Poulet à l’Estragon (romige kip met dragon)
Waarom dit recept goed werkt
- Ingebouwde diepgang: Door de kip eerst aan te bakken, blijven er hartige aanbaksels achter die de basis van sjalot, wijn en bouillon verrijken.
- Romige roomsaus: Slagroom dikt het kookvocht in tot een glanzende saus die de kip omhult, zonder dat je een aparte roux nodig hebt.
- Klassieke kruidenafwerking: Door verse dragon tegen het einde toe te voegen, blijft het kenmerkende aroma behouden en blijft de saus fris in plaats van zwaar.
Haal het beste uit dit recept
Veelgemaakte fouten
- Koken na het toevoegen van room: Houd het vuur laag zodra de slagroom erbij gaat; hard koken kan de saus doen schiften of vet maken.
- De kip te snel willen garen: Kippendijen met bot hebben het afgedekt zachtjes koken nodig om helemaal gaar te worden, dus controleer of het sap helder is voordat je serveert.
- Een dunne saus serveren: Als de saus meer binding nodig heeft, haal je de gegaarde kip eruit en laat je de saus kort inkoken voordat je het vlees terugdoet om door en door warm te worden.
Ingrediëntentips
- Gebruik bij voorkeur verse dragon: Verse dragon geeft de saus zijn frisse anijsgeur; gedroogde dragon is sterker en minder verfijnd, waardoor de afdronk verandert.
- Kies een droge witte wijn: Een frisse, droge witte wijn werkt het best, omdat die zuur toevoegt zonder dat de roomsaus zoet gaat smaken.
- Slagroom maakt het verschil: Slagroom geeft een stabiele, rijke saus en schift minder snel dan alternatieven met minder vet als je hem zachtjes verwarmt.
Serveertips
- Serveer met rijst: Witte rijst is ideaal om de romige dragonsaus op te nemen zonder ermee te concurreren.
- Voeg sperziebonen toe: Sperziebonen brengen frisheid en een beetje bite naast de rijke kip en room.
- Werk af met extra dragon: Een laatste strooiing verse dragon versterkt de kruidensmaak en haalt de saus op vlak voor het serveren.
Voorbereidingstips
- Bereid de basis vooraf: De kip kan vooraf in de saus worden gegaard, daarna afgekoeld en gekoeld bewaard voordat je hem zachtjes afmaakt om te serveren.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een beetje bouillon toe als de saus te veel is ingedikt.
- Liever niet invriezen: Roomsausen kunnen na het invriezen korrelig worden, dus dit gerecht kun je beter in de koelkast bewaren en binnen een paar dagen opeten.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de kip droog en breng rondom op smaak met zout en peper. Pel de sjalotten en snijd ze in dunne ringen. Pluk de dragonblaadjes en hak ze grof.
- Smelt de boter in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe met de velkant naar beneden en bak 6 tot 8 minuten goed bruin, keer dan om en bak de andere kant 3 tot 4 minuten bruin. Schep op een bord.
- Zet het vuur lager tot middelhoog en voeg de sjalotten toe aan de pan. Bak 3 tot 4 minuten tot ze zacht zijn en schraap eventuele aanbaksels los. Schenk de wijn erbij en laat 2 tot 3 minuten sudderen om iets in te koken.
- Roer de kippenbouillon en Dijonmosterd erdoor tot een glad geheel. Doe de kip terug in de pan met de velkant naar boven en breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt. Dek af en kook 15 tot 18 minuten, tot de kip gaar is en het vocht helder is.
- Zet het vuur lager en roer de slagroom erdoor. Laat 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel tot de saus licht indikt, zonder hem te laten koken. Roer het grootste deel van de dragon erdoor en strooi de rest erover om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor de beste saus houd je het na het toevoegen van de slagroom heel zachtjes pruttelend, zodat hij glad blijft en niet schift.
- Als de saus dunner is dan je wilt, haal de kip er na het garen uit en laat de saus een paar minuten inkoken, doe de kip dan terug om door te warmen.
- Als je dit serveert aan kwetsbare mensen, zorg dan dat de kip volledig gaar is voor het serveren.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door dezelfde hoeveelheid kippenbouillon voor een alcoholvrije versie.
- Vervang verse dragon door verse peterselie voor een mildere, neutralere kruidenafwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet, en voeg een scheutje kippenbouillon toe als de saus te veel is ingedikt; laat niet koken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 45min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kipfilet met Parmezaanse korst uit de airfryer
Krokante kipfilet met Parmezaanse korst uit de airfryer.
Kip met spinazie en kaas uit de airfryer
Kip gevuld met spinazie en feta, bereid in de airfryer.
Eintopf (Duitse eenpansstoof met worst en bonen)
Duitse eenpansstoof met gerookte worst, bonen en aardappels
Albóndigas (Lichtere kalkoengehaktballetjes) in rokerige tomatensaus
Gebakken kalkoengehaktballetjes in rokerige tomaten-knoflooksaus
Arroz con Pollo a la Cubana (kip en rijst in één pan)
Eenpans kip en rijst met paprika, tomaat, doperwten en komijn
Raspeballer (Noordse aardappelknoedels met spek en boter)
Noordse aardappelknoedels met spek en boter
Marokkaanse kefta-spiesjes (kebabs van lamsgehakt)
Kefta-spiesjes van lamsgehakt met ui, knoflook en specerijen
Conejo al Romero con Alioli (konijn met rozemarijn en alioli)
Konijn met rozemarijn, geserveerd met zelfgemaakte knoflookalioli
Poulet Rôti à la Moutarde (geroosterde kip met Dijonmosterd)
Gebraden kip met dijonmosterd, tijm, knoflook en sjalotten
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinazie en kikkererwten op Sevillaanse wijze)
Spinazie en kikkererwten gesudderd met komijn, paprika en tomaat
Birria de Res (Mexicaanse gestoofde runderstoofpot)
Mexicaanse runderstoof gestoofd in pepersaus met tomaat
Daoud Basha (Libanese gehaktballetjes in tamarinde-tomatensaus)
Rundergehaktballetjes gesudderd in tamarinde-tomatensaus
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kip met dragonroom)
Franse kipfricassee in een dragon-roomsaus
Varkenshaas met romige dijon-dragonsaus
Aangebraden varkenshaas met Dijon- en dragonroomsaus
Kalfsschnitzel met romige champignon-tijmsaus
In de pan gebakken kalfsschnitzels met champignon- en dragonroomsaus
Côte de Veau à la Crème (kalfskoteletten met romige champignonsaus)
Kalfskoteletten met romige champignonsaus
Poulet en Sauce Normande (Kip in room- en appelsaus)
Kip gesudderd met appels, cider, mosterd en slagroom
Poulet Moutarde (Franse mosterdkip)
Kip gestoofd in een saus van Dijonmosterd en witte wijn
Misschien vind je dit ook lekker
Arroz de Tomate (Portugese tomatenrijst)
Portugese tomatenrijst gesudderd met ui, knoflook en bouillon
Mu Saengchae (Koreaanse pittige radijssalade)
Knapperige radijssalade met gochugaru, azijn en knoflook
Pasta al Limone (romige citroenpasta)
Spaghetti met romige citroensaus, Parmezaan en zwarte peper
Arayes (gevulde gegrilde pita)
Gegrilde pita’s gevuld met gekruid lamsgehakt en ui
Brazilian Galinhada (eenpans kip en rijst)
Eenpans kip en rijst met kurkuma, ui, knoflook en peterselie
Matcha Castella Cake (Japanse groene-theebiscuit)
Matcha castella-biscuit met honing
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
