Pasta e Fagioli alla Veneta (benátská fazolová polévka s těstovinami)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Vypečení pancetty před změknutím cibule vytvoří bohatý základ pro fazole a vývar.
- Přirozeně zahuštěné: Vaření ditalini v polévce uvolní škrob a dodá vývaru tělo bez smetany nebo mouky.
- Jednoduchý postup v jednom hrnci: Aromatické ingredience, fazole i těstoviny se vaří v jednom hrnci, takže je postup praktický a chutě koncentrované.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Benátský styl: Tato verze odráží severoitalský zvyk připravovat pasta e fagioli hustou, bohatou na fazole a výrazně slanou, spíše než vývarovou.
- Fazole borlotti: Fazole borlotti jsou v mnoha italských verzích tradiční a přinášejí krémovou strukturu a zemitou chuť, která se hodí k jednoduchému vývaru.
Poznámky k načasování
- Většinu času se jen zvolna vaří: Aktivní vaření je hlavně krájení, míchání a budování základu; delší mírné vaření nechá fazole, rozmarýn a pancettu ochutit vývar.
- Nechte krátce odstát: Krátké odležení mimo oheň umožní, aby se polévka před podáváním ustálila a mírně zhoustla.
Časté chyby
- Aby se těstoviny nepřichytily: Jakmile přidáte ditalini, často míchejte, protože škrob polévku zahušťuje a může způsobit, že se přichytí ke dnu hrnce.
- Podávat ho příliš husté: Pokud polévka při stání příliš zhoustne, zřeďte ji trochou horkého vývaru a před podáváním ji zlehka prohřejte.
Tipy na přípravu předem
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte na plotně na mírném ohni a podle potřeby přilévejte další vývar, protože těstoviny v lednici dál nasávají tekutinu.
- Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte zcela vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a ohřejte, dokud nebude horké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci rozehřej olivový olej na středním ohni. Přidej pancettu a opékej 5 až 7 minut za míchání, dokud se nevypeče tuk a pancetta lehce nezezlátne.
- Cibuli najemno nasekej a přidej ji do hrnce. Vař 8 až 10 minut, často míchej, dokud nezměkne a nezprůsvitní, ale nezhnědne.
- Z větvičky otrhej lístky rozmarýnu a najemno je nasekej, pak je vmíchej do hrnce na 30 sekund, dokud se nerozvoní. Přidej rajčatovou passatu a vař 2 minuty, aby se ztratila syrová chuť.
- Přilij horký zeleninový vývar a přiveď k mírnému varu. Vmíchej fazole borlotti a jemnou mořskou sůl, pak zvolna vař 35 až 40 minut, občas promíchej, dokud se chutě dobře nepropojí a fazole nezměknou.
- Vmíchej ditalini a udržuj polévku v rovnoměrném mírném varu. Vař 10 až 12 minut, často míchej, aby se těstoviny nepřichytily, dokud nebudou al dente a vývar přirozeně nezhoustne.
- Sundej z ohně a nech polévku 5 minut odstát, aby se ustálila a lehce zhoustla. Podávej horké, každou misku dokonči malým zakápnutím extra panenského olivového oleje a pořádně čerstvě mletým černým pepřem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile přidáš těstoviny, míchej častěji, protože škrob může způsobit přichytávání na dně hrnce.
- Pokud polévka při stání příliš zhoustne, zřeď ji trochou horkého zeleninového vývaru a před podáváním ji znovu přiveď k mírnému varu.
Náhrady
- Nahraď ditalini těstovinami orzo pro podobnou strukturu malých těstovin a dobu vaření.
- Nahraď pancettu slaninou pro kouřovější, o něco slanější základ.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Těstoviny budou dál nasávat tekutinu, takže při ohřívání přidej trochu zeleninového vývaru a zvolna ohřívej na sporáku, dokud nebude horká; zamraz až na 2 měsíce a před ohříváním rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 25min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Minestrone (italská polévka se zeleninou, fazolemi a těstovinami)
Polévka se zeleninou, fazolemi a těstovinami s pestem
Minestrone di Verdure (italská zeleninová a fazolová polévka)
Italské minestrone se zeleninou, fazolemi cannellini a drobnými těstovinami
Vydatná polévka z pečených brambor
Krémová bramborová polévka se slaninou, čedarem a jarní cibulkou
Vegetariánská gratinovaná francouzská cibulačka
Gratinovaná francouzská cibulačka s Gruyère a bagetou
Veganské Pasta e Fagioli
Italská veganská fazolová polévka s těstovinami, rajčaty a bylinkami
Pórková a bramborová polévka s křupavým chlebem
Hladká pórková a bramborová polévka zjemněná dvojitou smetanou
Khao Pad Sapparod (thajská smažená rýže s ananasem)
Thajská smažená rýže s ananasem, krevetami, vejcem a jarní cibulkou
Nikkei ceviche s leche de tigre
Nikkei ceviche z mořského vlka s leche de tigre
Geschnetzeltes (krémové telecí nudličky s houbami)
Krémové telecí nudličky s houbami v omáčce z bílého vína
Křupavá kuřecí stehna pečená v troubě s citronem a bylinkami
Křupavá pečená kuřecí stehna s citronem, česnekem a bylinkami
Tacos de Pescado al Pastor (rybí tacos s adobem a ananasem)
Rybí tacos s chipotle adobem, ananasem, cibulí a koriandrem
Plátek gammonu s petrželovou omáčkou a hráškem
Na pánvi opečený plátek uzené šunky s petrželovou omáčkou a máslovým hráškem
Pasta e Fagioli (italská polévka s těstovinami a fazolemi)
Vydatná polévka s těstovinami, fazolemi, pancettou a rajčaty
Pasta e Fagioli (italská fazolová polévka s těstovinami)
Italská fazolová a těstovinová polévka s rajčaty a rozmarýnem
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (italská čočková polévka s pancettou)
Italská čočková polévka s pancettou a rozmarýnem
Vegan Pasta e Lenticchie (italský těstovinovo-čočkový guláš)
Jednohrncový veganský těstovinovo-čočkový guláš s rozmarýnem
Pasta e Fagioli Tradizionale (italská polévka s těstovinami a fazolemi)
Hustá polévka s těstovinami a fazolemi s olivovým olejem a parmazánem
Minestrone (italská polévka se zeleninou, fazolemi a těstovinami)
Polévka se zeleninou, fazolemi a těstovinami s pestem
Mohlo by se vám také líbit
Revithada (řecký pomalu vařený cizrnový guláš s rajčaty a citronem)
Pomalu vařený řecký cizrnový guláš s rajčaty a citronem
Spaghetti allo Scarpariello (neapolské těstoviny s rajčaty a sýrem)
Rychlé rajčatové špagety s parmazánem a pecorinem
Nimbu Pani (indická limonáda)
Indická limonáda s citronovou šťávou, černou solí a praženým římským kmínem
Baja Fish Tacos (křupavá ryba v těstíčku se zelím a limetou)
Křupavé rybí tacos v těstíčku se zelím, limetou a zakysanou smetanou
Kuřecí shawarma s jogurtovou marinádou a tahini omáčkou
Pečená kuřecí šavarma s jogurtovou marinádou a tahini
Sopa Tarasca Michoacana (fazolová polévka s tortillou)
Fazolová a rajčatová polévka s tortillovými proužky a sýrem
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
