Empadão de frango e cogumelos

Uma tarte salgada de frango e cogumelos é uma tarte substancial, com um recheio cremoso e bem temperado, que é assado sob uma tampa de massa folhada, em vez de ficar totalmente envolvida em massa. Aqui, coxas de frango tenras e cogumelos cremini dão profundidade ao recheio, enquanto alho-francês, alho, tomilho e mostarda Dijon mantêm o molho aromático e suavemente salgado. As natas para bater acrescentam riqueza sem dominar os cogumelos, e a massa só com manteiga coze até ficar com um topo estaladiço e folhado, com o molho a borbulhar nas bordas. É o tipo de jantar reconfortante que, por si só, parece substancial, mas que também fica muito bem com verduras simplesmente cozinhadas ou uma salada mais ácida a acompanhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Comida reconfortante britânica
Perfil de sabor Cremoso • Salgado • Rico em umami
Técnicas Saltear • Cozinhar em lume brando • Assar
Utensílios principais Forno • Frigideira grande • Travessa de forno
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Sabor salgado em camadas: Alho-francês, alho, cogumelos, tomilho e mostarda de Dijon dão profundidade sem tornar o recheio pesado.
  • Molho cremoso e estável: Farinha, caldo e natas criam um molho espesso o suficiente para envolver o frango e os cogumelos, mantendo-se bem borbulhante sob a massa.
  • Contraste clássico e reconfortante: Frango tenro e um recheio rico ficam sob massa folhada estaladiça e laminada, no contraste familiar que torna a tarte de frango tão satisfatória.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Se possível, escolha massa folhada só com manteiga: A massa folhada só com manteiga dá melhor sabor e uma folhagem mais delicada do que a massa comum, sobretudo numa tarte simples coberta com massa.
  • Cogumelos cremini dão profundidade: Os cogumelos cremini têm um sabor mais cheio e terroso do que os cogumelos brancos, o que evita que o molho cremoso saiba a pouco.
  • A mostarda Dijon equilibra as natas: Um pouco de mostarda Dijon acentua o molho e corta a riqueza sem fazer com que a tarte saiba demasiado a mostarda.

Erros comuns

  • Adicionar o caldo demasiado depressa: Deita o caldo aos poucos e mexe enquanto o fazes; isto ajuda a farinha a incorporar-se no molho sem formar grumos.
  • Cozer no forno com um recheio fino: O molho deve cobrir as costas de uma colher antes de ir ao prato. Se parecer líquido, deixa-o ferver em lume brando mais um pouco antes de juntares as natas.
  • Ferver depois de adicionar as natas: Depois de adicionares as natas para bater, mantém o lume baixo. Ferver pode fazer o molho talhar ou perder a textura lisa.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara o recheio com antecedência: O recheio de frango e cogumelos pode ser cozinhado, arrefecido e refrigerado com antecedência. Adiciona a massa apenas quando estiveres pronto para levar ao forno.
  • Reaqueça no forno: Reaquece as sobras a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, cobrindo frouxamente com folha de alumínio se a massa começar a alourar demasiado.
  • Congelar em porções: Deixa arrefecer completamente, congela em porções e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer bem.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Forno Frigideira grande Tacho Travessa de forno Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Coloca um tabuleiro de forno no forno para aquecer enquanto fazes o recheio.
  2. Corta as pontas e lava bem o alho-francês, depois corta-o em rodelas. Descasca e rala finamente o alho e corta os cogumelos em fatias.
  3. Derrete a manteiga numa frigideira grande em lume médio. Junta o alho-francês com uma pitada do sal e cozinha por 6 a 8 minutos, até amolecer mas sem ganhar cor.
  4. Junta o alho e cozinha por 30 segundos, depois adiciona os cogumelos. Cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até os cogumelos libertarem o líquido e este evaporar quase todo.
  5. Junta as coxas de frango e os ramos de tomilho, tempera com o restante sal e a pimenta e cozinha por 6 a 8 minutos, até o frango ficar opaco por fora. Polvilha com a farinha de trigo e cozinha por 1 minuto, mexendo bem para envolver tudo.
  6. Verte o caldo de galinha aos poucos, mexendo para manter o molho homogéneo. Leva a ferver em lume brando e cozinha por 10 a 12 minutos, até o frango estar bem cozinhado e o molho suficientemente espesso para cobrir as costas de uma colher.
  7. Baixa o lume e junta a mostarda Dijon e as natas (35%). Aquece por 2 minutos sem deixar ferver, depois retira e deita fora os ramos de tomilho.
  8. Verte o recheio para o tabuleiro quente e deixa arrefecer por 5 minutos, para que a massa não derreta ao contacto. Entretanto, desenrola a massa folhada e corta-a para caber no topo do tabuleiro.
  9. Bate o ovo e depois pincela-o sobre a massa. Coloca a massa sobre o recheio, pressiona as bordas para selar e faz um pequeno orifício no centro para sair o vapor.
  10. Leva ao forno por 25 a 30 minutos, até a massa crescer bem e ficar bem dourada, e o molho borbulhar nas bordas. Deixa repousar por 5 minutos e depois serve bem quente.

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Notas da receita

Dicas

  • Para crescer melhor, mantém a massa folhada fria e trabalha depressa ao cobrir a tarte.
  • Se o molho parecer um pouco ralo antes de ir ao forno, deixa-o ferver em lume brando por mais alguns minutos até cobrir a colher; vai engrossar ainda mais no forno.
  • Segurança alimentar: certifica-te de que o frango está bem cozinhado e bem quente antes de servir, especialmente a crianças pequenas, grávidas e idosos.

Substituições

  • Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para um picante mais suave e uma textura mais grossa.
  • Substitui as natas (35%) por crème fraîche para um molho ligeiramente mais ácido; mantém o lume baixo e não deixes ferver.
  • Substitui os cogumelos cremini por cogumelos brancos para um sabor a cogumelos mais leve.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente, depois tapa e guarda no frigorífico. Reaquece num forno a 180°C (355°F) por 20 a 25 minutos, até ficar bem quente; se a massa estiver a dourar demasiado depressa, cobre frouxamente com folha de alumínio. Congela em porções até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 20min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Britânica
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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