Coq au Vin met zilveruitjes

Coq au vin is een klassiek Frans gerecht van in wijn gestoofde kip, geliefd om zijn volle hartige saus en rustige, behaaglijke karakter. Kippendijen met bot zijn bijzonder geschikt voor het langzaam sudderen: ze blijven mals terwijl rode wijn, spek, champignons, zilveruitjes, knoflook en tijm een glanzende, aromatische stoofvloeistof vormen. Door de kip en groenten eerst aan te bakken krijgt de saus echte diepte, terwijl een zacht pruttelen het vlees sappig houdt in plaats van draderig. Het is het soort stoofpot dat royaal aanvoelt zonder ingewikkeld te zijn, het lekkerst met iets dat goed opneemt zoals aardappelpuree of met boter omhulde noedels om de rijke wijnsaus op te vangen.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Franse bistrostoof
Smaakprofiel Rijk van smaak • Hartig • In wijn gesmoord
Technieken Aanbraden • Smoren • Zachtjes laten pruttelen
Benodigdheden Braadpan • Grote braadpan
Bereidingswijze Langzaam gegaard • Geschikt om vooraf te maken • Geschikt om in te vriezen
Tijdsinvestering Langzaam gegaard

Waarom dit recept goed werkt

  • Intens hartige basis: Spekvet, aangebakken kip, champignons en tomatenpuree vormen een geconcentreerde basis voordat de wijn en bouillon worden toegevoegd.
  • Klassieke stoofmethode: De kip gaart zachtjes in een saus op basis van wijn, waardoor het vlees mals blijft terwijl de vloeistof inkookt tot een glanzend laagje.
  • Gemaakt voor stevige bijgerechten: De rijke saus is ideaal bij aardappelpuree of met boter gemengde noedels, waardoor het gerecht compleet aanvoelt zonder extra gedoe.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

  • Het meeste is hands-off: Het actieve werk bestaat vooral uit aanbraden en de saus opbouwen; het afgedekt zachtjes laten pruttelen doet het meeste werk.
  • Laat rusten voor het serveren: Even kort laten rusten van het vuur helpt de saus te binden en geeft de kip tijd om rustig te garen.
  • Serveer na de laatste inkoking: Het gerecht is klaar wanneer de saus glanst en licht gebonden is in plaats van dun of waterig.

Voorbereidingstips

  • Perfect om vooraf te maken: De smaken worden in de koelkast steeds intenser, waardoor dit een sterke optie is om een dag van tevoren te maken.
  • Verwarm zachtjes: Verwarm op laag vuur tot gloeiend heet, en voeg een scheut kippenbouillon toe als de saus te veel is ingedikt.
  • Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm zachtjes om de textuur van de kip te behouden.

Ingrediëntentips

  • Gebruik dijen met bot: Kippenbouten met bot en vel zijn geschikt om te stoven omdat ze sappig blijven en meer diepte aan de saus geven dan magerdere stukken.
  • Kies een drinkbare rode wijn: De wijn staat centraal in de saus, dus vermijd iets scherps of te zoets; een droge rode geeft de beste balans.
  • Champignons moeten goed bruinen: Laat eerst het vocht verdampen voordat je de vloeistof toevoegt, zodat ze hartig smaken in plaats van sponsachtig.

Veelgemaakte fouten

  • De stoof laten koken: Houd de vloeistof op een zachte pruttel zodra de kip weer teruggaat; hard koken kan het vlees doen samentrekken.
  • Te vol tijdens het aanbraden: Braad de kip in porties aan zodat het vel goed kleurt in plaats van te stomen.
  • Stoppen voordat de saus inkookt: Het onafgedekt pruttelen aan het einde is wat het stoofvocht verandert in een licht gebonden, glanzende saus.

Benodigdheden

Braadpan Grote Pan Houten Lepel Tang
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Bak in een grote braadpan op middelhoog vuur het spek 6 tot 8 minuten tot het vet is uitgesmolten en het spek licht goudbruin is. Schep het spek eruit en laat het vet in de pan.
  2. Breng de kip licht op smaak met zout en peper en braad in porties in het spekvet, eerst met de velkant naar beneden, tot diep goudbruin. Schep op een bord.
  3. Voeg de boter toe aan de pan en bak de zilveruitjes 5 minuten tot ze wat kleur krijgen. Voeg de champignons toe en bak 6 tot 8 minuten tot ze bruin zijn en hun vocht is verdampt.
  4. Roer de knoflook erdoor en bak 30 seconden tot hij geurt. Strooi de bloem erover en bak al roerend 1 minuut zodat de rauwe smaak verdwijnt.
  5. Roer de tomatenpuree erdoor en schenk dan de rode wijn erbij, waarbij je de aanbaksels van de bodem los schraapt. Laat 5 minuten zachtjes koken om een deel van de alcohol te laten verdampen.
  6. Voeg de kippenbouillon, laurierblaadjes, tijm en het achtergehouden spek toe en leg de kip terug in de pan, zodat hij in de vloeistof ligt. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek af en kook 45 minuten, waarbij je het vuur zo afstelt dat het net bubbelt.
  7. Haal het deksel eraf en laat 10 tot 15 minuten zachtjes koken tot de saus glanst en licht is ingedikt en de kip mals is. Proef en breng op smaak, laat dan 5 minuten van het vuur rusten voor het serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Serveertips

Dit recept combineert goed met:

Aardappelpuree Noedels met boter

Tips

  • Houd het sudderen heel zacht zodra de kip terug in de pan gaat; hard koken kan de dijen laten samentrekken en uitdrogen.
  • Als de saus tijdens het inkoken te dik wordt, maak hem los met een scheutje kippenbouillon en laat kort sudderen zodat hij weer samenkomt.
  • Als je voor kwetsbare groepen serveert, zorg dan dat de kip overal gloeiend heet is voordat je serveert.

Alternatieven

  • Vervang kippendijen door kipdrumsticks voor een vergelijkbare stooftijd en rijke smaak.
  • Vervang rode wijn door droge witte wijn voor een lichtere, delicatere saus.
  • Vervang champignons door kastanjechampignons voor een diepere, aardser smaak.

Bewaren

  • In de koelkast tot 3 dagen
  • Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes op het fornuis op laag vuur tot gloeiend heet en voeg indien nodig een scheutje kippenbouillon toe; vries tot 2 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor het opwarmen.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 1u 45min (35min actief)
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Keuken: Frans
  • Allergieën:
    Gluten Melk Tarwe
Met serveersuggesties Eén pan Geschikt om in te vriezen
Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Braadpan Grote Pan Houten Lepel Tang

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Kippenbouillon

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Ongezouten Boter

10 oz ≈ 283 g
Ingrediënt omrekenen→

Rode Wijn

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Tarwebloem

1 cup ≈ 120 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.