Pescado Zarandeado (ψητό ψάρι με μαρινάδα τσίλι και εσπεριδοειδών)

• 1 μεγάλο Πορτοκάλι, ζουμερό
• 2 μεσαία Λάιμ, ζουμερό
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Τσίλι Guajillo σε σκόνη
• 1 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
• 1 ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 3 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 600 g Φιλέτο λευκού ψαριού, με ή χωρίς πέτσα
• 300 g Πράσινο λάχανο
• 1 μεγάλο Αβοκάντο, ώριμες αλλά σφιχτές

1. Προθέρμανε το γκριλ στο δυνατό και βάλε τη σχάρα περίπου 10 έως 12 cm από την πηγή θερμότητας. Στρώσε ένα ταψί με λαδόκολλα για να καθαρίζεται εύκολα, αν θέλεις. Τρίψε ψιλά το σκόρδο σε ένα μπολ ανάμειξης.
2. Στύψε το πορτοκάλι και τα λάιμ στο μπολ, μετά χτύπησε με σύρμα τη σκόνη τσίλι guajillo, τη ξερή ρίγανη, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το φυτικό λάδι. Κράτησε περίπου το ένα τρίτο της μαρινάδας σε ξεχωριστό μπολ για άλειμμα. Δοκίμασε την υπόλοιπη μαρινάδα και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη αλάτι, αν χρειάζεται.
3. Σκούπισε το ψάρι να στεγνώσει και βάλε το στο ταψί. Ρίξε από πάνω το μεγαλύτερο μέρος της μαρινάδας, γύρισέ το για να καλυφθεί, και άφησέ το για 10 λεπτά όσο ετοιμάζεις τα συνοδευτικά. Κράτησε τη μαρινάδα που έβαλες στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου για άλειμμα.
4. Κόψε πολύ λεπτά το πράσινο λάχανο και κόψε το αβοκάντο σε φέτες. Ανακάτεψε το λάχανο με λίγο χυμό λάιμ από ένα από τα στυμμένα μισά, αν έχει μείνει κολλημένος, και μια μικρή πρέζα αλάτι. Άφησε στην άκρη το λάχανο και το αβοκάντο για το σερβίρισμα.
5. Ψήσε το ψάρι στο γκριλ για 4 έως 6 λεπτά, μέχρι να καψαλιστεί ελαφρά στις άκρες. Άλειψε με λίγη από τη μαρινάδα που κράτησες και μετά ψήσε στο γκριλ για 3 έως 5 λεπτά ακόμη, μέχρι το ψάρι να ξεφλουδίζει εύκολα και να είναι αδιαφανές σε όλο του το πάχος. Αν η επιφάνεια πάρει χρώμα πολύ γρήγορα, κατέβασε το ταψί ένα ράφι πιο κάτω.
6. Άφησε το ψάρι να ξεκουραστεί για 1 έως 2 λεπτά και μετά σέρβιρε με το λάχανο και το αβοκάντο στο πλάι. Ρίξε από πάνω όση μαρινάδα που κράτησες έχει απομείνει, ως τελικό άλειμμα. Σέρβιρε αμέσως όσο το ψάρι είναι ζεστό και ζουμερό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.