Ragù di Cinghiale (wildzwijnragù met pappardelle)
Waarom dit recept goed werkt
- Volle, gelaagde smaak: Het aanbraden van het wilde zwijn, het zacht laten worden van de soffritto en het inkoken van de rode wijn bouwen hartige diepte op voordat de tomaten worden toegevoegd.
- Langzaam stoven past bij wild: Lang en zachtjes laten sudderen helpt het wilde zwijn mals te worden en laat de saus zich concentreren rond het uit elkaar getrokken vlees.
- Gemaakt voor brede pasta: Pappardelle is breed genoeg om de dikke ragù vast te houden, waardoor elke portie een goede balans heeft van pasta, saus en vlees.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Wild zwijn: Wild zwijn is magerder en intenser van smaak dan varkensvlees, dus het heeft baat bij langzaam garen in een vochtige saus in plaats van snelle, droge hitte.
- Jeneverbes en rozemarijn: Jeneverbessen en rozemarijn geven een harsachtig, bosachtig aroma dat vooral goed past bij wild.
- Rode wijn: Gebruik een droge rode wijn die je graag zou drinken; hij reduceert in de saus, waardoor harde smaken meer opvallen.
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk zit in het snijden, aanbraden en opbouwen van de saus; de malsheid komt van het lange, zachte sudderen.
- Schep pas vlak voor het serveren om: Kook de pappardelle vers en meng hem op het einde met de ragù, zodat de pasta al dente en glanzend blijft.
Voorbereidingstips
- Maak de ragù van tevoren: Je kunt de saus vooraf koken, snel laten afkoelen en gekoeld bewaren, en hem daarna zachtjes opwarmen voordat je hem met versgekookte pasta omschept.
- Goed in te vriezen: Vries de ragù in zonder pasta, laat hem dan ontdooien en warm hem weer op met eventueel een scheutje water om de saus losser te maken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de ragù langzaam tot gloeiend heet, roer af en toe zodat het vlees mals blijft en de saus niet aanbrandt.
Veelgemaakte fouten
- Laat zachtjes sudderen, niet koken: Hard doorkoken kan mager wildvlees droog of taai maken; houd de saus op een rustige, gelijkmatige pruttel.
- Laat de saus niet dun blijven: Als de ragù tegen het einde te dun lijkt, haal dan kort het deksel eraf en laat inkoken tot hij aan het draadjesvlees blijft hangen.
- Kook de pasta niet te vroeg: Pappardelle kun je het best op het laatste moment koken en dan door de saus scheppen, zodat hij smaak opneemt zonder zacht te worden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Ragù
Pasta
Instructies
- Snijd de wortel, bleekselderij en ui heel fijn. Breng het wildzwijn rondom op smaak met zout en peper.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Braad het wildzwijn rondom goed bruin, 8 tot 10 minuten, en leg het dan op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de wortel, bleekselderij en ui toe aan de pan. Bak al roerend regelmatig 8 tot 10 minuten tot ze zacht zijn en licht goudkleurig.
- Kneus de jeneverbessen licht en voeg ze met de rozemarijn toe aan de pan. Schenk de rode wijn erbij en laat 8 tot 10 minuten zachtjes koken, terwijl je de aanbaksels los schraapt, tot ongeveer de helft is ingekookt.
- Voeg de tomaten toe en druk ze met een lepel fijn; doe dan het wildzwijn en eventueel vrijgekomen sappen terug in de pan. Breng zachtjes aan de kook, dek af met het deksel op een kier en laat 1 uur 45 minuten tot 2 uur op laag vuur garen, tot het vlees heel mals is en de saus dik en rijk is.
- Haal de takjes rozemarijn eruit en gooi weg. Trek het wildzwijn met een houten lepel in de saus uit elkaar tot het uit elkaar valt en goed bedekt is; proef en breng zo nodig op smaak met nog wat zout en peper.
- Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook en kook de pappardelle tot al dente. Giet af en bewaar een scheutje van het kookwater.
- Voeg de pappardelle toe aan de ragù en schep 1 tot 2 minuten om op laag vuur tot glanzend en goed bedekt; maak zo nodig los met een beetje bewaard pastawater. Serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de ragù op het zachtst mogelijke pruttelen; langzaam bubbelen voorkomt uitdrogen en helpt de saus zijdezacht te worden.
