Pasta al horno Turkey Tetrazzini
Por qué funciona esta receta
- Salsa aterciopelada: Una base espesada con harina hecha con leche y caldo da al horneado suficiente cuerpo para cubrir los espaguetis sin volverse pesada.
- Sabor sabroso más profundo: Dorar primero los champiñones elimina el exceso de humedad y concentra su sabor terroso antes de preparar la salsa.
- Aprovecha bien las sobras: El pavo asado ya cocinado convierte el plato en un horneado práctico y contundente, con menos tiempo de cocción.
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Notas sobre los tiempos
- La cocción activa se concentra al principio: La mayor parte del trabajo ocurre al dorar las setas, hacer la salsa y hervir la pasta; el horneado final es relativamente corto.
- Déjalo reposar antes de servir: Un breve reposo después de hornear ayuda a que la salsa espese ligeramente y se adhiera a la pasta en lugar de quedar líquida en la fuente.
Errores comunes
- No cuezas del todo los espaguetis primero: Detén la cocción de la pasta justo antes de que esté al dente para que termine en el horno sin ablandarse.
- Evita una salsa aguada: Cocina las setas hasta que su líquido se haya evaporado antes de añadir la harina y los lácteos; así el horneado queda cremoso en lugar de aguado.
- Mantén el pavo tierno: Incorpora el pavo cocinado a la salsa brevemente y luego retira la sartén del fuego para que se caliente sin resecarse.
Notas sobre ingredientes
- Elección de setas: Los champiñones cremini aportan un sabor más profundo y terroso, mientras que los champiñones blancos suavizan el gratinado.
- Queso para la cobertura: El parmesano finamente rallado se funde y se dora de forma más uniforme en la superficie; el Grana Padano aporta un acabado ligeramente más suave y cremoso.
Consejos para preparar con antelación
- Monta con antelación: El gratinado se puede montar con antelación, cubrir y refrigerar, y luego hornear hasta que esté caliente y burbujeante. Deja un poco más de tiempo si entra al horno frío.
- Recalienta suavemente: Recalienta, tapado, en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de leche si la pasta parece seca.
- Congela en porciones: Deja enfriar por completo, congela en porciones y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Lleva a ebullición una olla grande de agua bien salada y engrasa ligeramente una fuente para horno con un poco de la mantequilla sin sal.
- Derrite la mantequilla sin sal restante en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los champiñones cremini, sazona con una pizca de la sal marina fina y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que los champiñones estén dorados y se haya evaporado cualquier líquido.
- Espolvorea la harina común sobre los champiñones y remueve durante 1 minuto para quitar el sabor a harina cruda. Incorpora poco a poco la leche entera batiendo con varillas, luego añade batiendo el caldo de pollo y lleva a un hervor suave, removiendo, hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara, de 4 a 6 minutos.
- Incorpora la pimienta negra y la sal marina fina restante, luego añade con movimientos envolventes el pavo asado en lonchas para que se caliente durante 1 a 2 minutos. Retira la sartén del fuego para que el pavo se mantenga tierno.
- Cuece los espaguetis hasta que queden apenas antes de al dente, 1 a 2 minutos menos de lo que sugiere el paquete. Escurre bien, luego añade la pasta a la salsa y mezcla hasta que quede cubierta de manera uniforme.
- Vierte la mezcla en la fuente para horno y nivela la superficie. Ralla finamente el parmesano sobre la cazuela, luego hornea de 15 a 18 minutos, hasta que burbujee por los bordes y esté ligeramente dorada por encima.
- Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la salsa se asiente. Sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Cuece ligeramente menos los espaguetis para que terminen de hacerse en el horno y queden agradablemente firmes.
- Dora los champiñones hasta que se evapore su humedad; así evitas que la salsa quede aguada.
- Si la salsa espesa demasiado antes de hornear, aligérala con un chorrito de leche entera y remueve hasta que quede suave.
Sustituciones
- Sustituye los espaguetis por linguine para una textura y un tiempo de horneado similares.
- Sustituye las setas cremini por champiñones para un sabor más suave.
- Sustituye el parmesano por queso grana padano para un acabado algo más suave y cremoso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en un horno a 180°C (355°F), tapado, durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy caliente; añade un chorrito de leche entera si parece seco. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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