Chilli com Cornbread na Frigideira de Ferro Fundido
Porque esta receita funciona
- Sabor profundo de malagueta: Dourar a carne, amolecer a cebola e cozinhar brevemente as especiarias antes de deixar ferver em lume brando cria uma base mais rica e mais fumada.
- Base com molho, cobertura macia: O chilli mantém-se húmido por baixo, enquanto o pão de milho cresce e forma uma camada macia e dourada, com bordas ligeiramente crocantes.
- Da frigideira ao forno: A panela de ferro fundido cozinha o chilli no fogão e depois vai diretamente ao forno para assar a cobertura de pão de milho.
Tire o máximo proveito desta receita
Ajustar a picância
- Para menos picante: Substitua parte ou a totalidade do chilli em pó picante por paprika fumada para manter o sabor fumado sem tanto ardor.
- Para mais picante: Junte um pouco mais de malagueta em pó picante com as especiarias e, depois, prove o chilli antes de cobrir com o pão de milho.
- Mantém o picante equilibrado: Tempere bem o chilli antes de levar ao forno; o pão de milho suaviza o nível de picante quando o prato é servido.
Dicas de textura
- Engrosse antes de cobrir: Deixe o chilli reduzir até engrossar ligeiramente, para o pão de milho ficar por cima em vez de afundar no molho.
- Misture a massa ligeiramente: Bata a massa do pão de milho apenas até ficar incorporada, para a migalha ficar macia em vez de densa.
- Use uma base quente: Coloque a massa às colheradas sobre o chilli quente e espalhe-a suavemente até às bordas, para cozer de forma uniforme por toda a frigideira.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepare a base de chilli com antecedência: Cozinhe a base de chilli com antecedência, deixe arrefecer e leve ao frigorífico; depois volte a aquecer até levantar fervura antes de juntar a massa do pão de milho.
- Mantenha os componentes da massa separados: Para crescer melhor, misture antecipadamente os ingredientes secos e húmidos do pão de milho em separado e só junte tudo mesmo antes de levar ao forno.
- Reaqueça suavemente: Reaqueça porções a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, juntando um pouco de água se o chilli por baixo tiver engrossado demasiado.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Chilli
Cobertura de pão de milho
Instruções
- Aquece o forno a 200°C (390°F). Coloca uma frigideira de ferro fundido em lume médio e adiciona o azeite.
- Pica finamente a cebola e esmaga o alho. Cozinha a cebola com uma pitada do sal durante 6 a 8 minutos, até amolecer, depois junta o alho e mexe por 30 segundos, até libertar aroma.
- Junta a carne picada e cozinha por 6 a 8 minutos, desfazendo-a com uma colher de pau, até dourar e não restar parte rosada. Junta os cominhos, a paprika fumada, o chilli em pó picante, a pimenta-preta e o restante sal e mexe por 30 segundos.
- Junta os tomates enlatados e a água, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da frigideira. Deixa levantar fervura branda e cozinha por 20 minutos, até engrossar ligeiramente.
- Junta o feijão encarnado e deixa ferver em lume brando por 5 minutos. Prova e ajusta o tempero, se necessário, mantendo o lume numa fervura branda constante.
- Numa taça, mistura com uma vara de arames a farinha de milho, a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal. Numa segunda taça, bate o buttermilk com o ovo e depois verte sobre os ingredientes secos e mistura com a vara de arames só até incorporar.
- Derrete a manteiga e incorpora-a na massa com a vara de arames. Coloca a massa às colheradas, de forma uniforme, sobre o chilli quente e depois espalha-a suavemente até às bordas, sem a misturar no molho.
- Leva ao forno por 18 a 22 minutos, até o cornbread crescer e ficar bem dourado, e um palito inserido no cornbread sair limpo. Deixa repousar por 5 minutos antes de servir, abrindo caminho com a colher pelo cornbread até ao chilli por baixo.
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Notas da receita
Dicas
- Se a tua frigideira de ferro fundido estiver muito cheia, coloca-a num tabuleiro antes de levar ao forno para apanhar quaisquer pingos.
- Para um corte mais limpo, deixa o chilli assado repousar por 10 minutos para o cornbread assentar ligeiramente antes de servir.
- Este prato contém ovo; se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, usa ovos com o selo British Lion ou um ovo pasteurizado equivalente.
Substituições
- Substitui o leitelho por kefir para uma acidez semelhante e uma migalha tenra.
- Substitui o chilli em pó picante por paprika fumada para menos picante, mantendo um sabor fumado.
- Substitui a carne de vaca picada por peru picado para um chilli mais leve.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece porções num forno a 180°C (355°F) por 15 a 20 minutos, até ficarem bem quentes, ou no micro-ondas até aquecer por completo; adiciona um pouco de água se o chilli tiver engrossado. Congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 15min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Americana
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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