- Als de saus tegen het einde dun lijkt, laat dan 10 tot 15 minuten zonder deksel pruttelen om in te koken voordat je met de pasta omschept.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de ragù is gesudderd tot het vlees volledig mals is en overal door en door gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang pappardelle door tagliatelle voor een vergelijkbare brede lintpasta die de ragù nog steeds goed vasthoudt.
- Vervang verse rozemarijn door 1 tl gedroogde rozemarijn, toegevoegd met de jeneverbessen.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de ragù snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm zachtjes in een steelpan met een scheut water tot gloeiend heet; kook bij het serveren verse pappardelle voor de beste textuur.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 45min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Gehaktballen in jus (Nederlandse gehaktballen in jus)
Hollandse rundergehaktballen gesudderd in panjus
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lamsstoof met olijven en tomaten)
Langzaam gesudderde lamsstoof met tomaten, olijven en rozemarijn
Lamsschenkel met erwtenpuree met munt
Gestoofde lamsschenkels met munt-doperwtenpuree en jus
Saure Linsen mit Spätzle (Zwabische zure linzen met eiernoedels)
Zure linzenstoof over Spätzle met gebakken uien
Feijoada (Braziliaanse stoof van zwarte bonen met varkens- en rundvlees)
Braziliaanse stoof van zwarte bonen met varkensvlees, rundvlees en laurier
Picadillo (stoof van rundergehakt)
Stoof van rundergehakt met tomaten, paprika en ui
Solomillo al Whisky (varkenshaas in whiskysaus)
In de pan aangebraden varkenshaas met knoflook-whiskysaus
Vegetarische Maultaschen (pastakussentjes met spinazie en ricotta)
Maultaschen pastakussentjes met spinazie en ricotta
Prime rib roast met rozemarijn, knoflook en runderjus
Prime rib roast met rozemarijn en een eenvoudige runderjus
Langzaam geroosterde lamsschouder met za’atar en citroen
Langzaam geroosterde lamsschouder met za'atar, knoflook en citroen
Geschnetzeltes (romige kalfsreepjes met champignons)
Romige kalfsreepjes met champignons in een wittewijnsaus
Pollo en Pipián Verde (kip in groene pompoenpitten-saus)
Kip gestoofd in dikke groene pompoenpit- en tomatillosaus
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle met wildzwijnragù)
Pappardelle met langzaam gesudderde wildzwijnragù en pecorino
Spezzatino di Manzo (Italiaanse runderstoof)
Italiaanse runderstoof gesudderd met tomaat, rode wijn en kruiden
Polenta e Spezzatino (polenta met runderstoof)
Romige polenta met langzaam gesudderde runder-spezzatino
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (Italiaanse linzensoep met pancetta)
Italiaanse linzensoep met pancetta en rozemarijn
Tagliatelle al ragù di cinghiale (tagliatelle met wildzwijnragù)
Tagliatelle met langzaam gesudderde wildzwijnragù
Cacciatore di Pollo (kipstoof in jagersstijl)
Kippenstoofpot met tomaat, rode wijn, paddenstoelen en olijven
Misschien vind je dit ook lekker
Veal Scaloppine al Limone (Italiaanse kalfsvlees met citroen)
Gebakken kalfsvlees in citroen-, wittewijn- en kappertjessaus
Silpancho (Boliviaans gepaneerd rundvlees met rijst en spiegelei)
Gepaneerd rundvlees op rijst met spiegelei en salsa
Insalata di Riso Estiva (Italiaanse zomerse rijstsalade met tonijn)
Italiaanse rijstsalade met tonijn, tomaat, komkommer en basilicum
Steak au Poivre (steak met peperkorst en roomsaus)
Steak met peperkorst en een panjus van cognac en room
Pabellón Criollo (Venezolaans nationaal gerecht)
Draadjesrundvlees met zwarte bonen, rijst en zoete bakbanaan.
Vegetarische Franse uiensoep gratin
Franse uiensoep gratin met Gruyère en baguette
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
