Lombinho de porco glaceado com bourbon

O lombinho de porco é magro e combina com um glacê brilhante de bourbon porque cozinha depressa e aceita bem sabores intensos e concentrados. Aqui, a carne é dourada para criar uma crosta saborosa, assada até ficar apenas suculenta e depois finalizada com um molho de frigideira feito com bourbon, xarope de ácer, molho de soja, mostarda Dijon e vinagre de sidra de maçã. O glacê reduz até formar uma cobertura pegajosa, com calor caramelizado, acidez suave e sal suficiente para equilibrar a doçura. Fatiado e servido com o molho quente por cima, funciona como um prato principal fácil para o jantar, com batatas, verduras ou uma salada simples.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Jantar assado ao estilo americano
Perfil de sabor Agridoce • Ácido • Calor do bourbon
Técnicas Selar • Assar • Redução na frigideira
Utensílios principais Frigideira que possa ir ao forno • Termómetro de leitura instantânea
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Glace em camadas na frigideira: O bourbon solta os resíduos dourados da frigideira, enquanto o xarope de ácer, o molho de soja, a mostarda Dijon e o vinagre criam um molho brilhante com doçura, sal e acidez.
  • Cozinha eficiente: Selar e assar na mesma frigideira desenvolve sabor e mantém o processo simples.
  • Final suculento e preciso: Usar um termómetro ajuda a retirar o porco aos 63°C (145°F), para que repouse e fique com um centro tenro e cozinhado de forma uniforme.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Descansa antes de fatiar: Deixa o porco repousar brevemente após assar para os sucos assentarem e a carne terminar de cozinhar suavemente.
  • Serve o glacê morno: O glacê fica melhor servido sobre o porco à colher, ainda morno e brilhante. Se engrossar enquanto repousa, dilui com um pequeno splash de água.

Erros comuns

  • Evita cozinhar demais: O lombinho de porco é magro, por isso verifica a parte mais grossa e retira-o do forno aos 63°C (145°F), em vez de cozinhar por adivinhação.
  • Adiciona o bourbon com cuidado: Se a frigideira estiver muito quente após assar, retira-a do lume por um momento antes de adicionar o bourbon e depois volta a levá-la a um fervilhar constante.
  • Vigia a redução: Reduz o glacê apenas até cobrir ligeiramente uma colher. Se ficar demasiado espesso ou pegajoso, incorpora um pouco de água aos poucos com um batedor de arames.

Substituições de ingredientes

  • Opção sem álcool: Use sumo de maçã ou uma alternativa ao bourbon sem álcool em vez de bourbon; o glacê ficará mais doce e menos fumado, por isso ajuste o vinagre a gosto.
  • Substitua o xarope de ácer: O mel funciona bem para uma doçura ligeiramente floral, embora dê ao glacê um sabor mais redondo e menos marcado pelo ácer.
  • Mude o vinagre: O vinagre de vinho branco pode substituir o vinagre de sidra de maçã para uma acidez mais limpa e mais viva.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare a base do glacê: O xarope de ácer, o molho de soja, a mostarda Dijon e o vinagre podem ser batidos com um batedor com antecedência e depois adicionados à frigideira depois de o porco assar.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça a carne de porco fatiada com o glacê num forno a 180°C (355°F) ou numa frigideira em lume brando, juntando um pouco de água se o molho começar a agarrar.
  • Congele as sobras: A carne de porco cozinhada e o glacê podem ser congelados juntos num recipiente fechado, depois descongelados e reaquecidos suavemente para proteger a textura.

Equipamento de que vai precisar

Colheres medidoras Forno Frigideira grande Pinça Termómetro de cozinha Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Seca o porco com papel de cozinha e tempera-o por todo com o sal marinho fino e pimenta-preta.
  2. Aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Sele o porco por 6 a 8 minutos, virando com uma pinça, até ficar bem dourado por todo.
  3. Leva a frigideira ao forno e assa por 12 a 15 minutos, ou até um termómetro marcar 63°C (145°F) na parte mais grossa. Passa o porco para um prato para repousar enquanto fazes o glacê.
  4. Volta a colocar a frigideira no fogão em lume médio e junta o alho. Cozinha por 30 a 60 segundos até ficar aromático e depois verte cuidadosamente o bourbon.
  5. Bate com um batedor o xarope de ácer, o molho de soja, a mostarda Dijon e o vinagre de sidra de maçã, raspando os pedacinhos dourados. Deixa fervilhar por 4 a 6 minutos até ficar brilhante e reduzido o suficiente para cobrir ligeiramente as costas de uma colher.
  6. Fatia o porco e coloca o glacê morno por cima, à colher. Serve de imediato, com qualquer glacê extra passado à mesa.

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Notas da receita

Dicas

  • Para o resultado mais suculento, retira o porco aos 63°C (145°F) e deixa repousar 5 minutos antes de fatiar; ele acaba de cozinhar enquanto repousa.
  • Ao adicionares o bourbon, tira a frigideira do lume por um momento se estiver muito quente e depois volta a um fervilhar suave para reduzir.
  • Se o glacê reduzir demasiado, bate com um batedor um pouco de água para o soltar até ficar com consistência para servir à colher.

Substituições

  • Substitui o bourbon por rum escuro para uma nota de caramelo semelhante.
  • Substitui o xarope de ácer por mel para uma doçura ligeiramente floral.
  • Substitui o vinagre de sidra de maçã por vinagre de vinho branco para uma acidez mais limpa e mais viva.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer e depois refrigera o porco e o glacê num recipiente hermético. Reaquece as fatias suavemente num forno a 180°C (355°F) com o glacê até ficarem bem quentes, ou aquece numa frigideira em lume baixo com um pouco de água para evitar que o molho pegue.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 40min (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Americana
  • Alergénios:
    Mostarda Soja
Adequada para iniciantes Apto para congelar
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