Confit de rață cu linte
De ce reușește această rețetă
- Piele crocantă, bază fragedă: Rumeneirea raței confit separat păstrează pielea crocantă, în timp ce lintea rămâne moale și ușor de luat cu lingura dedesubt.
- Gust sărat intens, integrat: Grăsimea de rață, aromatele, ierburile și supa dau lintei un gust rotund, fără să fie nevoie de o înăbușire îndelungată.
- Muștarul taie din bogăție: Amestecarea muștarului la final adaugă prospețime și împiedică rața și lintea să pară prea grele.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Pentru piele de rață mai crocantă: Usucă foarte bine pulpele de rață cu prosoape de hârtie înainte de coacere și ține-le cu pielea în sus, ca grăsimea să se topească și suprafața să se rumenească uniform.
- Păstrează lintea întreagă: Fierbe la foc mic, nu în clocot puternic; lintea verde trebuie să fie fragedă, dar să-și păstreze forma.
Note despre timp
- Gătește ambele componente împreună: Începe cu rața, apoi pregătește și fierbe lintea cât timp se coace, ca ambele componente să fie gata cam în același timp.
- Servește imediat după asamblare: Pune mai întâi lintea în farfurie și așază rața deasupra chiar înainte de servire, ca să păstrezi pielea crocantă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează separat: Păstrează la frigider rața și lintea în recipiente separate, pe cât posibil, ceea ce ajută pielea de rață să redevină crocantă mai bine.
- Reîncălzește fără să înmoi pielea: Încălzește lintea ușor cu un strop de supă, apoi fă rața din nou crocantă într-un cuptor la 200°C (390°F) până e fierbinte.
Note despre autenticitate
- O asociere franceză clasică: Confit de rață și linte sunt o potrivire firească în bucătăria franceză: rața bogată și sărată e echilibrată de leguminoasele cu gust de pământ și muștarul iute.
- Scurtătură ca acasă: Folosirea pulpelor de rață gătite complet, în stil confit, păstrează caracterul preparatului, făcându-l totodată practic pentru o cină în timpul săptămânii.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Tamponează pulpele de rață ca să fie uscate și așază-le cu pielea în sus pe o tavă sau într-o tavă de friptură.
- Pune rața în cuptor și frige 20 până la 25 minute, până pielea e bine rumenită și crocantă, iar carnea e fierbinte. Dacă pielea se colorează prea repede, redu cuptorul la 200°C (390°F).
- Între timp, toacă mărunt șalotele, taie morcovii cubulețe mici și zdrobește usturoiul. Clătește lintea sub apă rece, într-o sită, până când apa curge aproape limpede.
- Topește grăsimea de rață într-o cratiță, la foc mediu. Adaugă șalotele și morcovii și gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie, apoi încorporează usturoiul 30 secunde, până devine aromat.
- Adaugă lintea, foile de dafin și cimbrul, apoi toarnă supa de pui fierbinte. Adu la un clocot ușor, apoi gătește 22 până la 28 minute, amestecând din când în când, până lintea e fragedă, dar își păstrează forma, iar lichidul a scăzut ușor.
- Scoate foile de dafin și crenguțele de cimbru, apoi încorporează muștarul în linte. Pune lintea cu lingura în farfurii și așază deasupra câte o pulpă de rață crocantă, pe fiecare porție.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține lintea la o fierbere blândă, nu la clocot puternic, ca să se gătească uniform și să rămână întreagă.
- Dacă vasul pare uscat înainte ca lintea să fie fragedă, adaugă încă un strop de supă de pui și continuă gătirea până e abia moale.
- Metoda aceasta presupune că pulpele de rață sunt confit și complet gătite; dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că rața e reîncălzită până e fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește supa de pui cu supă de legume, pentru o bază de linte mai ușoară, mai puțin cărnoasă.
- Înlocuiește muștarul cu muștar Dijon pentru un finisaj mai fin și mai iute.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid rața și lintea, apoi dă-le la frigider separat, dacă se poate. Reîncălzește lintea ușor într-o cratiță cu un strop de supă de pui, iar rața fă-o din nou crocantă în cuptor la 200°C (390°F) timp de 12 până la 15 minute, până e fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Forelle Müllerin (păstrăv prăjit în tigaie cu unt brun și lămâie)
Păstrăv crocant prăjit în tigaie, cu unt brun și lămâie
Hackbraten (drob german cu crustă de muștar)
Drob din vită și porc cu crustă de muștar și sos din sucuri
Chuletón a la Parrilla (friptură T-bone la grătar, în stil spaniol)
Friptură T-bone la grătar, în stil spaniol, cu sare și lămâie
Cabrito Assado (friptură portugheză de ied cu cartofi)
Friptură portugheză de ied cu usturoi, vin alb și cartofi copți
Miel cu usturoi și ierburi la friteuza cu aer cald
Miel la friteuza cu aer cald, cu usturoi și ierburi.
Polvo à Lagareiro Tradicional (caracatiță la cuptor cu ulei de măsline)
Caracatiță la cuptor cu usturoi, ulei de măsline și cartofi copți zdrobiți
Coaste BBQ Kansas City gătite lent
Coaste de porc coapte lent, cu sos BBQ Kansas City
Sole Véronique (limbă de mare poșată cu struguri și sos de smântână)
Limbă de mare poșată cu struguri în sos de smântână cu vin alb
Chicken and Dumplings (clasic din sud)
Tocăniță de pui cu găluște pufoase cu lapte bătut
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine cu trufe negre)
Fettuccine cu unt și Parmezan, finisate cu trufe negre
Lentejas con Chorizo (Tocăniță spaniolă de linte cu chorizo)
Tocăniță spaniolă de linte cu chorizo, roșii și boia afumată
Maultaschen vegetarieni (pachețele de paste cu spanac și ricotta)
Pachețele de paste maultaschen cu spanac și ricotta
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (confit de rață cu linte Puy)
Pulpe fragede de rață servite peste linte Puy înăbușită
Cassoulet Toulousain (Caserolă cu fasole albă și carne)
Cassoulet copt lent cu fasole albă, confit de rață și cârnați
Confit de rață cu linte Puy
Confit de rață crocant cu linte Puy parfumată cu cimbru
Tocană cu cârnați și linte
Tocăniță cu cârnați, într-o oală, cu linte verde și legume
Cassoulet (tocană franceză cu fasole și cârnați)
Tocană de fasole gătită lent cu cârnați de porc, pancetta și pesmet
Zampone e Lenticchie (cârnat cu linte)
Cârnat servit peste linte cu roșii și supă
S-ar putea să îți placă și
Spaghetti alla Puttanesca (paste cu roșii, măsline și anșoa)
Spaghetti în sos de roşii cu măsline, anşoa şi capere
Harira (Supă marocană de linte și năut)
Supă marocană de linte și năut cu roșii și coriandru
Salată cu avocado, kale și quinoa, cu lămâie și semințe de dovleac
Salată de quinoa cu kale, avocado și semințe de dovleac
Bacalhau da Consoada (cod sărat cu cartofi, varză și ouă)
Cod sărat cu cartofi, varză și ouă, finisat cu ulei cu usturoi
Risotto alla Milanese (risotto cu șofran)
Risotto cremos cu șofran, finisat cu unt și parmezan
Caffè Shakerato (espresso rece agitat)
Espresso cu gheață spumos, agitat cu zahăr și strecurat
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
