Agnello alla Scottadito (cotlete de miel italiene la grătar)
De ce reușește această rețetă
- Condimentare clară, îndrăzneață: Usturoiul, rozmarinul, coaja rasă de lămâie și uleiul de măsline dau mielului o aromă italiană clasică, fără să acopere gustul cărnii.
- Gătire rapidă pe grătar: Gătirea rapidă a cotletelor la foc iute creează margini rumenite, păstrând centrul fraged și roz.
- Final proaspăt: Lămâia din marinadă și din nou la final taie din bogăția mielului și păstrează fiecare îmbucătură proaspătă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Păstrează marinarea scurtă: O marinadă scurtă, la temperatura camerei, este suficientă pentru cotletele subțiri de coastă; nu e nevoie de o marinare mai lungă pentru acest stil.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: Câteva minute luate de pe grătar lasă sucurile să se așeze, astfel încât mielul rămâne suculent când îl tai sau îl mănânci de pe os.
- Servește cât e fierbinte: Scottadito se servește cel mai bine imediat după odihnă, cât marginile rumenite sunt încă fierbinți și aromate.
Sfaturi pentru textură
- Începe cu un grătar încins: Un grătar bine încins dă mielului culoare rapid, înainte ca interiorul să se gătească prea mult.
- Folosește cotlete de mărime uniformă: Cotletele cu grosime similară se gătesc în același ritm, ceea ce face mai ușor să le păstrezi suculente.
- Fii atent în ultimul minut: Cotletele de coastă se gătesc foarte repede; dacă le vrei roz, scoate-le imediat ce exteriorul este bine rumenit.
Note despre ingrediente
- Alege cotlete cu os: Cotletele cu os sunt ideale fiindcă se gătesc repede, au suficientă grăsime pentru gust și se mănâncă ușor de pe os.
- Folosește rozmarin proaspăt: Rozmarinul proaspăt dă un gust mai curat și mai aromat decât ierburile uscate într-o marinadă rapidă.
- Finalizează cu lămâie: Dacă adaugi puțină lămâie după ce le frigi, gustul rămâne proaspăt, în loc să se gătească tot citricul.
Note despre autenticitate
- Servire în stil roman: Agnello alla scottadito este strâns asociat cu bucătăria romană și din Lazio, unde asezonarea simplă și frigerea la foc foarte iute sunt esențiale pentru preparat.
- Mănâncă fierbinte, de pe os: Numele sugerează cotlete servite atât de fierbinți încât aproape pot arde degetele, iar servirea imediată face parte din farmec.
- Păstrează garniturile simple: Servește cu felii de lămâie, verdețuri amare, cartofi copți sau o salată crocantă, ca mielul fript să rămână în prim-plan.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toacă mărunt usturoiul și frunzele de rozmarin. Rade coaja de lămâie, apoi stoarce zeama. Într-un bol, amestecă usturoiul, rozmarinul, coaja de lămâie, jumătate din sucul de lămâie, uleiul de măsline, sare fină de mare și piper negru.
- Adaugă cotletele de miel și întoarce-le ca să se acopere bine. Lasă la marinat la temperatura camerei 15 minute, întorcând o dată. Între timp, încinge grătarul la putere mare.
- Fă cotletele de miel la grătar 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până sunt frumos rumenite la exterior și încă roz în interior. Dacă apar flăcări, mută cotletele pentru scurt timp într-un loc mai puțin fierbinte și continuă gătirea. Mută-l pe o farfurie.
- Lasă mielul la odihnit 3 până la 5 minute. Stoarce deasupra sucul de lămâie rămas chiar înainte de servire. Gustă și finalizează cu încă un praf de sare fină de mare, dacă e nevoie.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o rumenire cât mai bună, tamponează cotletele de miel ca să fie uscate înainte să le acoperi cu marinada și asigură-te că grătarul e bine încins.
