Polenta con Salsiccia (polenta met tomaten- en worstragù)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door de worst eerst bruin te bakken ontstaan rijke aanbaksmaakjes, terwijl rode wijn helpt die bruine aanbaksels los te maken en te concentreren in de tomatenragù.
- Contrast met romige polenta: Zachte polenta geeft de ragù een gladde, milde basis, met Parmezaan die body en een hartige afdronk toevoegt.
- Stevig en vullend: De combinatie van langzaam gesudderde tomaat, worst en warme polenta maakt een vullende kommaaltijd zonder veel extra bijgerechten.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Voor gladdere polenta: Klop de polenta in een gelijkmatige straal door het kokende gezouten water en blijf roeren terwijl hij indikt om klontjes te helpen voorkomen.
- Afmaken terwijl het nog heet is: Roer de Parmezaan door de polenta terwijl hij nog heet is, zodat hij gelijkmatig smelt en zorgt voor een zachtere, romigere afwerking.
Voorbereidingstips
- Maak de ragù vooraf: De worst-ragù kun je vooraf bereiden en gekoeld bewaren, maar polenta maak je het best vers vlak voor het serveren.
- Vries de saus in, niet de polenta: De ragù kun je na afkoelen goed invriezen, terwijl gekookte polenta stevig opstijft en zijn zachte, lepelbare textuur verliest.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de ragù op laag vuur met eventueel een scheutje water en roer tot hij gloeiend heet is voordat je hem over verse polenta schept.
Ingrediënten vervangen
- Laat de wijn weg: Vervang de rode wijn door water voor een alcoholvrije versie en laat dan iets langer sudderen om de saus te concentreren.
- Alternatieve kaas: Grana Padano kun je gebruiken in plaats van Parmezaan voor een iets mildere, ronde afdronk.
Serveertips
- Voeg iets groens toe: Serveer met een knapperige groene salade of simpel gekookte bittere bladgroenten om de rijkdom van worst en kaas in balans te brengen.
- Houd het simpel: Een laatste rasp parmezaan en een beetje zwarte peper maken de smaak scherper zonder de ragù te overheersen.
- Wijncombinatie: Een middelzware Italiaanse rode wijn past goed bij de tomaat, worst en parmezaan.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snipper de ui fijn en pers de knoflook. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de varkensworst toe en bak 6 tot 8 minuten, terwijl je hem met een houten lepel uit elkaar drukt, tot hij goed bruin is. Roer de ui erdoor en bak 6 tot 8 minuten tot hij zacht is, voeg dan de knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurt.
- Schenk de rode wijn erbij en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken, schraap de aanbaksels los, tot het ongeveer tot de helft is ingekookt. Voeg de tomatenpassata, 1 tl van het fijne zeezout en de zwarte peper toe en laat dan 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen tot het dik en rijk van smaak is.
- Breng ondertussen 750 ml water aan de kook in een steelpan en roer de resterende 1 tl fijn zeezout erdoor. Klop de polenta er in een gelijkmatige straal doorheen en kook 10 tot 15 minuten op laag vuur, vaak roerend, tot hij glad en zacht is.
- Rasp de parmezaan en roer de helft door de polenta. Proef en breng zo nodig verder op smaak, schep dan de polenta in kommen en schep de worst-ragù erop. Werk af met de resterende parmezaan en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de ragù op een zacht prutteltje zodat hij indikt zonder aan te bakken; als hij te snel inkookt, zet het vuur lager en roer vaker.
- Voor extra gladde polenta klop je krachtig terwijl je hem aan het kokende water toevoegt, en stap je over op een houten lepel zodra hij begint in te dikken.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de varkensworst gaar is en gloeiend heet voor het serveren.
Alternatieven
- Vervang rode wijn door water voor een alcoholvrije ragù; laat iets langer pruttelen om de smaak te concentreren.
- Vervang parmezaan door grana padano voor een iets mildere afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de ragù snel afkoelen en zet in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast, of vries in tot 2 maanden. Verwarm de ragù in een steelpan op laag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet; maak verse polenta voor de beste textuur, want gekoelde polenta wordt stevig.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 55min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Finnbiff (Noordse rendierstoof met paddenstoelen)
Noordse rendierstoof met room en paddenstoelen
Daoud Basha (Libanese gehaktballetjes in tomaten- en tamarindesaus)
Libanese rundergehaktballetjes gestoofd in tomaten-tamarindesaus
Cocido Montañés (Cantabrische bonen-varkensstoofpot)
Cantabrische bonen-varkensstoofpot met kool en gerookt paprikapoeder
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spaanse linzenstoof)
Spaanse linzenstoof met chorizo en morcilla
Ropa Vieja (stoofpot van draadjesrundvlees)
Stoof van draadjesvlees met paprika, ui en tomaten
Navarin d’Agneau (lamsstoofpot voor de lente)
Lente-lamsstoof met wortels, krielaardappelen en doperwten
Varkensspareribs met rokerige BBQ-saus
Ovengebakken spareribs met rokerige BBQ-saus
Vegan Pasta e Fagioli
Italiaanse vegan bonen- en pastasoep met tomaten en kruiden
Bratwurst met zuurkool en mosterdsaus
In de pan gebakken bratwurst met zuurkool en mosterdsaus
Pasta al Pesto Trapanese (Siciliaanse amandelpestopasta)
Siciliaanse pasta met tomaat, basilicum en amandelpesto
Agnello al Forno (lamsbout uit de oven met aardappelen en rozemarijn)
Lamsbout uit de oven met aardappelen, knoflook en rozemarijn
Cotoletta alla Milanese (gepaneerde kalfsschnitzel)
Knapperige gepaneerde kalfskotelet in boter gebakken
Gevulde paprika’s met rijst en rundergehakt (Peperoni Ripieni)
Paprika's uit de oven gevuld met rundergehakt, rijst en tomaat
Pollo alla Cacciatora met polenta
Kip cacciatore met boterige Parmezaanse polenta
Involtini di Manzo (gevulde runderrolletjes in tomatensaus)
Gevulde runderrolletjes in tomatensaus
Gevulde paprika met gehakt en rijst
Gebakken rode paprika’s gevuld met rundergehakt, rijst en tomatenpassata
American-style baked ziti met rundergehakt
Baked ziti met rundergehakt, ricotta en mozzarella
Pollo alla Cacciatora (moderne lichte versie)
Kippendijen gesudderd in tomaten- en rodewijnsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Pasta e Fagioli (Italiaanse bonen-pastasoep)
Italiaanse bonen- en pastasoep met tomaat en rozemarijn
Chicken burrito bowl met rijst, zwarte bonen en avocado
Chicken burrito bowl met rijst, zwarte bonen, tomaten en avocado
Neua Pad Nam Man Hoi (rundvlees in oestersaus)
Thaise roerbak van rundvlees met oestersaus en lichte soja
Mushroom and Chestnut Wellington (vegetarisch)
Paddenstoelen-kastanje-Wellington in knapperig bladerdeeg gebakken
Italiaanse gehaktballetjes uit de airfryer
Italiaanse gehaktballetjes uit de airfryer met parmezaan, knoflook en marinarasaus.
Ontbijtbowl met gerookte zalm
Bowl met gerookte zalm, yoghurt, ei en kappertjes
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
