Pasta alla Nerano Rossa (Pasta med zucchini och tomat)

Med inspiration från den zucchini-rika pastan från Nerano tillsätter den här rossa-varianten en frisk tomatsås på passerade tomater för ett mer vardagligt, såsigt avslut. Tunna skivor zucchini friteras tills de är gyllene och mjuka, och vänds sedan ner i spaghetti med vitlök, basilika och parmesan, så att grönsakerna förblir tydliga medan såsen blir blank och klibbig. Rätten är lätt men mättande, med söt zucchini, mild syra från tomaten och en smakrik avslutning av ost. Den görs helt på spisen, passar en snabb vegetarisk middag och kan justeras med en skarpare ost eller en annan lång pastaform.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Italiensk husmanskost
Tillagning Minimal disk
Tidsåtgång Under 30 minuter

Därför fungerar receptet

  • Smak i lager: Friterad zucchini ger sötma och djup innan den vänds ner i tomatsåsen, basilikan och osten.
  • Snabb tillagning på spisen: Såsen sjuder medan pastan kokar, vilket gör hela rätten praktisk för en vardagskväll.
  • Silkeslen avslutning: Parmesan och sparat pastavatten emulgerar med såsen och hjälper den att täcka spaghettin utan grädde.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

  • En röd variant: Klassisk Pasta alla Nerano kretsar vanligtvis kring friterad zucchini, ost och basilika; den här rossa-varianten tillsätter passerade tomater för en friskare, mer välbekant sås.
  • Husmansmässig tillagning: Rätten håller metoden enkel genom att fritera zucchinin i en panna och avsluta allt tillsammans på spisen.

Texturtips

  • För en silkeslenare sås: Tillsätt det sparade pastavattnet gradvis och vänd runt på låg värme tills såsen ser glansig ut och klibbar fast vid spaghettin.
  • Undvik grynig ost: När parmesanen har tillsatts, håll värmen låg så att osten smälter in i såsen i stället för att dra ihop sig eller klumpa sig.
  • Mör zucchini: Skiva zucchinin tunt så att den får färg snabbt och mjuknar utan att bli tung eller vattnig.

Ingredienstips

  • Välj fasta zucchini: Fast zucchini håller formen bättre när den steks och ger rätten ett renare, mindre vattnigt slutresultat.
  • Använd bra passerade tomater: Eftersom såsen är snabb och enkel gör en slät, välbalanserad passerad tomat stor skillnad.
  • Tänk på osten: Parmesan bidrar med sälta såväl som fyllighet, så smaka av såsen försiktigt efter att osten har rörts ner.

Tips för att förbereda i förväg

  • Serveras helst direkt: Pastan får bäst textur när den vänds runt och äts direkt, medan såsen fortfarande är glansig.
  • Värm försiktigt: Värm rester i en stekpanna med en skvätt vatten eller extra jungfruolivolja, och vänd runt tills det är genomvarmt och uppmjukat.

Utrustning du behöver

Durkslag Rivjärn Stor Gryta Stor Stekpanna Träsked
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Koka upp en stor kastrull med vatten och salta med 1 tsk av det fina havssaltet. Under tiden, skiva zucchinin i tunna skivor och skiva vitlöken tunt. Riv av de flesta basilikabladen, men spara några små blad till servering.
  2. Värm 4 msk extra jungfruolivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek zucchinin i omgångar i 3 till 4 minuter per omgång, vänd, tills den är gyllene och mjuk; krydda lätt med en nypa av det återstående saltet. Lägg över zucchinin på en tallrik efter hand.
  3. Sänk värmen till medel och tillsätt den återstående 1 msk olivolja i pannan. Tillsätt vitlöken och fräs i 30 till 60 sekunder tills den doftar, häll sedan i tomatpassata och låt sjuda i 5 minuter tills den tjocknat något. Rör ner hälften av parmesanen och några varv svartpeppar.
  4. Koka spaghettin i det saltade kokande vattnet tills den är precis innan al dente. Spara cirka 150 ml av pastavattnet och häll sedan av. Lägg spaghettin direkt i tomatsåsen.
  5. Tillsätt den friterade zucchinin och den rivna basilikan i pannan och vänd runt ordentligt. Späd med en skvätt av det sparade pastavattnet och fortsätt vända runt på låg värme i 1 till 2 minuter tills såsen ser silkeslen ut och klibbar fast vid pastan. Servera med resten av parmesanen, de sparade basilikabladen och ett sista varv svartpeppar.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Skiva zucchinin tunt så att den steks snabbt och hinner bli ordentligt gyllene innan den mjuknar.
  • För en så silkeslen finish som möjligt, vänd pastan av värmen när du börjar tillsätta pastavatten, så att parmesanen smälter utan att såsen kokar.
  • Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd parmesan gjord på pastöriserad mjölk.

Substitutioner

  • Byt ut spaghetti mot linguine för en något bredare pasta som håller såsen bra.
  • Byt ut parmesan mot pecorino romano för en skarpare, saltare finish.
  • Byt ut färsk basilika mot färsk persilja för en pepprigare, mer örtig smak.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
  • Låt svalna och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en stekpanna med en skvätt vatten eller lite extra jungfruolivolja tills det är genomvarmt, och vänd runt för att lossa såsen.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest
Pasta alla Nerano Rossa (Pasta med zucchini och tomat)
Bild av JustRecipes
Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 2 portioner
  • Total tid: 30min (25min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Enkelt
  • Kök: Italiensk
  • Allergener:
    Gluten Mjölk Vete
Bra för nybörjare Barnvänlig
Pinterest Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Durkslag Rivjärn Stor Gryta Stor Stekpanna Träsked
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Extra Jungfruolivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Svartpeppar

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll
Bästa värde

T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Prisvärd non-stick-stekpanna
  • Mycket prisvärd
  • Thermo-Spot-värmeindikator
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Förstklassiga non-stick-egenskaper
  • Mycket hög byggkvalitet
  • Utmärkt värmefördelning
  • Dyr

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.