Sole Véronique (limbă de mare poșată cu struguri și sos de smântână)

• 1 mediu Șalotă
• 40 g Unt nesărat
• 200 ml Vin alb sec
• 300 g File de limbă-de-mare, șoriciul îndepărtat de măcelar
• ½ lingurițe Sare de mare fină
• ¼ lingurițe Piper alb
• 150 ml Smântână pentru frișcă
• 120 g Strugure, fără sâmburi
• 1 mediu Lămâie
• 2 linguri Pătrunjel proaspăt

1. Toacă mărunt eșalota. Tamponează solea cu prosoape de hârtie și asezonează ușor peste tot cu sarea fină de mare și piper alb.
2. Topește jumătate din untul nesărat într-o cratiță la foc mediu, apoi înmoaie eșalota 2 până la 3 minute, fără să se coloreze. Adaugă vinul alb sec și fierbe în clocot până se reduce cam la jumătate.
3. Așază solea în cratiță într-un singur strat, acoperă și poșează ușor la foc mic până când peștele devine abia opac și se desface ușor în fulgi, 4 până la 6 minute, în funcție de grosime. Scoate peștele cu un clește pe farfurii calde și păstrează-l la cald.
4. Strecoară lichidul de poșare înapoi în cratiță, apoi încorporează cu telul smântâna pentru gătit și fierbe 3 până la 5 minute, până se îngroașă ușor și devine lucios. Ține focul mic, ca sosul să nu dea în clocot puternic.
5. Adaugă strugurii și încălzește-i în sos 1 până la 2 minute. Ia de pe foc, încorporează cu telul restul de unt, puțin câte puțin, apoi stoarce puțin suc de lămâie ca să înveselești gustul.
6. Pune cu lingura sosul și strugurii peste sole și finalizează cu pătrunjelul proaspăt. Servește imediat cu orez sau cartofi, dacă vrei.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.