Pasta alla Nerano Verde (Spaghetti med zucchini, basilika och Parmigiano)
Därför fungerar receptet
- Krämig utan grädde: Friterad zucchini mixas till en slät bas, medan stärkelserikt pastavatten och ost skapar en glansig sås som klänger vid spaghettin.
- Lager på lager av fyllig smak: Gyllene zucchini, vitlöksdoftande olja, färsk basilika och Parmigiano bygger fyllighet utan att rätten känns tung.
- Mjuk sås, mör zucchini: Att mixa större delen av zucchinin ger såsen fyllighet, medan de kvarvarande skivorna som vänds ner behåller lite sötma och textur.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj fasta zucchini: Fasta, medelstora zucchinis skivas rent och friteras jämnt; mycket stora kan vara vattniga och ha mer kärnor.
- Använd en smakrik hårdost att riva: Parmigiano ger djup och hjälper såsen att emulgera. Pecorino ger en skarpare, saltare avslutning om du föredrar det.
- Skydda basilikan: Värm den mixade såsen försiktigt så att basilikan förblir klar och fräsch i stället för att bli matt.
Texturtips
- För en silkeslenare sås: Tillsätt pastavattnet gradvis medan du vänder runt kraftigt; stärkelsen hjälper zucchinipurén och osten att täcka varje strå.
- Spara några zucchinis hela: Att vända ner de sparade friterade zucchiniskivorna på slutet ger pastan en mjukare, mer rustik texturkontrast.
- Håll värmen låg: När purén är i pannan hjälper låg värme osten att smälta jämnt i stället för att skära sig.
Tidsnoteringar
- Det mesta av jobbet är att steka: Att skiva och steka zucchinin tar största delen av den aktiva tiden; den sista vändningen med pasta och ost går snabbt.
- Servera direkt: Såsen är som glansigast precis efter att du har vänt runt, innan pastan suger upp för mycket fukt.
- Bäst nygjord: Rester kan värmas försiktigt, men basilikans färg och den silkeslena konsistensen är som bäst samma dag den lagas.
Tradition och varianter
- Kampansk inspiration: Pasta alla Nerano förknippas med Nerano på Sorrentohalvön, där friterad zucchini, pasta och ost är de definierande inslagen.
- Verde-inspirerad sås: Att mixa zucchinin med basilika ger en slätare, grönare version i stället för en mer rustik zucchini-och-ost-emulsion.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skär zucchinin i tunna skivor, cirka 3 mm tjocka. Häll olivoljan i en stor stekpanna och ställ på medelhög värme. Krossa vitlöksklyftorna lätt med sidan av en kniv.
- Stek zucchinin i omgångar tills den är djupt gyllene och mjuk, vänd en gång, 3 till 5 minuter per omgång. Tillsätt vitlöken under den sista 1 minuten av den sista omgången så att den smaksätter oljan utan att brännas. Lägg över zucchinin och vitlöken i en skål och låt oljan vara kvar i pannan.
- Koka upp en stor kastrull vatten och salta med det mesta av det fina havssaltet. Koka spaghettin tills den är precis innan al dente. Spara 200 ml av pastavattnet och häll sedan av.
- Lägg ungefär tre fjärdedelar av den stekta zucchinin i en blender med basilikan och hälften av parmesanen. Tillsätt 100 ml av det sparade pastavattnet och mixa tills det är mycket slätt och klarrgrönt. Smaka av och tillsätt en nypa av det resterande saltet vid behov.
- Värm zucchinipurén i stekpannan på låg värme, späd med en skvätt mer pastavatten tills den blir blank. Tillsätt spaghettin och vänd runt kraftigt med tång i 1 till 2 minuter, tillsätt pastavatten lite i taget så att såsen fäster vid stråna. Vänd ner resten av den stekta zucchinin och ta av från värmen.
