Gratinado de gambas y puerros
Por qué funciona esta receta
- Sabor cremoso equilibrado: La mostaza de Dijon y el limón contrarrestan la nata para montar, manteniendo la salsa rica sin que resulte pesada.
- Cobertura crujiente, relleno suave: Los puerros tiernos y las gambas jugosas quedan bajo una capa dorada de cheddar curado y pan rallado.
- Método sencillo: El relleno se prepara en una sola sartén antes de hornear, para que el horno termine la salsa, las gambas y la cobertura a la vez.
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Notas sobre los tiempos
- Sirve tras un breve reposo: Deja reposar el gratén 5 minutos después de hornearlo para que la salsa se asiente ligeramente, pero siga caliente y se pueda servir con cuchara.
- Vigila las gambas: Las gambas crudas están hechas cuando están opacas por completo; si usas gambas cocidas, reduce el tiempo de horneado y calienta solo hasta que estén muy calientes.
Consejos de textura
- Mantén la nata a fuego suave: Cuece la nata a fuego suave antes de hornear, en lugar de hervirla con fuerza, lo que puede hacer que la salsa se corte.
- Para una cobertura más ligera: Puedes usar pan rallado panko en lugar de pan rallado normal para una cobertura más suelta y crujiente.
Notas sobre ingredientes
- Usa cheddar curado: Un cheddar curado aporta a la cobertura un sabor salado más intenso, para que el gratinado quede bien sazonado sin necesitar una capa gruesa de queso.
- El limón realza la salsa: Añade la ralladura para aportar aroma y suficiente zumo para dar viveza a la nata sin que quede ácido.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta suavemente: Recalienta las sobras en el horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, cubriendo ligeramente si la cobertura de pan rallado se dora demasiado rápido.
- Mejor recién horneado: El gratinado está en su mejor momento el día que se hace, cuando las gambas están tiernas y la cobertura está crujiente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Recorta los puerros, córtalos por la mitad a lo largo, luego enjuágalos bien y córtalos en trozos de 1 cm.
- Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade los puerros con la sal y la pimienta, y cocina de 10 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén tiernos y dulces pero sin dorarse.
- Ralla finamente o machaca el ajo y mézclalo con los puerros durante 30 segundos, hasta que desprenda aroma. Vierte la nata para montar e incorpora con unas varillas la mostaza de Dijon, luego lleva a un hervor suave durante 2 minutos para que espese ligeramente.
- Ralla finamente la piel de limón en la sartén y luego exprime alrededor de 1 cucharada de zumo de limón. Retira del fuego e incorpora las gambas para que queden bien cubiertas.
- Vierte la mezcla en una fuente para horno y alisa la superficie. Ralla el queso cheddar por encima y luego espolvorea el pan rallado.
- Hornea de 15 a 18 minutos, hasta que burbujee por los bordes y esté dorado por encima, y las gambas estén opacas por completo. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la salsa se asiente ligeramente.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Si tus gambas ya están cocidas, añádelas después de que la nata haya hervido suavemente y hornea solo 10 a 12 minutos, hasta que el gratinado burbujee y esté bien caliente por completo.
- Mantén la nata a un hervor suave antes de hornear; si hierve fuerte puede cortarse.
- Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o alguien inmunodeprimido, asegúrate de que las gambas estén cocidas hasta quedar totalmente opacas y muy calientes por completo.
Sustituciones
- Sustituye el queso cheddar por queso gruyère para una cobertura más avellanada y más suave.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un picor más suave y un poco de textura.
- Sustituye el pan rallado por pan rallado panko para una cobertura más ligera y crujiente.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar, tapa y refrigera. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) durante 15 a 20 minutos hasta que esté muy caliente; cúbrelo ligeramente si la superficie se dora demasiado rápido.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 45min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Crustáceos Gluten Leche
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