Acqua Pazza (pește poșat în supă de roșii)

În acqua pazza, peștele alb delicat se poșează într-un bulion italian ușor de roșii, nu într-un sos greu, ceea ce dă preparatului un caracter curat și proaspăt. Roșiile cherry se înmoaie și își eliberează sucul în ulei de măsline, usturoi și vin alb sec, creând un bulion savuros, ușor acrișor, care păstrează peștele suculent și fraged. De obicei se servește direct din tigaie, cu zeama pusă cu lingura peste fiecare porție, finisat cu pătrunjel și lămâie pentru prospețime. Destul de rapid pentru o cină în timpul săptămânii, dar suficient de elegant ca să-l servești simplu cu pâine, cartofi sau verdețuri, se bazează pe foc blând și asezonare bună, nu pe tehnici complicate.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Bucătărie italiană de coastă
Mod de preparare Gătit într-o singură oală • Curățenie minimă
Timp necesar Sub 30 de minute

De ce reușește această rețetă

  • Fierbere ușoară în lichid: Gătirea peștelui într-un bulion abia clocotit păstrează fileurile fragede și le ajută să absoarbă aromele de roșii, usturoi și vin.
  • Bulion luminos, echilibrat: Roșiile cherry, vinul alb sec și lămâia aduc aciditate care taie din uleiul de măsline și păstrează preparatul ușor.
  • Gătit rapid în timpul săptămânii: Sosul și peștele se gătesc în aceeași tigaie, iar fileurile au nevoie doar de o poșare scurtă, acoperite, după ce bulionul fierbe ușor.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre ingrediente

  • Alege fileuri de pește uniforme: Folosește fileuri de pește alb fără piele, de grosime similară, ca să se gătească în același timp.
  • Folosește roșii bine coapte: Roșiile cherry coapte se înmoaie repede și dau bulionului dulceața și culoarea lui naturală.
  • Potrivește lămâia la final: Adaugă sucul de lămâie după gătire, ca bulionul să aibă gust proaspăt, nu aspru sau redus.

Greșeli frecvente

  • Nu fierbe peștele: Păstrează bulionul la un clocot ușor; fierberea puternică poate face peștele să se strângă și să devină uscat.
  • Lasă spațiu între fileuri: Așază peștele într-un singur strat, ca fiecare bucată să se poșeze uniform în supa de roșii.
  • Oprește-te când devin abia opace: Peștele e gata când se desface ușor în fulgi; dacă îl lași acoperit prea mult, poate deveni fragil și uscat.

Înlocuiri de ingrediente

  • Sari peste vin, dacă e nevoie: Folosește apă cu lămâie în plus pentru o variantă fără alcool, care păstrează supa ușoară și proaspătă.
  • Schimbă ierburile aromatice: Busuiocul proaspăt poate înlocui pătrunjelul pentru un final mai blând și mai dulce.

Idei de servire

  • Servește cu pâine: Pâinea cu coajă crocantă e ideală ca să iei cu lingura supa de roșii.
  • Adaugă o garnitură simplă: Servește cu cartofi fierți, orez sau o salată verde ca să faci preparatul mai sățios.
  • Finalizează cu ceva proaspăt: Un ultim presărat de pătrunjel și felii suplimentare de lămâie păstrează preparatul proaspăt la masă.

Echipamentul de care ai nevoie

Căni de măsurat Clește Cuțit de bucătar Tigaie mare Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Taie usturoiul felii subțiri. Taie roșiile cherry în jumătăți și toacă fin pătrunjelul; rade coaja de lămâie, apoi taie lămâia în felii.
  2. Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă usturoiul și gătește 30 to 60 seconds până devine aromat, apoi adaugă roșiile, sarea și piperul și gătește 3 to 4 minutes până când roșiile încep să se înmoaie.
  3. Toarnă vinul alb și adu la un clocot vioi timp de 2 minutes, ca să se evapore alcoolul. Așază peștele printre roșii, într-un singur strat.
  4. Acoperă și poșează ușor 5 to 7 minutes, reglând focul astfel încât lichidul abia să clocotească. Peștele este gata când devine opac și se desface ușor în fulgi.
  5. Ia de pe foc și stoarce deasupra puțin suc de lămâie, apoi presară coaja de lămâie și pătrunjelul. Servește imediat cu mult lichid de roșii și felii suplimentare de lămâie alături.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Alege fileuri cu grosime uniformă ca să se gătească în același ritm; dacă o bucată e mai groasă, pune-o în centrul cel mai fierbinte al tigăii.
  • Menține lichidul la un clocot ușor, nu la fierbere, ca să nu se strângă peștele și să devină uscat.
  • Dacă servești unei persoane însărcinate, vârstnice sau imunocompromise, asigură-te că peștele este gătit până devine complet opac și se desface ușor în fulgi până la mijloc.

Înlocuiri

  • Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de apă plus încă puțin suc de lămâie, pentru o versiune fără alcool.
  • Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu aceeași cantitate de busuioc proaspăt pentru un final cu verdeață mai blând și mai dulce.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 2 zile
  • Lasă să se răcească, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș, împreună cu lichidul. Reîncălzește ușor într-o tigaie acoperită, la foc mic, până este foarte fierbinte, având grijă să nu dea în clocot, altfel peștele se poate sfărâma.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 2 porții
  • Timp total: 25min (15min activ)
  • Dificultate: Ușor
  • Bucătărie: Italiană
  • Alergeni:
    Pește
Potrivită pentru începători O singură oală Potrivit pentru copii
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Căni de măsurat Clește Cuțit de bucătar Tigaie mare Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Piper negru

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Ulei de măsline extravirgin

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Vin alb sec

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi

Tigaie antiaderentă cu un raport calitate-preț excelent
  • Raport calitate-preț excelent
  • Indicator de temperatură Thermo-Spot
  • Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Calitate superioară

Tocător mare din lemn de tec Teakhaus

Tocător premium din lemn masiv de tec
  • Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
  • Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
  • Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cea mai bună alegere

Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi

Tigaie versatilă, compatibilă cu plitele cu inducție
  • Potrivită pentru toate tipurile de plite
  • Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
  • Necesită asezonare și întreținere

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.