Saumon à l’Oseille (laks med cremet skovsyresauce)

• 1 Skalotteløg, stort
• 40 g Usaltet Smør
• 150 ml Hvidvin, tør
• 150 ml Piskefløde
• 40 g Frisk Syre
• 1 Citron
• 2 stykker Laksefilet, med skind eller uden skind
• 1 tsk Fint Havsalt

1. Hak skalotteløget fint. Hak syren groft, riv derefter citronskal, og pres lidt saft.
2. Smelt halvdelen af smørret i en lille kasserolle ved middel varme. Tilsæt skalotteløget med et nip af saltet, og steg i 2 til 3 minutter, til det er blødt, men ikke har taget farve.
3. Hæld hvidvinen i, og lad det simre kraftigt, til det er reduceret med cirka to tredjedele og er sirupsagtigt. Det bør tage 5 til 7 minutter; hold øje med det, så det ikke brænder på.
4. Skru ned for varmen, og pisk piskefløden i; lad det simre blidt i 2 til 3 minutter, til det er let tyknet. Rør syren i, og tilbered i 30 til 60 sekunder, til den netop er faldet sammen, og tilsæt derefter et skvæt citronsaft og lidt skal efter smag.
5. Mens saucen simrer, varm en stor stegepande op ved middel varme, og smelt resten af smørret. Krydr laksen med resten af saltet, og steg den i 3 til 4 minutter på den første side og 2 til 4 minutter på den anden, til den netop er uigennemsigtig og let flager.
6. Smag saucen til, og juster med en anelse mere citronsaft, hvis du vil have den friskere. Kom syresaucen på tallerkener, og læg laksen ovenpå, og servér med det samme.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.