Piperade Basquaise (baskisk peber-, tomat- og æggegryde)
Derfor fungerer opskriften
- Sød og salt base: Når løg og peberfrugter langsomt blødgøres, før tomat tilsættes, opbygges en naturligt sød, afrundet grøntsagsbase.
- Blødkogte æg: Når æggene tilsættes ved lav varme, forbliver de blanke og møre i stedet for faste eller grynede.
- Enkel madlavning på pande: Grøntsagerne, tomaterne og æggene tilberedes alle i den samme stegepande, så metoden er enkel og opvasken minimal.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Server, når æggene lige har sat sig: Piperade serveres bedst varm, så snart æggene ser blanke ud og har sat sig blødt; fortsat varme vil gøre dem mere faste.
- Forbered, før du varmer panden op: Skær peberfrugterne og løget i skiver, og hak tomaterne, før du går i gang, da tilberedningen går hurtigt, når grøntsagerne først er blevet bløde.
Tips til tekstur
- Til en base, der kan spises med ske: Hvis tomaterne afgiver meget væske, så lad blandingen simre lidt længere, før du tilsætter æggene, så retten forbliver cremet i stedet for vandet.
- Hold æggene møre: Skru ned for varmen, før du hælder de sammenpiskede æg i, og rør forsigtigt; kraftig boblen kan gøre dem tørre og grynede.
Tradition og variationer
- Piperade i baskisk stil: Piperade er tæt forbundet med baskisk madlavning og bygger på peberfrugter, tomater, løg og nænsom tilberedning i olivenolie.
- Æg er en almindelig afslutning: Nogle versioner serveres kun som en peberfrugt-tomatblanding, mens denne version vender æg i for en mere fyldig, blødere ret.
Noter om ingredienser
- Brug modne tomater: Modne tomater koger lettere ud og giver retten bedre sødme og fylde.
- Aleppo-peber giver mild varme: Aleppo-peber giver mild styrke og frugtighed; røget paprika er et blødere, mere røget alternativ.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær løg og peberfrugter i tynde strimler. Hak hvidløget fint, og hak derefter tomaterne groft.
- Varm olivenolien op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt løg og peberfrugter, og steg under hyppig omrøring i 8 til 10 minutter, til de er bløde og søde.
- Rør hvidløg og aleppopeber i, og steg i 30 sekunder, til det dufter. Tilsæt tomaterne, og tilbered i 8 til 10 minutter under omrøring indimellem, til tomaterne koger ud, og blandingen bliver marmeladeagtig, men stadig kan spises med ske.
- Pisk æggene sammen i en skål. Skru ned til lav varme, hæld derefter æggene i, og rør forsigtigt i 2 til 4 minutter, til de er blødt sat og blanke, som løse røræg. Servér varm med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen lav, når æggene kommer i; hvis det bobler kraftigt, bliver æggene grynede i stedet for blødt satte.
- Hvis dine tomater er lidt vandede, så lad piperaden simre et par minutter længere, før du tilsætter æggene, så den forbliver skevenlig og ikke suppeagtig.
Erstatninger
- Erstat aleppopeber med røget paprika for en mere røget, mildere varme.
- Erstat gult løg med sødt løg for en blødere, sødere base.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl af, og sæt derefter i køleskab i en tætsluttende beholder i op til 2 dage. Varm forsigtigt op på en pande ved lav varme, til det er rygende varmt, og rør ofte; undgå høj varme, da æggene kan blive overtilberedt og tørre.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 30min (15min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Æg
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Rajas con Crema (poblano-strimler i flødesauce)
Ristede poblano-strimler simret med majs og fløde
Pollo Guisado (latinamerikansk braiseret kyllingegryde)
Braiseret kyllingegryde med tomater, peberfrugter og kartofler
Choucroute Garnie Alsacienne (surkål med kød)
Braiseret surkål med pølser og røget svinekød
Poulet au Vinaigre (fransk kylling i eddikesauce)
Kylling braiseret med skalotteløg i en syrlig eddikesauce
Choucroute de la Mer (sauerkraut med fisk og skaldyr)
Sauerkraut varmet med hvidvin, derefter dampet med skaldyr
Caribisk gedestuvning
Langtidsimret gedestuvning med løg, hvidløg og varmende krydderier
Coq au Vin (kylling braiseret i rødvin)
Kylling braiseret i rødvin med pancetta og svampe
Chicken Do Pyaza (kyllingekarry med løg)
Nordindisk kyllingecurry med løg, tomater, krydderier og yoghurt
Kylling med citrongræs på bageplade med peberfrugt og jasminris
Citrongræs-kylling i ovn med peberfrugt, løg og jasminris
Kavourmas (græsk saltet svinekød)
Græsk saltet svinekød sat under sit eget fedt
Kounoupidi Kapama (græsk braiseret blomkål i tomatsauce)
Græsk braiseret blomkål i tomat- og kanelsauce
Chicken Parmesan (paneret kylling med tomatsauce og mozzarella)
Sprød paneret kylling bagt med tomatsauce og mozzarella
Menemen (tyrkiske røræg med tomater og peberfrugter)
Tyrkiske røræg med tomater, peberfrugter og løg
Pisto Manchego med spejlæg
Spansk pisto med tomater, peberfrugter, courgetter og spejlæg
Moroccan Shakshuka with Harissa (moderne)
Pocherede æg i krydret tomat- og rød peberfrugtsauce
Shakshuka med feta
Æg pocheret i tomat- og pebersauce med feta
Pisto med spejlæg (spansk tomat- og courgettegryde)
Spansk pisto-gryde toppet med et spejlæg
Bacalao a la Vizcaína (saltet torsk i biscayansk sauce)
Klipfisk, der simrer i baskisk rød peber- og tomatsauce
Måske kan du også lide
Cochinita Pibil (Yucatán langtidsstegt svinekød)
Yucatán langtidsstegt svinekød i majstortillas med syltede løg
Stærke misonudler med hvidløg og forårsløg
Udon-nudler i en stærk misosauce med forårsløg
Bindaetteok (koreanske mungbønnepandekager med grøntsager)
Koreanske mungbønnepandekager med grønt og sojadip
Porre- og kartoffelsuppe med Stilton-croutoner
Glat porre- og kartoffelsuppe med Stilton-croutoner
Chicken Marsala (kylling i Marsala- og svampesauce)
Pandestegt kylling i en Marsala-vin- og svampesauce
Baja Fish Tacos (sprødstegt fisk i dej med kål og lime)
Sprøde fish tacos med kål, lime og cremefraiche
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
