że soki z patelni będą smakować płasko.
- Najlepszy jest świeży rozmaryn: Świeży rozmaryn daje wyraźniejszy ziołowy aromat. Tymianek można użyć dla łagodniejszego, lżejszego smaku.
- Dodaj cytrynę do smaku: Na koniec wciśnij sok z cytryny i stopniowo doprawiaj, aby sos pozostał świeży, nie przytłaczając wina i ziół.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobra do przygotowania wcześniej: Po schłodzeniu smaki dobrze się układają, więc to danie warto przygotować z wyprzedzeniem na następny dzień.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na płycie na małym ogniu z odrobiną dodatkowego bulionu, aż będzie bardzo gorące, zamiast szybko doprowadzać do wrzenia.
- Nadaje się do mrożenia: Zamroź razem ostudzonego kurczaka i sos, a następnie rozmroź przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Osusz udka z kurczaka. Cienko pokrój cebulę, cienko pokrój czosnek i obierz szerokie paski skórki z cytryny; przekrój cytrynę na pół i odłóż.
- Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dodaj udka z kurczaka skórą do dołu i dobrze zrumień przez 6 do 8 minut, następnie obróć i zrumień z drugiej strony przez 3 do 4 minut.
- Przełóż kurczaka na talerz. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni, zeskrobując przywarte, zrumienione kawałki.
- Dodaj czosnek i rozmaryn, wymieszaj i smaż przez 30 do 60 sekund, aż zaczną pachnieć. Wlej wytrawne białe wino i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minuty, aby lekko zredukować.
- Dodaj bulion drobiowy i skórkę z cytryny, a następnie włóż z powrotem kurczaka (i wszelkie soki) do garnka, skórą do góry. Doprowadź do delikatnego gotowania, przykryj i gotuj przez 25 minut, regulując ogień tak, by ledwo pyrkało.
- Odkryj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 8 minut, aby lekko zagęścić sos i dokończyć gotowanie kurczaka, aż będzie miękki i w pełni upieczony. Wyciśnij sok z cytryny do smaku, a następnie podawaj, polewając obficie sosem z patelni.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepsze zrumienienie, upewnij się, że skóra kurczaka jest bardzo sucha przed włożeniem na patelnię, i nie ruszaj go, dopóki nie zacznie łatwo odchodzić.
- Gdy dodasz bulion, utrzymuj delikatne gotowanie; mocne wrzenie może sprawić, że kurczak się ściągnie, a sos stanie się tłusty.
- Jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, dopilnuj, aby kurczak był bardzo gorący w środku i bez różowego przy kości.
Zamienniki
- Zastąp wytrawne białe wino lekko owocowym białym winem, aby sos był łagodniejszy i bardziej zaokrąglony.
- Zastąp świeży rozmaryn mniejszą ilością świeżego tymianku, aby uzyskać lżejszą nutę ziołową.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na płycie na małym ogniu z odrobiną bulionu drobiowego, aż będzie bardzo gorące; zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 55min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Włoska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Garbanzos con Espinacas (hiszpańska ciecierzyca ze szpinakiem)
Hiszpański gulasz z ciecierzycy ze szpinakiem, kminem i papryką
Picadillo Cubano (kubańska doprawiona wołowina mielona)
Wołowina mielona duszona z pomidorami, oliwkami, rodzynkami i ziemniakami.
Feijoada (brazylijski gulasz z czarnej fasoli z wieprzowiną i wołowiną)
Brazylijski gulasz z czarnej fasoli z wieprzowiną i wołowiną
Rape a la Marinera (hiszpański żabnica w sosie pomidorowo-szafranowym)
Hiszpańska żabnica duszona w sosie z pomidorów, białego wina i szafranu
Chicharrón en Salsa Verde (skwarki wieprzowe w zielonym sosie chilli)
Skwarki wieprzowe zmiękczone w wyrazistym sosie z tomatillo i zielonego chilli
Holiday Picadillo (Słodko-wytrawny gulasz z mielonej wołowiny)
Picadillo z mielonej wołowiny z pomidorami, oliwkami i rodzynkami
Batata Harra (pikantne pieczone ziemniaki z kolendrą i chilli)
Chrupiące ziemniaki batata harra z czosnkiem, chilli i cytryną
Pierś z kaczki smażona na patelni z sosem wiśniowym
Pierś z kaczki z chrupiącą skórką i szybkim sosem wiśniowym
Cotoletta alla milanese z rukolą i pomidorem
Chrupiąca cielęcina w panierce z sałatką z rukoli i pomidorów
Norweski pieczony łosoś z sosem koperkowo-musztardowym
Pieczony łosoś z musztardą, koperkiem i cytryną
Porchetta Arrosto (włoska pieczeń wieprzowa rolowana)
Włoska rolada wieprzowa z koprem włoskim, rozmarynem i cytryną
Daoud Basha (libańskie klopsiki w sosie pomidorowym z tamaryndowcem)
Pulpeciki wołowe duszone w pomidorowym sosie z tamaryndowcem
Pollo al Limone Traybake (kurczak z cytryną i ziemniakami)
Udka z kurczaka z blachy z cytryną, rozmarynem i młodymi ziemniakami
Cordero Asado (hiszpańska pieczona jagnięcina z czosnkiem i rozmarynem)
Hiszpańska pieczona jagnięcina z czosnkiem, rozmarynem, białym winem i cytryną
Abbacchio alla Romana (duszona jagnięcina po rzymsku)
Jagnięcina duszona po rzymsku z rozmarynem, białym winem i cytryną
Pollo alla Cacciatora (kurczak z pomidorami i oliwkami)
Udka z kurczaka duszone w sosie pomidorowym z oliwkami i rozmarynem
Pollo alla Cacciatora Bianco (kurczak duszony w białym winie z oliwkami i kaparami)
Kurczak duszony w białym winie z oliwkami i kaparami
Pollo alla Romana (kurczak duszony z papryką w sosie pomidorowym)
Kurczak duszony z papryką w sosie pomidorowym i białym winie
Może Ci się spodobać
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (meksykański makaron prażony)
Prażone fideos duszone w pomidorowym bulionie z chorizo
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (pieczony antrykot z kością z masłem ziołowym)
Pieczony rostbef z kością z masłem czosnkowo-ziołowym
Peruwiańska zupa z komosy ryżowej (górska zupa warzywna)
Peruwiańska zupa z komosy ryżowej z warzywami i świeżą kolendrą
Poulet Vallée d’Auge (kurczak z calvadosem i śmietanką)
Kurczak z Calvadosem, jabłkami i sosem ze śmietanki kremówki
Enfrijoladas (tortille kukurydziane w sosie z czarnej fasoli)
Tortille kukurydziane w sosie z czarnej fasoli z queso fresco
Arista di Maiale al Latte (schab pieczony w mleku)
Schab duszony w mleku z czosnkiem i szałwią
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
