Turkey Tetrazzini pastaschotel uit de oven

Turkey tetrazzini zit ergens tussen een romige pastamaaltijd en een borrelende Amerikaanse ovenschotel in, traditioneel gemaakt met gegaard gevogelte, paddenstoelen en een witte saus met Parmezaan erop. In deze versie wordt geroosterde kalkoen door een paddenstoelensaus geschept die is verrijkt met melk en kippenbouillon, daarna met spaghetti gemengd en gebakken tot de randen borrelen en de bovenkant lichtbruin is. De paddenstoelen zorgen voor hartige diepte, de pasta blijft net stevig als je hem vóór het bakken iets te kort kookt, en de saus wordt, als hij rust, een fluweelzachte laag. Het is vooral handig na een braadstuk, maar ook stevig genoeg om op zichzelf te maken als een knusse familiemaaltijd.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Het actieve koken zit vooral aan het begin: Het meeste werk gebeurt tijdens het bakken van de paddenstoelen, het maken van de saus en het koken van de pasta; de laatste ovensessie is relatief kort.
Laat even staan voor je serveert: Even laten rusten na het bakken helpt de saus iets in te dikken en aan de pasta te hechten in plaats van in de schaal uit te lopen.

Veelgemaakte fouten

Kook de spaghetti niet helemaal gaar: Stop met koken net vóór al dente, zodat hij in de oven kan doorgaren zonder zacht te worden.
Voorkom een waterige saus: Bak de paddenstoelen tot hun vocht is verdampt voordat je bloem en zuivel toevoegt; zo blijft de ovenschotel romig in plaats van waterig.
Houd de kalkoen mals: Spatel de gegaarde kalkoen kort door de saus en haal de pan dan van het vuur, zodat hij doorwarmt zonder uit te drogen.

Ingrediëntentips

Keuze van paddenstoelen: Kastanjechampignons geven een intensere, aardse smaak, terwijl witte champignons de ovenschotel milder maken.
Kaas voor de topping: Fijn geraspte Parmezaan smelt en kleurt gelijkmatiger over het oppervlak; Grana Padano geeft een iets zachtere, romigere afwerking.

Voorbereidingstips

Maak vooraf klaar: Je kunt de ovenschotel vooraf samenstellen, afdekken en gekoeld bewaren, en hem daarna bakken tot hij heet is en bubbelt. Reken op iets extra tijd als hij koud de oven in gaat.
Verwarm zachtjes: Verwarm afgedekt opnieuw in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, en voeg een scheutje melk toe als de pasta er droog uitziet.
In porties invriezen: Laat volledig afkoelen, vries in porties in en laat vervolgens een nacht ontdooien in de koelkast voordat je het opwarmt.