- Dacă le preferi medii, nu roz, gătește încă 1 până la 2 minute în total, urmărind atent ca să nu se usuce cotletele.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, gătește mielul până e bine făcut și foarte fierbinte în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
- Înlocuiește lămâia cu lime pentru un final citric mai ascuțit și mai aromat.
- Înlocuiește uleiul de măsline extravirgin cu ulei de măsline pentru o aromă mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește repede resturile, apoi pune-le la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește ușor într-o tigaie, la foc mic, până sunt foarte fierbinți, sau mănâncă-le reci, feliate, într-o salată; evită să le gătești prea mult la reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 40min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Italiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Aripioare de pui la air fryer cu unt și usturoi
Aripioare crocante în unt cu usturoi, lămâie și pătrunjel.
Sarde a Beccafico (sardine siciliene umplute)
Sardine umplute la cuptor cu muguri de pin şi stafide
Kebaburi kofta de pui
Kebaburi kofta de pui cu ceapă, usturoi, pătrunjel și condimente
Moo Ping (frigărui thailandeze de porc la grătar)
Frigărui thailandeze de porc la grătar cu lapte de cocos și sos de pește
Chicken tikka la friteuza cu aer cald
Chicken tikka la air fryer, marinat în iaurt, lămâie și condimente.
Creveți picanți cu chilli la friteuza cu aer
Creveți picanți cu chilli la friteuza cu aer, cu usturoi și lime.
Risotto alla Milanese fără gluten (risotto cu șofran)
Risotto cu șofran fără gluten, finisat cu unt și Parmezan
Bratwurst și legume la tavă
Bratwurst la tavă cu legume coapte, muștar și chimen
Laal Maas (curry rajasthani de miel roșu, iute)
Curry rajasthani iute de berbec cu ardei roșii uscați și iaurt
Flautas de Pollo (Tortilla crocantă cu pui și guacamole)
Flautas crocante cu pui, servite cu guacamole de avocado și lime
Maultaschen vegetarieni (pachețele de paste cu spanac și ricotta)
Pachețele de paste maultaschen cu spanac și ricotta
Pui prăjit în stil sudist cu sos de lapte bătut
Ciocănele de pui prăjite crocant cu sos piperat de lapte bătut
Agnello alla Scottadito cu cartofi la cuptor
Cotlete de miel la grătar cu cartofi copți cu rozmarin
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (cotlete de miel la grătar pe lăstari de viță)
Cotlete de miel la grătar pe lăstari de viță, cu usturoi și rozmarin
Pollo al Mattone (Pui rumenit în tigaie, gătit sub greutate)
Pui rumenit în tigaie sub greutate, cu rozmarin, usturoi și lămâie
Cordero Asado (miel fript în stil spaniol cu usturoi și rozmarin)
Miel fript cu usturoi, rozmarin, lămâie și vin alb
Pollo alla Diavola (pui italian picant la cuptor)
Pui despicat copt cu boia iute, usturoi și lămâie
Conejo al Romero con Alioli (iepure cu rozmarin și alioli)
Iepure cu rozmarin, servit cu alioli de casă cu usturoi
S-ar putea să îți placă și
Dovlecei turcești umpluți cu miel tocat și orez
Dovlecei umpluți cu miel tocat și orez în sos de roșii
Pasta all’Amatriciana (spaghete cu guanciale și roșii)
Spaghete romane cu guanciale, sos de roșii cu chilli și pecorino
Tofu umplut Hakka (tofu umplut cu porc tocat)
Tofu mătăsos umplut cu porc tocat într-un sos sărat
Înghețată thailandeză de cocos fără mașină
Înghețată de cocos fără mașină, cu smântână pentru frișcă și lapte de cocos
Macaroni and Cheese la cuptor cu crustă de pesmet
Macaroni cheese la cuptor cu crustă crocantă de pesmet
Kleftiko (miel copt lent în hârtie de copt, cu cartofi)
Miel copt lent în hârtie cu cartofi, lămâie și oregano
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
