Wegetariańskie mole poblano z pieczonym kalafiorem

• 1 duży Kalafior
• 4 łyżki Olej roślinny
• 1 duży Cebula żółta
• 4 ząbki Czosnek
• 2 średnie Pomidor, dojrzałe
• 60 g Migdały
• 25 g Sezam
• 2 łyżki Chili ancho mielone
• 1 łyżka Mielona chili guajillo
• 1 łyżeczka Cynamon mielony
• 30 g Gorzka czekolada do pieczenia
• 600 ml Woda
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• 8 kawałki Tortille kukurydziane

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Podziel kalafior na duże różyczki i wymieszaj na blasze z 2 łyżkami oleju roślinnego i 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej. Piecz przez 20 do 25 minut, raz przewracając, aż brzegi mocno się zrumienią, a kalafior będzie ledwie miękki.
2. W międzyczasie grubo posiekaj żółtą cebulę i rozgnieć czosnek. Grubo posiekaj pomidory. Odłóż 10 g sezamu do podania.
3. Rozgrzej rondel na średnim ogniu i dodaj pozostałe 2 łyżki oleju roślinnego. Dodaj cebulę i smaż przez 8 do 10 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci, następnie dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę. Dodaj migdały i pozostały sezam, i praż przez 2 minuty, cały czas mieszając.
4. Dodaj mielone chilli ancho, mielone chilli guajillo i mielony cynamon, i smaż przez 30 sekund, aż uwolnią aromat. Dodaj pomidory, pozostałą drobną sól morską i wodę, doprowadź do lekkiego wrzenia, a następnie gotuj przez 12 do 15 minut, aż pomidory się rozpadną, a mieszanka będzie pachnieć pełnie i prażenie. Zdejmij z ognia i ostudź przez 5 minut, aby bezpiecznie zmiksować.
5. Zmiksuj sos na bardzo gładko, dolewając tylko w razie potrzeby odrobinę wody, aby masa się poruszała. Przełóż z powrotem do rondla na mały ogień i wmieszaj gorzką czekoladę do wypieków, aż się rozpuści. Gotuj bardzo łagodnie przez 8 do 10 minut, często mieszając, aż będzie na tyle gęsty, by oblepiał tył łyżki.
6. Przełóż pieczony kalafior do miski i nałóż łyżką tyle mole, by obficie go pokryć, a resztę zachowaj do podania. Przełóż kalafior z powrotem na blachę i piecz przez 8 do 10 minut, aż będzie błyszczący i glazurowany. Spróbuj pozostałego mole i w razie potrzeby dopraw szczyptą drobnej soli morskiej.
7. Podgrzej tortille kukurydziane w piekarniku przez 2 do 3 minut lub, jeśli wolisz, na suchej patelni. Podawaj glazurowany kalafior z dodatkowym mole nałożonym łyżką na wierzch. Wykończ odłożonym sezamem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.