Branzino all’Acqua Pazza (biban de mare în supă de roșii și vin)
De ce reușește această rețetă
- Fierbere ușoară în lichid: Gătirea bibanului de mare într-o supă care abia fierbe menține carnea suculentă și delicată.
- Supă simplă, aromă curată: Roșiile, usturoiul, vinul alb și uleiul de măsline creează un lichid de gătire ușor, care completează peștele fără să-l acopere.
- Sos inclus: Lichidul de poșare devine un bulion parfumat, de pus cu lingura peste pește și de servit cu pâine.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește curând după poșare: Peștele e cel mai bun când e servit imediat după gătire, cât carnea e încă fragedă și bulionul e fierbinte.
- Verifică partea cea mai groasă: Timpul de gătire depinde de grosimea bibanului de mare; ar trebui să fie opac și să se desfacă ușor în fulgi în punctul cel mai gros.
Greșeli frecvente
- Nu fierbe peștele în clocot puternic: Un clocot puternic poate face bibanul de mare să se strângă și să se destrame. Păstrează bulionul la un foc mic, după ce adaugi peștele.
- Evită să rumenești usturoiul: Gătește usturoiul doar până devine aromat; usturoiul rumenit poate deveni amar într-un bulion atât de ușor.
Note despre ingrediente
- Alege pește alb delicat: Bibanul de mare se potrivește acestei metode, fiindcă se poșează repede și rămâne fraged. Dorada este o alternativă apropiată, cu o textură similară.
- Foloseşte un vin alb sec: Un vin sec, cu aciditate, păstrează bulionul proaspăt, nu dulce, și ajută la echilibrarea bogăției uleiului de măsline.
- Contează roşiile coapte: Roșiile bine coapte lasă mai mult suc și dau bulionului un gust mai proaspăt și mai rotund.
Idei de servire
- Servește cu pâine cu coajă crocantă: Pâinea crocantă prăjită e ideală ca să absoarbă zeama cu roşii, vin şi ulei de măsline.
- Finalizează cu ierburi aromatice: Pătrunjelul păstrează preparatul curat şi proaspăt, iar busuiocul dă un final mai blând, mai dulce.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toacă grosier roșiile și feliază subțire usturoiul. Tamponează bibanul de mare ca să fie uscat, apoi asezonează-l peste tot cu un praf de sare și puțin piper.
- Pune o tigaie mare pe foc mediu și adaugă 2 linguri de ulei de măsline. Adaugă usturoiul și fulgii de chilli și gătește 30 până la 60 de secunde, doar până devin aromate, fără să lași usturoiul să se coloreze.
- Adaugă roșiile, sarea rămasă și piperul rămas, apoi gătește 3 până la 4 minute, până când roșiile încep să se înmoaie și să-și lase sucul. Toarnă vinul alb și apa și adu la o fierbere vioaie.
- Redu focul astfel încât supa abia să fiarbă, apoi așază bibanul de mare în ea. Acoperă și poșează ușor 8 până la 12 minute, până când peștele devine opac și se desface ușor în fulgi în partea cea mai groasă.
- Între timp, prăjește pâinea albă cu coajă crocantă până devine crocantă și caldă. Toacă fin pătrunjelul.
- Scoate peștele pentru scurt timp, apoi fierbe supa fără capac 1 până la 2 minute, dacă o vrei puțin mai concentrată. Pune peștele înapoi în tigaie, toarnă cu lingura supa peste el, apoi stropește cu restul de 1 lingură ulei de măsline și presară pătrunjelul.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează focul mic după ce pui peștele: o fierbere ușoară împiedică strângerea cărnii și o ajută să rămână suculentă.
- Dacă bucățile de biban de mare sunt groase, lasă-le toate cele 12 minute și verifică gătirea în punctul cel mai gros; carnea ar trebui să se desfacă curat în fulgi.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că peștele este gătit până devine complet opac și foarte fierbinte în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește bibanul de mare cu doradă, pentru o textură delicată și un timp de gătire similar.
