Risotto al Nero di Seppia (Risotto med bläckfiskbläck)

Risotto al nero di seppia i venetiansk stil är en av de mest utmärkande skaldjursrisottona, känd för sin glansigt svarta färg och tydliga havssmak. Bläck från bläckfisk eller sepia ger riset en salt, umamirik intensitet, medan möra bitar av bläckfisk tillför ett lätt tuggmotstånd och sötma. Som med all bra risotto ska konsistensen vara lös, krämig och rinnande snarare än fast, med riset som behåller ett lätt tuggmotstånd. Vitt vin, schalottenlök och varm fiskbuljong håller smaken ren och fokuserad, och en sista touch av persilja och extra jungfruolivolja hjälper till att balansera rikedomen. Det är en elegant middagsrätt, men fortfarande förankrad i okomplicerad kustmatlagning.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Venetiansk italiensk skaldjursmatlagning
Tillagning Allt i en gryta
Tidsåtgång Under 1 timme

Därför fungerar receptet

  • Krämig utan grädde: Att gradvis tillsätta varm buljong hjälper riset att släppa stärkelse, vilket ger risotton sin klassiska lösa, glansiga konsistens.
  • Djup skaldjurssmak: Fiskbuljong, bläckfisk och bläckfiskbläck skapar en umamirik, salt bas med det tydliga djup som förväntas av nero di seppia.
  • Fräsch avslutning: Torrt vitt vin och färsk persilja balanserar rikedomen i riset och bläcket, så att rätten inte känns tung.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

  • Venetiansk stil: Nero di seppia är nära förknippat med venetiansk och italiensk kustmatlagning, där bläck från bläckfisk eller sepia används både för färg och havsdjup.
  • Risottotekniken spelar roll: Riset ska tillagas gradvis med varm buljong och röras tillräckligt ofta för att skapa en krämig konsistens samtidigt som det behåller ett lätt tuggmotstånd i mitten.

Ingredienstips

  • Välj rätt risottoris: Använd ett rundkornigt risottoris som kan absorbera buljong samtidigt som det släpper stärkelse; långkornigt ris ger inte samma krämiga slutresultat.
  • Använd bläckfiskbläck av god kvalitet: Bläckfiskbläck har en koncentrerad smak och stark färg, så använd en pålitlig källa och rör ner det jämnt för ett slätt, enhetligt resultat.
  • Skär bläckfisken i små bitar: Små bitar tillagas snabbt och riskerar mindre att bli sega under risottons korta tillagningstid.

Texturtips

  • Håll den rinnande: Den färdiga risotton ska långsamt breda ut sig på tallriken snarare än ligga i en fast hög; späd med lite varm buljong vid behov.
  • Skydda bläckfisken: Tillaga bläckfisken bara tills den är ogenomskinlig innan du tillsätter riset, och undvik sedan för hög värme så att den förblir mör.
  • Stanna vid al dente: Ta risotton från värmen medan kornen fortfarande har lite tuggmotstånd, eftersom de fortsätter att mjukna under den korta vilan.

Tips för att förbereda i förväg

  • Serveras bäst direkt: Risotto har bäst konsistens direkt från pannan, när den är lös, glansig och krämig.
  • Förbered innan du lagar: Hacka schalottenlöken, skär bläckfisken och ha buljongen redo innan du börjar, eftersom risotto kräver stadig uppmärksamhet när riset väl är i.
  • Värm försiktigt: Värm rester långsamt med en skvätt vatten och rör tills det är genomhett och krämigt igen; hög värme kan göra bläckfisken seg.

Utrustning du behöver

Kastrull Slev Stor Stekpanna Träsked
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Häll fiskbuljongen i en kastrull och koka upp till precis en försiktig sjudning, och håll den sedan varm på låg värme. Det gör att risotton tillagas jämnt när du tillsätter den.
  2. Finhacka schalottenlöken. Skär bläckfisken i små bitar så att den tillagas snabbt och förblir mör.
  3. Värm olivoljan i en vid panna på medelvärme och fräs sedan schalottenlöken i 3 till 4 minuter tills den är mjuk men inte fått färg. Tillsätt bläckfisken och fräs i 2 till 3 minuter under omrörning tills den blir ogenomskinlig.
  4. Rör ner risottoris och fräs i 1 till 2 minuter tills kornen ser lätt genomskinliga ut i kanterna. Häll i det vita vinet och låt det bubbla tills det nästan helt absorberats.
  5. Tillsätt en slev varm buljong och rör tills den till största delen absorberats, fortsätt sedan att tillsätta buljong en slev i taget och rör ofta. Fortsätt i 18 till 22 minuter, tills riset är mört med lite tuggmotstånd och risotton är krämig och rinnande.
  6. Rör ner bläckfiskbläcket i risotton tills den är jämnt svart, och koka sedan i 1 till 2 minuter för att ta bort den råa smaken. Ta från värmen, finhacka persiljan och rör ner det mesta; låt vila i 2 minuter och servera sedan toppad med resten av persiljan.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Håll buljongen på precis sjudning; att tillsätta kall buljong saktar ner tillagningen och kan göra att riset tillagas ojämnt.
  • Sikta på en lös, glansig konsistens som långsamt breder ut sig på tallriken; om den stramar åt, rör ner en sista skvätt varm buljong precis före servering.
  • Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd bläckfiskbläck från en pålitlig källa och se till att bläckfisken är tillagad tills den är helt ogenomskinlig.

Substitutioner

  • Ersätt torrt vitt vin med samma mängd fiskbuljong för en alkoholfri version.
  • Byt ut schalottenlök mot samma mängd gul lök för en något kraftigare, sötare bas.
  • Byt ut färsk persilja mot färsk basilika för en mer aromatisk avslutning.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
  • Kyl snabbt, täck över och ställ i kylskåp. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten och rör tills den är genomvarm och krämig igen; undvik hög värme för att hålla bläckfisken mör.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 50min (35min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Avancerat
  • Kök: Italiensk
  • Allergener:
    Blötdjur
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Kastrull Slev Stor Stekpanna Träsked
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Extra Jungfruolivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Fiskbuljong

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Risottoris

1 cup ≈ 180 g
Konvertera ingrediens→

Torrt Vitt Vin

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå
Bästa värde

T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Prisvärd non-stick-stekpanna
  • Mycket prisvärd
  • Thermo-Spot-värmeindikator
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål

Professionell kastrull med treskiktskonstruktion
  • Utmärkt värmekontroll
  • Förstklassig byggkvalitet
  • Dyr
Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.