Wolno duszona golonka jagnięca z groszkiem z miętą

• 4 kawałki Golonka jagnięca, z kością
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 30 g Mąka pszenna
• 2 łyżki Oliwa z oliwek
• 1 duży Cebula żółta
• 2 średnie Marchew
• 2 średnie Seler naciowy
• 4 ząbki Czosnek
• 2 gałązki Świeży rozmaryn
• 375 ml Czerwone wino
• 750 ml Bulion wołowy
• 400 g Zielony groszek
• 15 g Świeża mięta

1. Osusz golonki jagnięce, a następnie dopraw je z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Oprósz mąką pszenną, strzepując nadmiar.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Dobrze zrumień golonki jagnięce z każdej strony, łącznie 8 do 10 minut, a następnie przełóż na talerz.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka cebulę, marchew i seler naciowy. Smaż przez 6 do 8 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
4. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Wlej czerwone wino i zeskrob zrumienione resztki z dna garnka.
5. Włóż golonki jagnięce z powrotem do garnka i dodaj bulion wołowy oraz świeży rozmaryn. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj pokrywką, a następnie gotuj na bardzo małym ogniu przez 2 godziny, obracając golonki raz, aż mięso będzie bardzo miękkie i prawie będzie odchodzić od kości.
6. Przełóż golonki jagnięce na ciepły talerz i luźno przykryj. Przecedź płyn z duszenia do rondelka, dociskając warzywa, aby wydobyć jak najwięcej smaku, a następnie gotuj energicznie przez 10 do 15 minut, aż zredukuje się do lśniącego sosu, który lekko oblepi łyżkę.
7. W międzyczasie ugotuj zielony groszek w lekko gotującej się wodzie przez 2 do 3 minuty, aż będzie miękki, a następnie dobrze odcedź. Drobno posiekaj świeżą miętę i wmieszaj ją do groszku ze szczyptą drobnej soli morskiej i odrobiną czarnego pieprzu.
8. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw drobną solą morską i czarnym pieprzem. Podawaj golonki jagnięce z groszkiem z miętą i polej sosem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.