Tinga de Setas (Mexicaanse paddenstoelen- en chipotletaco’s)

• 1 middel Gele Ui
• 1 el Zonnebloemolie
• 2 tenen Knoflook
• 1 tl Gedroogde Oregano
• 3 middel Tomaat, rijp
• 2 el Chipotlesaus
• 300 g Paddenstoelen
• 6 stukken Maïstortilla's
• 1 stuk Limoen

1. Snijd de ui in dunne plakjes. Rasp de knoflook fijn of pers hem, en hak de tomaten grof.
2. Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot hij zacht en licht goudkleurig is.
3. Roer de knoflook en gedroogde oregano erdoor en bak 30 seconden tot het geurt. Voeg de tomaten en chipotlesaus toe en kook 4 tot 5 minuten tot de tomaten beginnen uiteen te vallen tot een sausachtige basis.
4. Snijd de paddenstoelen in plakjes, voeg ze toe aan de pan en roer goed om zodat ze bedekt zijn. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen, af en toe roerend, tot de paddenstoelen zacht zijn en de saus dik genoeg is om eraan te blijven kleven.
5. Verwarm de maïstortilla’s in een droge koekenpan op middelhoog vuur, ongeveer 20 tot 30 seconden per kant, tot ze soepel zijn. Houd ze opgestapeld terwijl je de vulling afmaakt.
6. Knijp het limoensap erbij en roer de tinga nog een laatste keer door. Schep in de warme tortilla's en serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.