- Tillsätt resten av parmesanen och vänd runt igen tills det blir krämigt och emulgerat. Avsluta med svartpeppar och en sista ringling av den zucchinidoftande oljan från pannan. Servera direkt medan pastan är silkeslen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll värmen låg när purén hamnar i pannan; hög värme kan dämpa basilikans färg och få såsen att skära sig.
- För blankast finish, vänd pastan kraftigt och tillsätt pastavatten gradvis tills såsen ser krämig ut och täcker varje strå.
- Om du serverar någon som är sårbar för livsmedelsburna sjukdomar, se till att pastan är rykande het och servera direkt.
Substitutioner
- Byt ut spaghetti mot linguine för liknande tuggmotstånd och att såsen fäster.
- Byt ut parmesan mot pecorino romano för en skarpare, saltare avslutning.
- Ersätt färsk basilika med färsk bladpersilja för en grönare, mer pepprig örtton.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna snabbt, täck över och kyl. Värm försiktigt i en stekpanna med en skvätt vatten eller lite olivolja, vänd runt tills det är rykande hett och blankt; undvik hög värme så att såsen inte skär sig.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 40min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med musslor)
Spaghetti med musslor, vitlök och vitt vin
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle med vildsvinsragù)
Tagliatelle med långsjuden vildsvinsragù
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med musslor)
Spaghetti med musslor, vitlök, vitt vin och persilja
Pasta al Forno med ricotta och salsiccia
Ugnsbakad rigatoni med korv, ricotta och mozzarella
Spaghetti allo Scarpariello (neapolitansk tomat- och ostpasta)
Snabb tomatspaghetti med parmesan och pecorino
Vegan Pasta e Lenticchie (Italiensk lins- och pastagryta)
Vegansk pasta- och linsgryta i en gryta med rosmarin
Pad Thai
Thailändska risnudlar wokade med tamarind, ägg och jordnötter
Bräserade short ribs med rödvin och svamp
Högrevben bräserade i rödvin med svamp och lök
Barbacoa de Borrego (mexikanskt långkokt lamm i chilbuljong)
Långkokt lamm i guajillo- och anchochilbuljong
Kinesisk rödbräserad sidfläsk (Hong Shao Rou)
Mört rödbräserat sidfläsk i en glansig sojasås
Bacalao a la Vizcaína (saltad torsk i biscayansk sås)
Klippfisk som sjuds i baskisk sås med röd paprika och tomat
Ropa Vieja (strimlat nötkött i tomat- och paprikasås)
Strimlad nötbringa som sjuder i tomat-, paprika- och spiskumminsås
Spaghetti alla Nerano (pasta med zucchini och ost)
Spaghetti med friterad zucchini och smält ost
Pasta alla Nerano Rossa (Pasta med zucchini och tomat)
Spaghetti med stekt zucchini, tomatsås, basilika och parmesan
Pasta al Pomodoro Fresco (spaghetti med färsk tomat och basilika)
Spaghetti med färska tomater, vitlök, basilika och parmesan
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (pasta med färsk tomat och basilika)
Spaghetti med färsk tomat, vitlök och basilika
Spaghetti alla Nerano (zucchinipasta med provolone och basilika)
Spaghetti med stekt zucchini, provolone, parmesan och basilika
Pesto alla Genovese (basilikapestopasta)
Spaghetti vänd med färsk basilikapesto, pinjenötter och parmesan
Du kanske också gillar
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammkotletter med örttäcke)
Krispiga örtpanerade lammkotletter avslutade med citron
Sooji Halwa (mannagrynspudding med ghee och kardemumma)
Rostad mannagrynspudding med ghee, kardemumma och sockerlag
Sorbetto al Limone e Basilico (Citron- och basilikasorbet)
Italiensk citron- och basilikasorbet körd slät och fryst
Gelatina de Leche (mexikansk vaniljmjölkgelé)
Vaniljmjölkgelé stelnad med gelatin och kyld tills fast
Honungs- och vitlökslax med rostad sparris
Honungs- och vitlökslax rostad med sparris
Churrasco med chimichurri (grillad biff)
Grillad biff serverad med örtig chimichurrisås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
