Cullen Skink (skotsk suppe med røget kuller)
Derfor fungerer opskriften
- Røget dybde: Når kulleren pochere direkte i mælken, krydrer fisken bouillonen, mens den tilberedes.
- Cremet uden at være tung: Kartoflerne koger ud i mælken og kan knuses let for fylde, så suppen bliver mættende uden at være fed.
- Enkel fremgangsmåde: Opskriften bygger på mild varme, enkle ingredienser og tydelige visuelle tegn frem for avanceret teknik.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Skotske rødder ved kysten: Cullen skink forbindes stærkt med Cullen i det nordøstlige Skotland, hvor røget kuller er den afgørende ingrediens.
- Skånsom pochering: Fisken pochere normalt i suppebasen og flages derefter tilbage i, hvilket holder stykkerne møre og krydrer bouillonen naturligt.
Noter om ingredienser
- Vælg om muligt ufarvet kuller: Ufarvet røget kuller giver suppen en ren, naturlig smag og undgår den kraftige farve fra farvet fisk.
- Brug faste, cremede kartofler: Allroundkartofler holder formen, men bliver stadig bløde nok til let at jævne bouillonen.
Tips til tekstur
- Hold mælken under kogepunktet: Når mælken er tilsat, så lad det kun småsimre meget forsigtigt og rør i ny og næ, så basen forbliver glat.
- Til en mere fyldig bouillon: Mos et par møre kartoffeltern mod siden af gryden, før du kommer kulleren tilbage i.
Tips til forberedelse
- Serveres bedst frisklavet: Suppen er bedst kort efter tilberedning, mens kulleren er mør, og mælkebasen er glat.
- Varm forsigtigt op: Varm rester langsomt op ved lav varme, rør ofte, og undgå at koge, så mælken ikke skiller, og fisken forbliver delikat.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Halvér løget, og skær det i tynde skiver. Skræl kartoflerne, og skær dem i små, ensartede tern, så de koger hurtigt.
- Smelt smørret i en stor gryde ved middel-lav varme. Tilsæt løget, og steg i 8 til 10 minutter under omrøring, til det er blødt og sødt, men ikke brunet.
- Tilsæt kartoflerne, og hæld mælken i. Bring det netop op til en blid simren, og rør af og til, så mælken ikke brænder på i bunden.
- Læg den røgede kuller i gryden, så den for det meste er dækket. Pochér ved meget blid simren i 8 til 10 minutter, til fisken er uigennemsigtig og let flager.
- Løft fisken op på en tallerken, og lad den ligge, til den er kølig nok til at håndtere. Lad kartoflerne simre videre i 5 til 8 minutter, til de er møre, når du stikker i dem med en kniv.
- Del kulleren i store stykker, og fjern eventuel skind og ben. Rør fisken tilbage i suppen, og varm den forsigtigt i 2 til 3 minutter uden at koge, og smag derefter til med sort peber.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen lav, når mælken er i gryden; en blid simren forhindrer, at den skiller, og holder suppen ren i smagen.
- For en lidt tykkere suppe kan du let mase et par kartoffeltern mod grydens side, før du tilsætter fisken igen.
Erstatninger
- Erstat sødmælk med en blanding af 600 ml sødmælk og 300 ml vand for en lettere suppe.
- Erstat smør med 2 spsk olivenolie for et mælkefrit fedtstof, og hold resten af metoden den samme.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en kasserolle ved lav varme, til det er rygende varmt, og rør ofte; undgå at koge, så mælken ikke skiller, og fisken ikke bliver sej.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 40min (15min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Fisk Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Soupe au Pistou (grøntsagssuppe med basilikumsauce)
Grøntsags- og bønnesuppe afsluttet med basilikum-pistou
Scotch broth-suppe
Fyldig Scotch broth med lam, perlebyg, flækærter og grønt
Zuppa di Farro con Verdure (italiensk spelt- og grøntsagssuppe)
Italiensk speltssuppe med bønner, tomater, grøntsager og parmesan
Barszcz Czerwony (polsk klar rødbedesuppe)
Klar polsk rødbedesuppe med en let syrlig afslutning
Tomatensoep met Balletjes (tomatsuppe med kødboller)
Belgisk tomatsuppe med pocherede okse- og svinekødsboller
Zupa Ogórkowa (polsk agurkesuppe)
Syrlig polsk agurkesuppe med kartofler og dild
Milanesa Napolitana (argentinsk okse-schnitzel med skinke og mozzarella)
Sprød okse-schnitzel toppet med skinke og smeltet mozzarella
Marokkanske kyllingespyd med yoghurt, hvidløg og spidskommen
Yoghurtmarinerede kyllingespyd grillet med spidskommen og paprika
Bayersk svineschnitzel med svampeflødesauce
Sprød svineschnitzel med cremet svampe-sennepsauce
Okse-kofta-kebabspyd
Okse-kofta-kebabspyd med løg, hvidløg, persille og krydderier
Reje- og porregratin
Gratin med rejer og porrer med sennepsfløde, cheddar og rasp
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (mexicanske ristede nudler)
Ristede fideos simret i tomatbouillon med chorizo
Glutenfri bangers and mash med løgsauce
Glutenfri pølser med mos og løgsauce
Zuurkoolschotel Met Rookworst (hollandsk surkålsgratín med røget pølse)
Kartoffelmos-ovnret med surkål og røget pølse
Stamppot Boerenkool met Rookworst (hollandsk grønkåls- og kartoffelmos)
Kartoffel- og grønkålsmos toppet med røget pølse
Traditionel cottage pie med oksekød
Hakket oksekød i sauce toppet med kartoffelmos
Himmel und Erde (kartoffelmos med æbler og pølse)
Kartoffelmos med kogte æbler, svinepølser og karamelliserede løg
Kartoffelmos-bowl med surkål og bacon
Kartoffelmos toppet med surkål, bacon og sauteret løg
Måske kan du også lide
Flammkuchen (tysk fladbrød)
Tyndt, sprødt fladbrød med crème fraîche, løg og bacon
Chicken Muhammar med safranris
Braiseret kylling med safranris og ristede mandler
Cajun-kyllingetenders i airfryer
Cajun-krydrede kyllingetenders, sprøde i airfryeren.
Bignè alla Crema (italienske vandbakkelser med vaniljecreme)
Vandbakkelser fyldt med vaniljecreme
Trucha a la Plancha (grillet ørred med salsa criolla)
Grillet ørred toppet med salsa criolla, lime og koriander
Sushi Poke Bowl med rejer
Sushiris-bowl toppet med rejer, agurk og edamame.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