- Înlocuiește fulgii de chilli cu boia iute afumată, pentru iuțeală cu o aromă mai afumată.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu busuioc proaspăt, pentru un final mai blând și mai dulceag.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește, apoi păstrează peștele și supa la frigider într-un recipient etanș, până la 2 zile. Reîncălzește ușor într-o tigaie acoperită, la foc mic, până este foarte fierbinte, având grijă să nu fiarbă tare, altfel peștele se poate rupe; prăjește pâine proaspătă pentru servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 35min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Linsensuppe mit Würstchen (supă germană de linte cu crenvurști)
Supă germană de linte cu crenvurști
Vichyssoise (supă rece de praz și cartofi)
Supă rece de praz și cartofi, mixată cu smântână pentru frișcă
Supă Avgolemono (pui grecesc, orez, ou și lămâie)
Supă grecească cu pui și orez, îngroșată cu ou și lămâie
Supă de linte pentru Ramadan cu chimion și lămâie
Supă fină de linte roșie cu chimion și lămâie
Zupa Grzybowa (supă poloneză de ciuperci pentru Ajunul Crăciunului)
Supă poloneză de ciuperci uscate, servită cu tăiței cu ou
Sopa de Elote con Crema (supă mexicană de porumb dulce)
Supă mexicană cremoasă de porumb dulce, cu crema și lime la final
Arroz a la Tumbada (orez mexican cu roşii şi fructe de mare)
Orez cu roşii, finalizat cu fructe de mare, coriandru şi lime
Vatapá (tocană bahiană cu creveți și pâine)
Tocană bahiană cremoasă cu lapte de cocos, pâine și creveți uscați
Coaste scurte de vită înăbușite cu vin roșu și ciuperci
Coaste scurte de vită înăbușite în vin roșu cu ciuperci și ceapă
Arni Kleftiko (miel copt lent cu cartofi și lămâie)
Miel copt lent cu cartofi, lămâie și oregano
Tarte Flambée (lipie franțuzească cu ceapă și lardons)
Tarte flambée crocantă cu ceapă, lardons și crème fraîche
Pollo alla Romana (pui înăbușit cu ardei în sos de roșii)
Pui înăbușit cu ardei într-un sos de roșii și vin alb
Cozze alla Tarantina (midii în sos de roșii și usturoi)
Midii fierte uşor în sos de roşii şi usturoi cu chilli
Spaghetti alle Cozze (spaghetti cu midii)
Spaghetti cu midii, usturoi şi vin alb
Spaghetti al Tonno (paste cu ton și roșii)
Spaghetti cu ton, roșii, capere și pătrunjel
Zuppa di Pesce alla Pugliese (supă puglieză de pește cu roșii)
Supă de pește cu roșii, fructe de mare, vin alb, pătrunjel
Insalata di Polpo alla Luciana (salată de caracatiță în stil Luciana)
Salată de caracatiță fragedă cu roșii, usturoi, chilli și pătrunjel
Linguine alle Vongole (linguine cu scoici)
Linguine cu scoici, usturoi, vin alb, chilli și pătrunjel
S-ar putea să îți placă și
Coaste de porc Memphis cu dry rub
Coaste coapte lent cu crustă de boia și zahăr brun
Risotto ai Funghi Porcini (risotto cu ciuperci porcini)
Risotto cremos cu porcini, finalizat cu unt și Parmezan
Turrón de Jijona (nugat moale cu migdale)
Nuga spaniolă moale de migdale, cu miere și zahăr
Frigărui marocane de pui cu iaurt, usturoi și chimion
Frigărui de pui marinate în iaurt, la grătar, cu chimion și boia
Bocadillo de Calamares (chiflă în stil Madrid cu calamar prăjit)
Chiflă crocantă cu calamar prăjit dat prin făină și lămâie
Bol cu chifteluțe de miel condimentate în stil marocan, cu couscous
Chifteluțe de miel în sos de roșii, servite peste couscous
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
